Цитаты из книги «Когда здоровое питание вредит: Орторексия»

Любители безглютеновых диет утверждают, что глютен угнетает микрофлору кишечника, то есть нарушает хрупкий баланс кишечной флоры —

. В составе безглютеновых продуктов, как правило, не бывает цельных зерен, которые (в частности) обеспечивают нас витаминами группы В и клетчаткой (к слову, цельные зерна не всегда содержат глютен),

Глютен действительно усваивается труднее других видов белка, но, если ваш организм здоров, он успешно справится с этой задачей, усваивая и используя столько глютена, сколько нужно. Не существует научных подтверждений тому, что, если у человека нет особых медицинских показаний к безглютеновой диете, она принесет ему пользу.

Лучше всего организм усваивает белок в сочетании с некоторым количеством углеводов.

Без углеводов организму сложнее вырабатывать гормон инсулин, а без инсулина мышцы не нарастить.

Нарушение сна: организм нуждается в углеводах для выработки «гормона сна» триптофана, поэтому иногда низкоуглеводная диета сопровождается жалобами на плохой сон.

длительный отказ от углеводов может помешать как мужскому, так и женскому организму вырабатывать половые гормоны.

Мы слегка корректируем рацион ради сохранения здоровья и хорошего самочувствия, но не становимся его заложниками.

сообразительный организм выделит из костей ионы кальция для нейтрализации кислоты и восстановления кислотно-щелочного баланса. Но без молочных продуктов организм не может удовле­творить суточную потребность в кальции, а значит, костям не компенсируются утраченные ионы. Со временем кости слабеют, увеличивается риск переломов и даже остеопороза (синдром хрупких костей).

Однако белковые диеты понижают уровень pH (соотношение кислоты и щелочи), и кислота начинает слегка превалировать.