Дни осени —
      баней воняют,
а мне
      цветут,
           извините, —
              розы,
и я их,
     представьте,
             обоняю.
 

Владимир Маяковский

Восприятие ароматов человеком

Обоняние – способность воспринимать запахи химических соединений в окружающей среде. Восприятие запахов всегда провоцирует возникновение положительных или отрицательных эмоций. Обонятельные центры полностью сформированы уже ко второму месяцу внутриутробного развития, однако способность воспринимать запахи у всех людей разная. Выделяют три типа по остроте восприятия ароматов:

– макросматик – человек с хорошо развитым обонянием, он способен различать самые тонкие запахи и ароматы;

– микросматик – человек со слабым обонянием, для восприятия ему требуется большее время и высокая концентрация пахучих веществ;

– аносматик – очень редкий тип людей, которые не воспринимают запахи.

У новорожденных младенцев сильно развито обоняние, но оно постепенно ослабевает. В пожилом возрасте также снижается чувствительность обонятельных рецепторов. Острая пища, соления, блюда из морепродуктов притупляют обоняние в среднем на 60–80 минут. Алкогольные напитки, такие, как водка, коньяк, текила и виски, на время снижают остроту обоняния. Сигареты также вызывают гипосмию – потерю обоняния. Женщинам свойственна физиологическая гипосмия в первые дни месячного цикла, у мужчин такое ослабление обоняния наблюдается 1–2 раза в год, в соответствии с биоритмами, поэтому «нюхач» – типично мужская профессия.

Ухудшение или исчезновение обоняния (гипосмия и аносмия) свидетельствуют о катаральных и атрофических изменениях слизистой оболочки носа, травмах и опухолях различных отделов мозга. Искажение восприятия запахов (шизосмия) возникает при маниакально-депрессивных состояниях, стрессах, беременности, в период полового созревания, при климактерических расстройствах, при употреблении наркотиков.

Восприятие запахов претерпевает изменения в течение суток; примечательно, что после сна обоняние ярче. Гиперосмия возникает: при длительном сексуальном воздержании, при мигрени, после родов, при определенных видах диеты и голодании. Остроту обоняния можно повысить (на 3–5% в год), если регулярно вдыхать некоторые сложные эфирные масла и их композиции (роза, вербена, нероли, ветивер, шалфей, розмарин, герань, ладан, можжевельник, сандал, мирра, пачули).

Восприятие ароматом человека

Человек испытывает сильные эмоции и переживания, его аромат тоже может претерпеть изменения. Например, страх пробуждает кислые ноты в терпком аромате, а страстное желание – пряные ноты в сладком букете. Издавна розовое масло охотно использовали не только для приготовления «розовой воды», но и для определения психологического типа личности человека, обследуемого в лечебных целях. На браслетную область запястья тонко наносили чистое масло розы, без посторонней примеси масла жожоба с его сладким ореховым нюансом. У людей, страдающих истерией и некоторыми формами психозов, аромат приобретает ярко выраженные кислые ноты. У чрезмерно эмоциональных и очень романтичных, роза «засахаривается» и превращается в изысканный десерт – розовое варенье. Если же аромат становится терпким, «окрашивается» в чайный оттенок, то, значит, перед вами человек с сильным характером и устойчивой психикой.

Аромат проникает в самую глубину, прямо в сердце, и там выносит категорическое суждение о симпатии и презрении, об отвращении и влечении, о любви и ненависти.

(Патрик Зюскинд)

Если вы не можете воспринимать какой-то аромат, то это можно сравнить с болезненным состоянием, которое требует психологического анализа и коррекции подсознательных символов.

«Лекарственные» ароматы валерианы, мяты и аниса прочно ассоциируются с болезнью, сладкий «тягучий» ладан – с церковными благовониями, хвойные и цитрусовые ароматы – с отдушками бытовых средств, уроки в музыкальной школе по классу скрипки связаны с запахом канифоли, а неудачное свидание – с какой-нибудь «навязчивой» нотой духов.

Лучший способ достичь компромисса – это соединить выбор, продиктованный действенностью, с эстетическими предпочтениями запахов. Например, в Chanel № 5 чрезмерная сладость иланга и ванили скрашивается амброй и нероли.

Каждое из эфирных масел имеет «союзника», способного не только улучшить, но и приукрасить его, поэтому нужно научиться находить идеальное сочетание комплементарного и основного ароматов.

1. Выбирать аромат по похожести качеств и свойств.

2. Максимальное пропорциональное отношение комплементарного аромата к основному составляет 30%, соответственно 7:3. Но намного интереснее «звучит» прозрачная комплементарность 10–20%, соответственно 9:1 или 4:1.

3. Чтобы оценить гармоническое сочетание, нужно сложить бумагу в 4–8 слоев и нанести в центр 5 капель основного аромата и 1 каплю комплементарного. Вдыхая аромат с бумаги каждые 30–40 минут, можно оценить, полученную композицию.

4. Должно пройти 14 дней, чтобы отвыкнуть от негативного отношения к аромату.

5. Комплементарных ароматов больше одного, но не больше трех.

6. Очень сложные ароматические букеты, такие, как анис, бэй, герань, душица, жасмин, иссоп, кипарис, ладан, майоран, мирра, можжевельник, пачули, роза, сандал, чабрец, не подходят на роль комплементарных ароматов.

