Цитаты из книг автора «Нина Макогон»

Цели проведения аудита: Скрытая оценка эффективности работы сотрудников ресторана, позволяющая контролировать и диагностировать уровень сервиса, а также качества работы сотрудников. Анализ эффективности бизнес-процессов ресторана в разрезе качества обслуживания гостей и организации работы зала. Получение объективной обратной связи и разработка рекомендаций по совершенствованию системы обслуживания гостей, организации работы заведения в целом и основных направлений работы с сервисом.

Клубы специалистов ресторанного бизнеса  Гильдия шеф-поваров Сайт: https://www.chefs.ru  Гильдия кулинарных хулиганов Сайт: https://vk.com/kulinarnyihuligan  Ассоциация пиццайоло России Сайт: https://www.pizzarussia.com  Ассоциация сомелье Сайт: https://www.sommelier.ru  Барменская ассоциация России Сайт: https://bartenders.pro

Клубы рестораторов: • Федерация рестораторов и отельеров Дата основания: 1996 Глава: Игорь Бухаров Чем полезна организация: почтовая рассылка для членов с полезной информацией, посещение профессиональных мероприятий (вход на мероприятия ФРиО – бесплатный для членов; скидки на партнерские мероприятия), программа лояльности от поставщиков, публикации в СМИ с комментариями членов организации. Стоимость участия: платно. Сайт: www.frio.ru • РЕАЛ Глава: Дмитрий Левицкий

Вот несколько мест, где можно получить знания в области ресторанного бизнеса: • РАНХиГС при президенте РФ • Бизнес-школа RMA • Бизнес-школа Novikov school • Университет Welcomepro • Hurma Insider

также в правовых системах «Гарант», «КонсультантПлюс».

продолжить общение любым удобным для них способом. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ И НЕЗАВИСИМАЯ ОЦЕНКА КВАЛИФИКАЦИИ Информация: Губанов Артем Владимирович Директор Федерации рестораторов и отельеров Ответственный секретарь Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства

Больше практики Конкретные кейсы из вашей практики – это то, что отличает вас от классического преподавателя университета, на лекции которого хочется заснуть в первые же 10 минут. Ваши истории должны иметь начало, середину и конец. Так, чтобы каждый смог сделать выводы и применить их в своей деятельности. • Поделитесь контактом Немногие спикеры уделяют внимание последнему слайду презентации, а именно там должны быть размещены ваши контакты. Ссылка на сайт, телефон и электронная почта. В завершении речи поблагодарите всех присутствующих и предложите про

Будьте уверенны Показывайте свою уверенность во всем – в ответах на вопросы, в том, как вы держите себя (ровная спина, мимика, грамотная речь) и в том, как вы выглядите. Если понимаете, что стесняетесь пары лишних килограммов, которые набрали на праздниках, наденьте пиджак или более свободное платье, которое позволит вам чувствовать себя свободно и непринужденно.

гда каждый из присутствующих будет ждать окончания выступления

правилам: • Готовьтесь к выступлению Если вы знаете весь материал назубок, так как имеете с этим дело ежедневно, – это не повод лишний раз не прорепетировать вашу речь перед зеркалом. Не бойтесь делать ошибки, так вы лучше запомните материал и избежите подобных моментов при выступлении перед аудиторией. • Обозначьте правила В самом начале выступления представьтесь, расскажите о плане выступления, сколько времени у вас будет для презентации и ответов на вопросы. Ваши слушатели будут вам благодарны за экономию времени, поэтому постарайтесь дать как можно больше концентрированной информации, а самопрезентацию сделать всего на одну минуту. Если вы заинтересуете присутствующих, они вас «загуглят» и продолжат общение. • Удерживайте внимание Сохраняйте зрительный контакт с вашей аудиторией. Если заметите очень активного слушателя, переключитесь на него. Он своими действиями, скорее всего, зарядит окружающих, и ваше выступление пройдет в живом диалоге, а не в полной тишине, ко