800 г цветной капусты, 3 яйца, 150 г твердого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 стакана грецких орехов, 1 большой сладкий перец, зелень укропа, петрушки, сельдерея, соль, растительное масло для жарки,2—3 помидора.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Нарезанный полукольцами лук поджарить. Пробланшировать нарезанный кубиками перец.
В смазанную растительным маслом форму выложить сначала капусту, сверху разложить кружочки помидор, кубики перца, посыпать измельченными орехами, сверху притрусить натертым на мелкой терке сыром.
Тщательно смешать сметану, горчицу, мелко нарубленную зелень, яйца в однородную массу, посолить. Залить этой смесью капусту.
Форму поставить в духовку, предварительно разогретую до 200оС. Запекать 15—20 минут до готовности. При подаче украсить помидорами и зеленью петрушки.
1 кг цветной капусты, по 1-му пучку зелени петрушки, молодых зеленых луковиц, черный молотый перец, соль, пшеничная или кукурузная мука для обвалки лепешек, растительное масло для жарки, 1 лимон.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 20 минут.
Вынуть из воды и измельчить вилкой, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью петрушки и укропа. Добавить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать.
Сформировать маленькие шарики величиной с орех, обвалять в муке, слегка приплюснуть.
Жарить в большом количестве хорошо разогретого масла с обеих сторон.
Кочан капусты брокколи (10—12 шт. соцветий), 1 плавленый сырок, 4 ст. ложки сливок, соль.
Капусту разобрать на небольшие соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 8—10 минут.
Лучше приготовить на пару, так как ее можно переварить.
Приготовить соус: Сырок натереть на мелкой терке, выложить на сковородку и залить сливками, размешать. Сковородку поставить на огонь и непрерывно помешивать до растворения сырка
Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, выложить в тарелку, сверху полить соусом.
1 средний кочан капусты брокколи,4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, карри, черный молотый перец, соль.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 10—12 минут в подсоленной воде, охладить, дать стечь воде.
Муку перемешать с яйцом и водой до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.
Кочанчики обмакнуть в кляре, выложить в один слой на сковородку с растительным маслом и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо с разным соусом.
1 кг брокколи, 0,5 литра сливок,1 ст. ложка сливочного масла,200 г твердого сыра, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный молотый перец, соль.
Подготовить соцветия брокколи, как описано выше.
Растопить сливочное масло, добавить муку и сливки, Когда закипит добавить натертый на крупной терке сыр. Помешивать до растворения сыра. Посолить и поперчить.
Брокколи выложить в форму и запекать в духовке в течение 20—30 минут при температуре 180оС.
Примечание: Готовить это блюдо можно в сочетании 1:1 с цветной капустой, кабачками и т. д.
1 кочан брокколи, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль по вкусу.
Подготовить соцветия брокколи, как описано выше. Чеснок очень мелко нарубить и обжарить на растительном масле. Добавить соцветия, осторожно вымешать или встряхнуть, влить немножко воды, накрыть крышкой и подержать на слабом огне несколько минут, чтобы соцветия не развалились, а лучше пропитались чесноком.
1 кочан савойской капусты, 1 большой стакан грецких орехов, 2 яйца, молоко для отваривания листьев капусты (или сливки с водой 1:3), растительное масло, соль, 3—4 ст. ложки сметаны.
Из предварительно подготовленного кочана савойской капусты снять листья, отрезать утолщения, отварить в подсоленном молоке (или в сливках с водой), минут 3—4. Достать из молока шумовкой, дать стечь молоку. Немного смазать сметаной.
Измельчить грецкие орехи в блендере. Взбить яйца с щепоткой соли.
Листья сложить конвертиком или скрутить в ролл, обвалять в муке, окунуть в кляр из яиц, обвалять в ореховой крошке и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить со всех сторон.
1 кочан кудрявой савойской капуты, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г твердого сыра, сухари, растительное масло для жарки, соль.
Отделить листья от кочана, срезать утолщения, отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Листья должны размякнуть, но не свариться.
На шницель взять 2 листа. 1-й лист намазать сметаной и посыпать мелко натертым сыром. Закрыть 2-м листом.
Яйца взбить с молоком вилкой. Шницель обмакнуть сначала в яйце, затем осторожно перенести в сухари. Обсыпать с 2-х сторон сухарями и положить на разогретую с маслом сковородку. Жарить с 2-х сторон, как оладьи.
1 небольшой кочан савойской капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 3—4 зубка чеснока,1 большой стакан круглого отварного риса, 3—4 спелых помидора, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 тонкий стакан молока, 250 г тертого сыра.
Капусту нашинковать, бланшировать 5 минут. Из помидор снять шкурку, очистить от семян, мякоть мелко порубить.
