Груши в сиропе

35 мин

120 г груш, 35 г сахара, 20 мл воды, 20 мл красного вина, корица.

1. Мелкие груши очистить и, не разрезая, положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, порошком корицы, залить водой и варить при слабом кипении 15 мин. Затем добавить красное вино и варить еще 15 мин.

2. После этого груши вынуть из сиропа, уложить в вазочки, сироп сгустить и залить им груши.

Пунш «Первый снег»

10 мин

1 л белого столового вина, 750 мл белого рома, сок 3 лимонов, кожура 3 лимонов, 350 г сахара, 1 л воды.

1. Сахарный песок нагреть на малом огне в эмалированной кастрюле вместе с кожурой лимонов. Добавить туда при постоянном помешивании белый ром и белое столовое вино. Когда сахар полностью растворится, влить в кастрюлю горячую воду и лимонный сок, перемешать и разлить в стаканы.

2. Температура смеси не должна превышать 70 °C.

Меню 3

• Салат из помидоров с авокадо • Уха царская • Жаркое из свинины с фасолью • Грецкие орехи с малиной • Чай с шампанским

Салат из помидоров с авокадо

10 мин

1 большое авокадо, по 1 ч. ложке оливкового масла и лимонного сока, 30 г нарезанной вареной ветчины, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтиками средних помидора, 4 веточки кинзы для украшения.

1. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в кастрюльку.

2. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

3. Выложить сервировочное блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кинзой.

Уха царская

20 мин

2 л крепкого куриного бульона, 300 г филе форели, 200 г филе осетрины, 100 г филе судака, 1 луковица шалота, петрушка, укроп, чеснок, соль, перец.

1. В кипящий бульон положить крупно порезанное рыбное филе, маленькую луковицу шалота, пучок петрушки, измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Варить на небольшом огне 15 мин.

2. Подавать в глиняных горшках, украсив укропом.

Жаркое из свинины с фасолью

15 мин

2 ст. ложки растительного масла, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 350 г маленьких кусочков постной свинины, 350 г стручков длинной или тонкой зеленой фасоли, 12 водяных каштанов, 115 г вареных очищенных креветок, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ст. ложки колотого пальмового сахара, молотый черный перец.

1. Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета.

2. Положить свинину и фасоль и обжарить, помешивая, 2 мин, затем добавить водяные каштаны. Жарить, периодически помешивая, 1 мин.

3. Добавить креветки, рыбный соус, сахар, много черного перца и примерно 3 ст. ложки воды. Дать покипеть 1–2 мин, затем переложить в подогретое блюдо.

Грецкие орехи с малиной

10 мин

2 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана малины, 4 стакана растительного масла (для фритюра).

1. Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 мин в горячей воде).

2. Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.

3. Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.

Чай с шампанским

10 мин

4 ч. ложки чая, 250 мл кипятка, сок ½ лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка шампанского, сахар.

1. Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралеобразно нарезанную корку лимона.

2. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

Меню 4

• Заливное из грибов • Зеленый суп с сыром • Хрустящий цыпленок • Персики с вином и йогуртом • «Мартини сухой»

Заливное из грибов

200 г грибов (белых или шампиньонов),

40 мин

1 ст. ложка желатина, 300 мл грибного отвара,

2 порции

1 яйцо, 500 мл воды, несколько веточек свежей зелени, соль.

1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками и готовить в пароварке в течение 20–25 мин. Затем посолить их, дать немного постоять и мелко нарубить.

2. Замоченный в небольшом количестве воды и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется, можно слегка подогреть отвар.

3. После этого разлить его по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник для застывания.

4. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени.

5. Все это осторожно снова залить грибным отваром и охладить, чтобы желе застыло.

6. Перед подачей на стол выложить заливные грибы на большое блюдо.

Зеленый суп с сыром

1 ч

4 порции

250 г стручковой фасоли, 800 мл бульона, 2 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, 400 г белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 100 г тертого мягкого сыра, соль.

1. Перебрать и промыть стручковую фасоль. Готовить ее в пароварке в течение 25–30 мин, размять вилкой.

2. Переложить пюре в поддон для круп, влить бульон и готовить 15 мин.

3. Мелко нарезать зеленый лук, головку репчатого лука, оба вида капусты, добавить масло и тушить все 10 мин.

4. Затем овощи положить в суп и готовить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр.

5. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Хрустящий цыпленок

1 ч

4 порции

1 цыпленок (800 г), ⅓ стакана растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 нашинкованная луковица, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 помидора, нарезанные кружками, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по 1 кусочку корня имбиря и корицы, приправа, 1 бутон гвоздики, 2 горошины душистого перца, соль.

