Я поклонник всего натурального. Если дом, то деревянный. Если алкоголь, то сваренный лично мной. Если женщина, то жена. Если соусы, то домашние. И на то есть 5 причин:
1. Свежие ингредиенты:
Когда мы готовим соусы дома, то точно знаем, что будет находиться в его составе. И можем быть уверены, что для его приготовления использовались свежие ингредиенты. А вот соусы из магазина – кот в мешке. Мало того, что они содержат консерванты и добавки, которые могут снизить качество продукта и его питательную ценность, так мы и не можем с уверенностью сказать, что в соусе отсутствуют секретные ингредиенты, наличие которых рецептом не предусмотрено.
2. Более здоровое питание:
Когда готовите соусы самостоятельно, вы можете контролировать количество соли, сахара и жиров, которые вы добавляете. Многие магазинные соусы содержат высокий уровень этих ингредиентов, что может быть небезопасно для здоровья и фигуры.
3. Экономия:
Приготовление соусов самостоятельно может быть более экономичным в долгосрочной перспективе, ведь вы можете использовать ингредиенты, которые у вас уже есть дома вместо того, чтобы покупать готовые соусы.
4. Гибкий вкус:
Приготовление соусов самостоятельно дает возможность контролировать вкус и текстуру соуса. Вы можете добавлять и удалять ингредиенты, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции.
5.Соус идеально подходит к блюду:
Чтобы приготовить соус обычно нужно 5-10 минут. Вы можете всегда готовить достаточное количество свежего соуса к блюдам. В случае с покупными в холодильнике будет копится баночки-скляночки, так как соусы обычно продаются от 100 грамм.
Для приготовления соусов вам может понадобиться следующий инвентарь:
Кастрюля: для приготовления большинства соусов потребуется кастрюля соответствующего размера. Она должна быть достаточно большой, чтобы поместить все ингредиенты, но не настолько большой, чтобы затраты на нагревание были излишними.
Сковорода: некоторые соусы, такие как соус Болоньезе, могут требовать обжаривания мяса или овощей. Для этого нужна сковорода.
Миксер: для приготовления более гладких соусов, таких как песто или соус айоли, может понадобиться миксер.
Ложки: для перемешивания и смешивания соусов во время приготовления, а также для нарезки и измерения ингредиентов
Чеснокодавка: если в соусе присутствует чеснок, то для того, чтобы его измельчить, может понадобиться чеснокодавка
Сито: если в соусе есть крупные кусочки овощей или других ингредиентов, сито поможет удалить их и получить более гладкий соус.
Блендер: для измельчения больших кусков овощей или фруктов в соусе может понадобиться блендер.
Венчик: для взбивания соусов, таких как соус холландез, потребуется венчик.
Это не полный список инвентаря, который может понадобиться для приготовления различных соусов, но это базовый набор. Он позволит вам приготовить большинство соусов в домашних условиях.
Правильное хранение позволяет увеличить срок годности соусов, сохранить их текстуру и консистенцию, а также сохранить вкусовые качества. В этой главе вы узнаете о том, как правильно хранить соусы дома.
Соусы на масляной основе
Соусы, приготовленные на масляной основе (песто, бальзамический уксус, соусы на основе оливкового масла и т.д.) лучше всего хранить в холодильнике в герметичной стеклянной емкости. Это позволит сохранить вкус и свежесть соуса надолго. Следует избегать хранения соусов на масляной основе в металлических емкостях, так как они могут проржаветь и испортить соус.
Соусы на основе сливок
Соусы на основе сливок, такие как альфредо или сливочный соус, также лучше всего хранить в холодильнике в герметичной емкости. При хранении в холодильнике рекомендуется не замораживать эти соусы, так как они могут потерять текстуру и вкус.
Томатные соусы
Томатные соусы, такие как соус маринара, лучше всего хранить в холодильнике в герметичной стеклянной или пластиковой емкости. Также можно заморозить томатный соус на период до трех месяцев, при условии, что он хранится в герметичной контейнере и размораживается в холодильнике.
Соусы на основе яиц
Соусы на основе яиц, такие как майонез, крем-брюле, холодные соусы на основе яиц, следует хранить в холодильнике в герметичной емкости. При хранении рекомендуется не замораживать эти соусы, так как они могут потерять текстуру и вкус.
Соусы на основе майонеза следует хранить в холодильнике
Храните в стеклянных контейнерах. Стеклянные контейнеры лучше, чем пластиковые, потому что они не впитывают запахи и не окрашиваются от соусов
Храните в прохладном месте. Соусы на основе томатов и фруктов лучше всего хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или в холодной кладовке. Температура хранения должна быть между 0°C и 4°C.
Храните в герметичных контейнерах. После открытия упаковки перелейте соус в герметичный контейнер или плотно закройте оригинальную упаковку, чтобы предотвратить контакт с воздухом, который может негативно влиять на качество соуса
Не храните долго. Соусы на основе томатов и фруктов обычно хранятся не более 5-7 дней в холодильнике. Если вы не планируете использовать весь соус сразу, лучше всего заморозить его в маленьких порциях.
Не забывайте о гигиене. Перед использованием соуса всегда проверяйте его на наличие плесени, неприятного запаха или изменения цвета. Если соус уже испорчен, выбросьте его.