Существуют также доминирующие ароматы, такие, как мята, мелисса, шизандра, цитронелла, ромашка.

Табл. 1. Комплементарные ароматы, составитель С. Миргородская

Макросматики в кубе, или Who is Mr Парфюмер?

Представьте себе людей в белых халатах, которые глубокомысленно корпят над жидкостями в маркированных прозрачных пробирках. Они сосредоточенно принюхиваются, молчаливо оценивают, помечая что-то для себя в служебном блокноте. Так, «нюхачи»-специалисты по запахам, – определяют ключевые компоненты очередного аромата, оценивают его обволакивающую интенсивность, подбирают новые дополнительные составляющие, которые подчеркнут красоту или скроют недочеты основных «повелительных» нот. Главный инструмент парфюмера – это утонченное обоняние, которое сообщает не только информацию об окружающем мире, но и указывает на какой запах способен оказывать сильное влияние на человеческое подсознание. Например, аромат делает своего носителя более привлекательным, создает вокруг него особую ауру, настраивает своего обладателя на определенный лад. Чуткий нос сегодня очень востребован не только в парфюмерных лабораториях, но и в пищевой промышленности, и даже в автомобильном производстве! Такой специалист способен различать более 300 запахов, гений же парфюмерного искусства, который ценится буквально на вес золота, – около 7 тысяч ароматов!

Искусство создавать ароматические композиции уходит своими корнями в те далекие времена, когда древние египтяне использовали в своих магических ритуалах благовония. Они свято верили, что боги станут к ним благосклонны, если они будут хорошо пахнуть и окружать себя приятными ароматами. Египтяне «ароматизировали» и своих мертвецов, заполняя предварительно очищенные полости их тела измельченными миррой и кассией. А древнерусские красавицы носили специальные мельхиоровые подвески, которые непринужденно раскачивались при ходьбе, щедро распространяя вокруг себя волшебный душистый аромат. В некоторых видах русских народных художественных промыслов до сих пор можно встретить кулоны – ароматницы, например в Ростовской финифти. Огромный вклад в развитие парфюмерного дела внесли персы и арабы, у которых ароматические вещества ценились столь же высоко, сколь и драгоценные камни!

Тайны ольфакторных пирамид не одно столетие будоражат носы человечества…

Прежде чем говорить о создании чего-либо, нужно определиться с основными понятиями и структурой.

Духи – конечный результат работы парфюмера.

Право на это название диктует жесткий стандарт ассоциации парфюмеров Франции. Все виды парфюмерии состоят в основном из ароматического концентрата, спирта и воды и различаются лишь соотношением этих компонентов. В составе парфюмерии допускается небольшое содержание красителей и антиоксидантов, которые никак не влияют на изменение запаха парфюма. Нормы концентраций душистых веществ для разных видов парфюмерии в разных странах различны, но всегда колеблются в определенных пределах.

Ароматические масла – это чистые эфирные масла.

Духи (Parfum, Perfume, Extrait) – это не только самая концентрированная (содержание ароматных масел 18–30%) и стойкая, но и самая дорогая парфюмерная продукция, которая выпускается в основном в небольших флаконах. Духи сохраняют запах около 6 часов.

Парфюмерная вода (Eau de Parfum) содержит 10–20% ароматных масел, ее часто называют дневными духами. Аромат держится около 4 часов.

Туалетная вода (Eau de Toilette) – это более легкий вид парфюмерии, концентрация ароматических веществ в которой составляет 4-10%. Туалетной водой можно пользоваться несколько раз в день, предпочтительнее в летний период.

Одеколон (Eau de Cologne) сродни туалетной воде, но с более низким содержанием ароматных масел – около 1,5%.

Парфюмированный дезодорант (Deo parfum) содержит 3–5% масел и 2% воды. Обладает антибактериальным действием, усиливает аромат, входящий в парфюмерную серию. В летний период можно применять вместо туалетной воды как самостоятельный вид парфюмерии.

Средство после бритья (After shave) содержит 2% ароматических масел и 2% смягчающих и увлажняющих субстанций.

Солидная вода (Eau de Solide) содержит около 1% ароматных масел.

Крепость запаха определяется процентным содержанием парфюмерной композиции. Стойкость запаха зависит не только от количества концентрата, но и от типа запаха.

Структура аромата представлена в виде нот пирамиды – Ольфакторная пирамида.

Рис. 1. «Ольфакторная пирамида», А. Зворыкина

Под «нотой» подразумевается, аромат растения или композиции. Они бывают фруктовые, цветочные, зеленые, пряные и т. д.

Классические парфюмерные композиции составляют по принципу: «начальная нота», «нота сердца» и «конечная нота». На протяжении определенного времени характер аромата меняется, то, есть эти три ноты сменяют друг друга.

«Начальная нота» проявляется сразу после нанесения духов и сохраняется в чистом виде примерно 10 минут. Она состоит из быстро испаряющихся парфюмерных материалов – цитрусовых, травяных нот.

Примерно через 30 минут появляется «нота сердца», которая остается на коже несколько часов.

Это основная нота, характеризующая аромат. Ее составляют из материалов относительно медленного испарения, которые смешиваются в композиции, дополняя и оттеняя друг друга.