Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

И помните главное: вы должны уметь все это приготовить сами. Да, каждый владелец кафе должен уметь делать работу любого своего сотрудника – от повара до бармена. Только тогда вы сможете быть спокойны, потому что будете знать, что в случае любого форс-мажора вы сами встанете «под ружье», поддерживая работоспособность вашего заведения.

Точно так же верхняя одежда персонала не должна попадать никоим образом в зону чистого потока и уж тем более храниться в одном шкафу с чистой формой и фартуками.

Послушай, детка, всегда иди по пути наименьшего сопротивления. Если есть возможность упростить, то никогда не усложняй.

Чем быстрее темнеет срез, тем, соответственно, больше крахмала в картофеле.

На 4 полноценные взрослые порции бефстроганова тебе потребуется одна-две хорошие репчатые луковицы (100–150 граммов примерно), 500 граммов хорошей сочной говядины, 500 миллилитров 20–30 %-ных сливок. Жирнее не нужно, а меньшей жирности только в кофе хороши. Сливки жирностью менее 15 % густеют очень медленно и успевают свернуться-перевариться ещё до того, как начнут густеть.

Если оладьи много масла впитали, значит, либо масло ты взяла нерафинированное (а надо рафинированное, и лучше нейтральное по вкусу, например рапсовое для фритюра), либо маслу не дала достаточно прогреться, либо слишком рано добавила пекарский порошок, и его реакция произошла раньше времени. Других причин не бывает.

И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире. Чтобы люди возвращались за ним именно к вам. Так это должно работать. И только так.

пару головок желтого репчатого лука • пару не крупных морковок • головку чеснока • две небольшие свеклы (граммов на 250) • 150 граммов сухой фасоли, пестрой или белой не важно, смотри на ту, что тебе понравится, лишь бы покрупнее • один маленький кочанчик свежей капусты или граммов 300 капусты квашеной (пробуй на вкус при покупке, в ней не должно быть уксуса) • одну ароматную свежую паприку или стручок сладкого болгарского перца • пучок свежего укропа или пару чайных ложек укропа сушеного • и томат непременно. Будет ли это пара сочных помидоров или 100 граммов хорошей, сочной томат-пасты – выбирай сама • ещё понадобится растительное масло и сметана

Всегда дай готовому мясу постоять немного, прежде чем подавать на стол. Те же волокна, которые сильно сокращаются в момент максимального нагрева, постепенно с понижением температуры от естестественного остывания смягчаются и расслабляются.

Есть у меня ещё один секрет для «хрусткости»