В сотейнике разогреть оливковое масло, всыпать муку и поджарить до золотистого цвета. Помешивая, влить молоко, растереть лопаткой мучную смесь до консистенции густой сметаны. Снять соус с огня, всыпать половину тертого сыра.
Форму смазать маслом, Заполнить ее, чередуя слои капусты и риса с помидорами. Сверху залить соусом и присыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180оС. Подавать горячим.
700 г брюссельской капусты, сливочное масло, соль.
Кочанчики очистить от желтых и поврежденных листьев. Отрезать немножко от черешков и ножом сделать надрезы крест-накрест на глубину 5 мм.
В большую кастрюлю с бурно кипящей подсоленной водой (2 ст. ложки на 5 литров воды) положить кочанчики, довести до кипения. Убавить огонь и варить с накрытой крышкой 4—6 минут почти до мягкого состояния. Проверить, проткнув ножом.
На 1 кг капусты нужно до 7 литров воды, чтобы не изменился цвет.
Подавать горячей, поливая растопленным сливочным маслом.
400 г капусты.150 г твердого сыра, 1 стакан сметаны,1 большой красный сладкий перец, панировочные сухари, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Подготовленные кочанчики (как описано выше) проварить в подсоленной кипящей воде
3—4 минуты. Воду слить, а кочанчики уложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями.
Соединить сметану с натертым на крупной терке сыром, нарезанным мелкими кубиками перцем, зеленью, посолить, поперчить и перемешать. Выложить массу на капусту.
Запекать в духовке 20—30 минут при температуре 180оС.
0,5 кг капусты, 50 г твердого сыра.
Для соуса: 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки,1/2 литра молока, 1/3 ч. ложки мускатного ореха, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Подготовить и проварить кочанчики брюссельской капусты, как описано выше. Большие кочанчики разрезать пополам. Капусту сложить в жаростойкую форму и залить соусом «Бешамель», посыпать тертым на средней терке сыром и запечь в духовке в течение 30 минут при температуре 200оС.
Соус «Бешамель»: В кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Всыпать муку, постепенно помешивая. Жарить муку несколько секунд до золотистого цвета. Затем, непрерывно помешивая, влить холодное молоко. Мешать, пока не появятся на поверхности пузырьки, и соус начнет загустевать. Посолить, добавить специи, тщательно вымешивать и через несколько минут
огонь выключить.
700 г брюссельской капусты, 400 г грибов (лучше шампиньонов),2 репчатые луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 стаканы бульона или воды, оливковое масло для жарки (или растительное масло), 2 ст. ложки лимонного сока, черный молотый перец, соль.
В кастрюлю с кипящей водой добавить соль, перец, лимонный сок. Подготовленную капусту разрезать пополам и бросить в кипяток, Варить минут 10.Откинуть на дуршлаг.
Прожарить на масле нарезанный четвертинками лук до прозрачности, добавить промытые и нарезанные маленькими кусочками шампиньоны перемешать и жарить вместе с луком.
Если грибы лесные, то их сначала очистить, промыть, отварить в подсоленной воде минут 20 (пока осядут), порезать на маленькие кусочки и добавить к луку жариться.
Грибы с луком посолить, поперчить и жарить, пока не испарится вся жидкость. Добавить мелко нарубленный чеснок и жарить на умеренном огне 5 минут, помешивая. Затем всыпать в сковороду муку, чуть поджариться, сразу же влить бульон или воду и уварить соус до нужной консистенции.
В соус положить капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 7—8 минут до готовности. Подавать в горячем виде.
500 г брюссельской капусты, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, специи по вкусу (тимьян, кориандр, молотые зерна укропа, чеснок и т.п.).
Капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут до готовности.
Яйцо взбить с солью. Продолжая размешивать всыпать муку и вымешивать до образования густого однородного кляра, посолить и поперчить, по желанию добавить специи и снова хорошо вымешать. Обмакнуть кочанчики в кляре и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.
400 г брюссельской капусты, 4 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, мелко нарезанная зелень укропа.
Для кляра: 1/4 стакана пива, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соли,2 ч. ложки сахара.
Кляр: Соединить желтки с водой, пивом, солью, сахаром и просеянной мукой, размешать до однородной массы. Белки взбить и добавить к желткам. Снова осторожно перемешать.
Капусту отварить в подсоленной воде 5 минут, откинуть на сито и поперчить. Кочанчики обмакнуть в кляре и обжарить в масле.
Обжаренную капусту уложить на сковороду, залить сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сверху притрусить натертым на мелкой терке сыром и поставить в духовку на 2—3 минуты.
О проекте
О подписке