Цитаты из книги «Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах»

Создается впечатление, что, превысив определенный размер, молекулы одоранта перестают помещаться в

белковый рецептор, связанный с дурным запахом, и аромат их становится другим – теперь его определяет форма молекулы.

один важный пример – запах, источаемый маленькими сернистыми соединениями, тиолами (их еще называют меркаптанами) и тиолэфирами (они состоят из двух углеводородных цепочек, соединенных атомом серы).

Горький вкус – еще один наглядный пример того, как культура и образование влияют на пищевые предпочтения. Ч

функциональным группам: карбоксильной (углерод связан с двумя атомами кислорода в конце цепочки), тиольной (в образовании участвует сера, – SH) или аминовой (атом азота соединен с одним, двумя или тремя атомами углерода). Эти функциональные группы ведут себя активно и очень определенно, так что молекула начинает передавать прямую, интенсивную и недвусмысленную информацию.

Всякий такой запах рождается от множества разных химикатов, которые формируют перцептивные картины и эмоции только сообща и только в данной относительной пропорции: примерно так же звуки разных инструментов в оркестре образуют симфонию.

тат взаимодействия между пахучим веществом и конкретной системой восприятия.

Обоняние – самый легкий способ оценить красоту химии: с его помощью мы «видим» молекулы.

19 атомов углерода и один – кислорода: это практически самая крупная молекула пахучего вещества, существующая в природе.

разные аносмии встречаются у людей не равномерно, а в зависимости от типа запаха. Некоторые типы невероятно редки, другие довольно обычны и могут охватывать до половины всей популяции.