1. Цыпленка разрубить вдоль спинки пополам. Положить его в кастрюлю, влить куриный бульон, соевый соус, водку, всыпать сахарный песок. Добавить зелень, лук и корень имбиря, приправу, корицу, гвоздику, душистый перец, соль. Поставить для маринования на 4 ч.

1. Положить разрезанного на куски цыпленка в пароварку и варить 40–45 мин до готовности.

2. При подаче обжарить цыпленка во фритюре. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной зеленой фасолью, макаронами.

Персики с вином и йогуртом

20 мин

4 порции

4 персика, 100 мл красного вина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан йогурта, ½ лимона.

1. Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек. Очищенные персики протереть с лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин.

2. Вино смешать с сахаром и прокипятить на обычной плите в течение 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать.

3. Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.

«Мартини сухой»

5 мин

200 мл сухого джина, 50 мл сухого вермута, маслина, полоска лимонной корки, кубики льда.

1. Наполнить кувшин для мартини льдом, аккуратно влить джин, добавить вермут и осторожно перемешать.

2. Налить в охлажденный фужер для мартини и добавить маслину и полоску лимонной корки.

Меню 5

• Овощной торт с черносливом • Суп-харчо • Пельмени с бараниной • Крем с карамелью • Коктейль «Желанный»

Овощной торт с черносливом

1 ч

2 свеклы, по 100 г чернослива, сметаны и майонеза, 2 сырые моркови, 2 яблока, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень.

1. Свеклу сварить. Очищенную свеклу, сырую морковь и яблоки натереть на средней терке. Выложить продукты слоями на большую плоскую тарелку (или блюдо) в следующей последовательности: свекла – пропущенный через пресс чеснок с майонезом – измельченный чернослив (предварительно залить кипятком, обсушить и мелко нарезать) – смесь сметаны и майонеза – орехи – морковь – тертые яблоки (без сока) – смесь сметаны и майонеза – орехи.

2. Слои можно чередовать несколько раз: это зависит от исходного количества продуктов и желаемой высоты торта.

3. Сверху посыпать торт зеленью и поставить в холодильник на 3–4 ч.

Суп-харчо

1 ч

300 г мяса (говядины или баранины), 120 г риса, 40 г жира, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 40 г томатной пасты, 40 г соуса «Ткемали» или 20 мл винного уксуса, зелень.

1. Грудинку нарезать на куски и сварить до полуготовности.

2. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованную томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус «Ткемали» или винный уксус.

3. Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

Пельмени с бараниной

40 мин

500 г муки, 500 г мякоти баранины, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 мелко рубленные луковицы, 100 мл соевого соуса, душистый перец молотый, соль.

1. Вымыть баранину и мелко-мелко порубить. Выложить в миску, добавить молотый душистый перец, соль, сахарный песок, растительное масло, перемешать в одном направлении.

2. Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Начинка для пельменей готова.

3. Замесить крутое тесто, смешав муку с кипящей водой (около 1 стакана), охладить. Раскатать в тонкий блин на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 60 кружков, обвалять их в муке. Завернуть в них начинку. Варить в пароварке 20 мин.

4. Подавать к столу в горячем виде с мясным бульоном, приправив соевым соусом.

Крем с карамелью

20 мин

400 мл молока, 200 г сахара, 3 яйца, ваниль.

1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп.

2. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.

3. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.

4. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листьями алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.

5. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.

Коктейль «Желанный»

5 мин

10 мл коньяка, 10 мл настойки, 10 мл вишневой наливки, 20 мл белого вермута, 1 ч. ложка апельсинового ликера, 2 капли рижского бальзама.

1. Смешать настойку, наливку, коньяк, вермут и ликер. Перед подачей ароматизировать 2 каплями бальзама.

2. Подать охлажденным.

Меню 6

• Салат из языка с орехами • Суп грибной с куриными потрохами • Картофель соломкой с луком, оливками и зеленым горошком • Паровая форель • Суфле из абрикосов • «Освежающий виски»

Салат из языка с орехами

1 ч

1 говяжий язык, 1–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки грецких орехов, соль, перец.

1. Язык промыть и варить в течение 55–60 мин, обдать холодной водой и аккуратно (еще с горячего) снять пленку. Мелко нарезать мясо, смешать с давленым чесноком, затем прибавить орехи.

2. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Суп грибной с куриными потрохами

1 ч 10 мин

2,5 л воды, 700 г куриных потрохов,100 г грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль.

1. В кастрюлю положить подготовленные потроха, морковь кружочками и картофель соломкой. Залить водой и готовить 45–50 мин.

2. Бульон процедить и заправить спассерованной в масле до золотистого цвета мукой.

3. Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками, а также обжаренные до мягкости измельченные грибы и посолить. Готовить еще 15 мин.

4. Подавать, заправив растертыми желтками.