Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

На один килограмм котлетной массы – именно так называется смесь продуктов для любых котлет – нужна одна полная чайная ложка соли.

На 8–10 небольших круглых котлет по-домашнему – то есть жаренных на сковороде – тебе потребуется 600 граммов мясного фарша, 100 мл (полстакана, 1 децилитр) панировочных сухарей, стакан воды (200 мл, 2 dl), 1 крупная или средняя луковица (то есть 100–150 граммов лука), 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца и 2–3 столовые ложки растительного масла для жарки.

Первым делом – завтрак. Поэтому я быстро разбивала в миску 20 яиц, добавляла литр молока и соль. Размешивала венчиком. Смазывала глубокую стеклянную форму сливочным маслом и выливала смесь в форму. Форму – в духовку. Таймер на 35 минут.

Размешай последний раз и оставь тесто на 15–20 минут

Затем добавь 1 неполную чайную ложку соды. И 3 столовые ложки растительного масла.

К муке вбей 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовые ложки сахара.

Стаканами муку отмеряют так: насыпают полный стакан и верх разравнивают. Не с горкой, не на глазок. А ровно. И ни в коем случае не утрамбовывай муку в стакане. Высыпь стакан муки в миску, добавь две ложки муки сверху.

• Яйца комнатной температуры можно опускать аккуратно (ложкой, например выкладывать на дно) прямо в кипящую воду. Яйца же из холодильника заливать только холодной водой (из-под крана) и нагревать постепенно. Но тогда нужно следить, чтобы и огонь был достаточно большим, так, чтобы нагрев произошел тоже быстро. А потом его нужно убавить до достаточного, но не сильного кипения. • Если нагревать яйца в воде на очень медленном огне, то они могут успеть свариться наполовину ещё до момента закипания, и тогда тебе сложно будет рассчитать нужное время варки яйца, чтобы получить то состояние желтка, которое тебе нужно. • Но если всё-таки яйца треснули, а такое случается не только от перепада температур – добавь в воду, в которой они варятся, чайную ложку соли. В соленой воде белок не вытечет. А так, в принципе, солить воду при варке яиц в скорлупе не обязательно.

Обозначения на маркировке яиц расшифровываются очень просто. Первая буква обозначает вид яйца «С» – столовое. Вторая буква или цифра – категорию, в зависимости от размера. Например: «С-О» – яйцо столовое отборное. «С-1» – столовое яйцо первой категории. Чем больше цифра – тем меньше размер яйца. Классификация яиц по весу • Высшая категория (маркировяка В) – от 75 г и выше • Отборная категория (маркировка О) – от 65 до 74,9 г • Первая категория (маркировка 1) – от 55 до 64,9 г • Вторая категория (маркировка 2) – от 45 до 54,9 г • Третья категория (маркировка 3) – от 35 до 44,9 г

А дальше все просто. • Поставь на огонь кастрюлю с 1,5 литра воды. Посоли воду. Соли потребуется не более 0,5 чайной ложки, так как и копчености, и морская рыба, и соленые грибы содержат уже достаточное количество соли. • Дождись, когда вода (или грибной отвар) закипит. Опусти в воду брез (в зависимости от того, какую солянку варишь, – грибной, рыбный, мясной). И рыбу, и грибы, и копчености опускай в суп сразу, одновременно. Копчености из противня или со сковороды перекладывай шумовкой – так лишний жир не попадет в суп. • Сразу же аккуратно размешай брез в супе и доведи до кипения. • Затем опусти в суп лук с томатом, снова размешай и еще раз доведи до кипения. • В последнюю очередь опусти в суп 3–4 столовые ложки каперсов, можно прямо с рассолом. Снова доведи суп до кипения в последний раз и сними с огня. Варить дольше не нужно. Так как все продукты уже предварительно готовые, такого в три этапа доведения до кипения достаточно. И на этом этапе добавь в суп все ароматные травы и специи, которые любишь. Укроп, свежий или сухой, пару лавровых листьев (прямо воткни в суп), перец молотый, мелко нарезанный зеленый лук, сухую паприку. Понемногу. И, не размешивая специи, накрой кастрюлю крышкой и оставь суп окончательно доходить под крышкой ещё как минимум 10–15 минут.