Цитаты из книг автора «Питер Мейл»

В четверть седьмого я уже забыл о том, что мне пришлось встать в половине четвертого, и чувствовал себя великолепно благодаря чашке горячего café crème[10] и горячему рогалику, который так приятно намазывать белым маслом и макать в кофе – еще одна восхитительная, хоть и не слишком опрятная французская привычка.

Вероник Озе. Ее улыбки хватает на целый день

Наконец группа независимых пекарей (и среди них Роже Озе, отец Жерара) предложила способ идентификации настоящего хлеба, испеченного традиционным способом из традиционных продуктов, – своего рода торговый знак, гарантию высочайшего качества. Для этого было выбрано имя Banette, и сегодня его можно увидеть на пакетах и специальных табличках, украшающих стены всех настоящих boulangeries.

Жерар взял один из батонов, поднес его к носу и обнюхал придирчиво, как сомелье пробку. Потом он перевернул и несколько раз постучал по плоской обратной стороне костяшками пальцев. Раздался звук, похожий на приглушенную барабанную дробь. – Так тоже можно проверять качество хлеба, – объяснил он мне. – По звуку сразу понятно, правильно ли он выпечен.

Итак, всего за несколько минут двадцать кусков теста превратились в двадцать baguettes. Их поочередно укладывали на присыпанный мукой холст со складочками, чтобы один батон не касался другого, а когда набралось нужное количество, отправили в нагретую духовку.

baguette, – несколькими косыми надрезами сверху. У Озе их тоже делают вручную, нанося быстрые диагональные удары каким-то особым пекарским инструментом, который, как я обнаружил чуть позже, представляет собой просто остро заточенный кусок жести, вырезанный из консервной банки.

даже современная медицина не смогла найти для защиты от вампиров средства более надежного, чем зубчик чеснока.

выпечка хорошего хлеба зависит от трех очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов – nobles, sains etfrais, по его словам, благородных, здоровых и свежих, – наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести. Добавлю, что 56 °C – это суммарная температура воздуха на кухне и воды.

Дядя много чему его научил; именно он приобщил племянника к теннису и шахматам, привил вкус к хорошим винам, умным книгам и прекрасной музыке

Мм… Последняя стадия – это оценка вкусовых достоинств. Эту информацию ре