Если вы будете следовать этим простым советам, то сможете сохранять свои соусы свежими и вкусными надолго. Ну или делайте сразу столько соуса, сколько вам нужно на один прием пищи.
При приготовлении соусов вы можете столкнуться с различными проблемами. Некоторые из них включают:
Сгустившийся соус: некоторые соусы, такие как соус на основе яиц, могут сгуститься, если их нагревать слишком быстро или при слишком высокой температуре. Чтобы избежать этой проблемы, нужно следить за температурой и постепенно добавлять ингредиенты.
Разделение соуса: некоторые соусы, такие как соусы на основе масла или майонеза, могут разделиться на жидкую и твердую части при длительном хранении или неправильном сочетании ингредиентов. Чтобы избежать этой проблемы, нужно следить за тем, чтобы все ингредиенты были при комнатной температуре и хорошо перемешивались.
Недостаточная консистенция: некоторые соусы могут быть слишком жидкими или слишком густыми. Это может быть вызвано неправильным сочетанием ингредиентов или недостаточным временем варки. Чтобы исправить эту проблему, можно добавить дополнительные ингредиенты или, наоборот, уменьшить количество ингредиентов.
Сильный запах или вкус: некоторые соусы, такие как соусы на основе чеснока или лука, могут иметь сильный запах или вкус, который может быть слишком интенсивным для некоторых людей. Чтобы уменьшить интенсивность запаха или вкуса, можно добавить другие ингредиенты или сок лимона.
Огонь: при приготовлении соусов нужно быть осторожным с огнем, чтобы не сжечь ингредиенты. Чтобы избежать этой проблемы, нужно использовать низкий огонь и регулярно перемешивать ингредиенты.
Недостаточная или чрезмерная густота: соус может быть слишком жидким или слишком густым. Если соус слишком жидкий, можно добавить муку или крахмал, чтобы загустить его. Если соус слишком густой, можно добавить немного жидкости, такой как вода или бульон, чтобы разбавить его.
Неправильный вкус: соус может быть слишком соленым, кислым, сладким или острым. Если соус слишком соленый, можно добавить немного сахара или уксуса, чтобы уравновесить вкус. Если соус слишком кислый, можно добавить немного сахара или сливок. Если соус слишком сладкий, можно добавить немного уксуса или лимонного сока, чтобы уравновесить вкус. Если соус слишком острый, можно добавить немного сливок или молока, чтобы смягчить остроту.
Отделение или свертывание: некоторые соусы могут отделиться или свернуться из-за того, что они слишком жирные или неправильно смешаны. Чтобы предотвратить отделение, соус нужно постоянно помешивать во время приготовления. Чтобы предотвратить свертывание, можно добавить немного жидкости, такой как вода или бульон, или немного крахмала, чтобы стабилизировать соус.
Неправильная текстура: соус может иметь неправильную текстуру, например, быть слишком грубым или с комочками. Это может произойти, если ингредиенты не были достаточно хорошо перемешаны. Чтобы избежать этой проблемы, нужно убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны перед добавлением в соус.
Неправильное хранение: некоторые соусы могут портиться и терять свой вкус, если их хранить неправильно. Например, молочные соусы должны храниться в холодильнике, а не при комнатной температуре. Также важно использовать чистую посуду и не оставлять соусы при комнатной температуре на длительное время.
Приготовление соусов – это процесс, требующий внимания и времени. Не спешите и не отвлекайтесь на другие дела, чтобы избежать неприятностей.
Используйте качественные ингредиенты. Соусы зависят от качества ингредиентов, так что старайтесь выбирать только лучшее.
Не пересолите соус. Лучше добавьте постепенно, попробуйте и добавьте еще, если это необходимо.
Если соус стал слишком жидким, добавьте крахмал, разведенный в воде, чтобы загустить.
Если соус слишком густой, добавьте немного жидкости – бульона, сливок или воды.
Если соус разделился, попробуйте взбить его блендером или миксером.
Если соус переборщил с острой пикантностью, добавьте немного сахара или кислоты (лимонного сока или уксуса) для смягчения вкуса.
Если вы используете специи или травы, добавьте их постепенно и проверяйте вкус, чтобы избежать перебора.
Приготовьте все ингредиенты заранее и держите их под рукой, чтобы избежать суеты во время приготовления.
Наконец, не бойтесь экспериментировать с новыми соусами и вариациями на тему уже известных. Кулинария – это искусство, и вы можете создавать свои собственные шедевры.
Выбор соуса для блюда может зависеть от многих факторов, таких как вкусы, текстура и аромат блюда, а также тип кухни, к которой оно относится. Некоторые общие рекомендации по выбору соуса к блюду включают:
Учитывайте тип кухни: соусы могут быть специфичны для определенных типов кухни, поэтому полезно рассмотреть традиционные соусы, которые часто используются в соответствующих кухнях.
Соответствие вкусов: соус должен сочетаться с вкусом блюда, но также не должен перебивать его. Если блюдо имеет более слабый вкус, то лучше выбрать соус более сильного вкуса.
Учитывайте текстуру: текстура соуса должна соответствовать текстуре блюда. Например, если блюдо имеет мягкую текстуру, то можно использовать более гладкий и более жидкий соус, а если блюдо имеет более жесткую текстуру, то можно использовать более густой соус.
О проекте
О подписке