Цитаты из книг автора «Ольга Косникова»

А что делать зимой? Или в случае, когда сыр получился не таким желтым, как хотелось бы? Все верно: применяют краситель аннато. В стародавние времена оранжевый оттенок сыра связывали с высоким качеством. И конечно, этим пользовались производители менее качественных сыров. Традиция сохранилась до наших лет. Многие плавленые сыры принято окрашивать аннато. Доходит до смешного. Обычный чеддер бывает как бело-молочного цвета, так и желто-оранжевого. Никаких отличий в качестве между белым и желтым (красным) чеддером нет. Дело только в цвете. Но желтый чеддер больше нравится покупателям [92]. Вспомните себя: сыр какого цвета вы охотнее возьмете?

Это было сделано не для того, чтобы тайное мировое правительство всех отравило, а чтобы определить круг безопасных пищевых добавок, которые можно добавлять в еду. А еще для того, чтобы и в Австралии, и в Европе, и в России каждый знал, что уксус (уксусную кислоту) мы обозначаем как Е260 и никак иначе. И даже не зная языка, человек понимал, что значит загадочное Е260 на упаковке [24]. Е – это, кстати, от слов Europe и edible – съедобный.

Решение простое: смеси со стевией, в которых ее вкус сбалансирован другими подсластителями: инулином, эритритом, полидекстрозой. Такие смеси легко найти на рынке (у тех же «Fitmall» от

Это одно из самых сбалансированных сочетаний, поэтому неудивительно, что оно стало классическим вариантом заменителя сахара.

К тому же эритрит сглаживает горечь и нехарактерный вкус других подсластителей. Например, популярная смесь № 7 от производителя «Фитпарад» содержит в составе как раз золотую тройку: эритрит, сукралозу и стевиозид.

якобы когда человек ест некалорийные подсластители, мозг думает, что получает сладкое, и в кровь выбрасывается инсулин. А сладкого-то нет, обманули мы мозг! И якобы это приводит к расстройству чувств, желудка, а потом и к диабету. На самом деле это так не работает. Организм устроен намного умнее, чем мы думаем. Он не чувствует себя обманутым и не ругается на рецепторы: «Вы мне наврали! Я глубоко разочарован и сейчас обижусь». Будь мозг таким впечатлительным дураком, мы не смогли бы без вреда для себя проходить мимо пекарни с манящими ароматами выпечки или смотреть на шоколадки в магазине. Инсулин моментально взлетал бы вверх и работал вхолостую. Конечно, в жизни так не происходит.

Для напитков она также подходит. Не стоит бояться, что от нее каким-то образом отвалится три хлора, и ваша еда будет испорчена. Для разрыва внутримолекулярных связей нужно ого-го сколько энергии. Аналогично при термообработке не могут разрушиться микроэлементы, как часто нас стращают недоэксперты. Если бы микроэлементы типа кальция или цинка так легко разрушались, у вас в тарелке регулярно происходил бы термоядерный распад.

Из доступных вариантов можно найти смеси подсластителей марки Fitmall («Фитпарад»). Без них эта глава была бы не полной, потому что они выпускают одни из наиболее сбалансированных сладких смесей на рынке. «Фитпарад» поддержали выход этой книги и обладают экспертизой в вопросах подсластителей и их применения. Например, у них есть смесь сукралозы с зайкой эритритом (смотри главу 8.6). Ее коэффициент сладости 1:10. То есть такой смеси нужно добавлять в десять раз меньше, чем сахара. Помимо экономного расхода, смесь не калорийна от слова «совсем». Ни сукралоза, ни эритрит не усваиваются, но зато дают приятный сладкий вкус, приближенный к сахару. Есть также смеси сукралозы с эритритом и инулином, пищевым волокном, которое, в целом, полезно для нашего организма. У такой смеси коэффициент сладости будет 1:1. То есть ее можно брать столько же, сколько и сахара. Есть смесь только из сукралозы и инулина. Глобально они отличаются вкусом и расходом. Вкус подсластителей – дело тонкое. Ведь то, что кажется одному сладким, другому покажется «неестественным», недостаточно похожим на привычный сахар. Тут остается только экспериментировать и искать свой подсластитель.

Причин может быть несколько. Возможно, вы переедаете сладкого и не можете отказаться от выпечки и шоколада. Быть может, у вас есть противопоказания по здоровью или ваш врач рекомендует снизить количество сахара в рационе. Это может касаться как людей с сахарным диабетом, так и тех, кто страдает от других заболеваний.

Еда – это радость. Еда – это большое благо. Мы живем во времена изобилия и торжества науки. И наука заслуживает того, чтобы люди знали о ней больше.