Ингредиенты:
600 г просеянной пшеничной муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 400 г сливочного масла (соленого).
Способ приготовления:
Чтобы удалось слоеное тесто, надо его готовить в холодном месте. Взять стакан воды, 2 яйца и замесить не особенно крутое тесто, чтобы можно было раскатать скалкой.
Взять 400 г соленого сливочного масла, замочить в холодной воде; чтобы масло застыло, отжать хорошенько воду. Раскатать тесто на полпальца толщиной. Положить на середину теста тонким пластом масло, чтобы по краям осталось довольно теста, закрыть масло и хорошенько защипнуть. Раскатать длинный пласт в палец толщиной, сложить на 3 части и поместить в холодное место на четверть часа, потом опять раскатать, опять сложить и поместить в холодное место; так поступать от 4 до 6 раз.
Духовка для слоеного теста должна быть хорошо нагрета, как для выпечки хлеба, иначе тесто не поднимется, не расслоится.
Ингредиенты:
2 яйца, 200 г сливочного масла, 400 г муки, немного воды, соль.
Способ приготовления:
Смешать яйца с маслом, мукой и солью, замесить тесто, потом тонко раскатать скалкой, сложить в несколько рядов, опять раскатать. Повторить это несколько раз, потом раскатать, как для пирожков.
Ингредиенты:
200 г растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 столовых ложек красного столового вина, 5 столовых ложек сливок, немного соли.
Способ приготовления:
200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми ложками вина, 5 столовыми ложками сливок и щепотью соли.
Вымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это 2 раза. Употреблять для приготовления пирожков.
Ингредиенты:
300 г муки (просеянной), 500 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 1/2 стакана воды (холодной), 3 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Насыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по частям 1 1/2 стакана холодной воды, положить 3 столовых ложки сметаны, яйцо и, посолив 3 чайными ложками соли, вымешать, соединяя постепенно вылитую жидкость с мукой до тех пор, пока не образуется довольно крутое тесто; тогда оставшуюся на доске муку отодвинуть в сторону, а тесто продолжать натирать, подсыпая при натирании почаще муки, чтобы оно не приставало к рукам и к доске; затем сделать из натертого теста большую лепешку, положить на нее толстый слой масла и опять натирать это тесто, пока масло не соединится с тестом; тогда тесто вновь раскатать в виде лепешки и опять уложить масло, продолжать натирать до тех пор, пока не во трутся вся взятая мука и масло.
Затем раскатать это тесто толщиной в палец и вырезать правильный круг, оставшиеся обрезки соединить в одну массу, раскатать скалкой и вырезать второй круг, на 5 см меньше первого круга, затем первый круг теста положить на смазанную маслом сковороду, загнуть края, выложить на этот круг приготовленный фарш, закрыть вторым кругом и, соединив края верхнего круга с нижним кругом, защипать и поместить в духовку или печь часа на полтора или несколько больше, наблюдая, чтобы он не подгорел. Поэтому, когда пирог подрумянится, его сверху закрывают смоченной бумагой и оставляют допекаться.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 1—2 яйца, 1/2 стакана сливок или сметаны, 1 щепотка соли, 1/4 стакана воды, 600—800 г муки, 1 яйцо (Для смазывания), масло (для жарки).
Способ приготовления:
Взять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1—2 яйца, вылить 1/2 стакана сливок или сметаны, добавить немного соли, 1/4 стакана воды и прибавить муки, чтобы тесто было достаточно крутым, растереть все хорошенько, поставить в холодное место, потом раскатать несколько раз, сделать пирожки, помазать яйцом и жарить их в масле на сковороде.
Подходящее тесто несколько раз обязательно обминают.
При этой процедуре из него выходит углекислый газ, излишек которого замедляет процесс брожения, тесто обогащается кислородом, благодаря чему увеличивается в объеме. У хорошего пекаря тесто мягкое и эластичное, нажмешь на него пальцем – и углубление быстро исчезнет. Из такого теста получатся прекрасные пироги.
Ингредиенты:
1/4 стакана муки, 12 г дрожжей (сухих), 2 стакана воды.
Способ приготовления:
Взять сухих дрожжей величиной с грецкий орех (12 граммов), положить в горшок (стаканов на 6) и размять; налить туда же 2 стакана воды и всыпать просеянной муки 1/4 стакана, тщательно размешать: затем, накрыв чистым полотенцем, завязать и поставить в теплое место для того, чтобы опара скорее и лучше взошла; через 2—3 часа опара будет готова, т. е. взойдет.
Эта опара и будет применяться для приготовления теста.
Ингредиенты:
1 1/2 стакана муки, 1 стакан воды (теплой) или молока, 5 г дрожжей, 2—3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Взять полный стакан теплой воды или молока, 5 г дрожжей и полтора стакана муки, замесить тесто, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 или 3 яйца, положить 1 столовую ложку масла и муки столько, чтобы тесто было довольно густое; хорошенько выбить и дать подняться.
Делать пирожки с любым фаршем и жарить в растопленном масле или фритюре.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды, 600—800 г муки.
Способ приготовления:
Взять 100 г сливочного масла, растопить его, прибавить 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды, посолить, размешать хорошенько, положить муки столько, чтобы тесто было крутое, раскатать его и сделать пирожки.
Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 неполный стакан воды (холодной), 1 яйцо, 1 щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса, 250 г маргарина, 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Наберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя 3 различные операции.
В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса.
Теперь размять маргарин, смешать его с 2—3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш квадрат должны быть одинаковой крутости.
Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть – в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо. Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.
Ингредиенты:
2 стакана муки, 200 г маргарина, 1/2 стакана воды (холодной), 1 ч. л. сахара, 1 щепотка соли.
Способ приготовления:
В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в однородное тесто.
Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3—4 часа в холодильнике.
Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».
Ингредиенты:
300 г муки, 1 неполный стакан воды (теплой), 60 г маргарина, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса над посудой с горячей водой – мука разбухнет и тесто станет более податливым.
Ингредиенты:
300 г муки, 2/3 стакана воды (теплой), 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо.
Способ приготовления:
Приготовление аналогично предыдущему.
Ингредиенты:
800 г муки, 2 стакана воды (теплой), 1 ч. л. дрожжей (сухих, 1 ст. л. сахара, 200 г горчичного масла.
Способ приготовления:
Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться. Тесто готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой, потом вылить остальную воду с дрожжами туда же, хорошенько размешать и поставить в теплое место, прикрыв емкость полотенцем или салфеткой. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, всыпать еще 400 г муки, из этого количества оставить немного на подсыпку, посолить по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, влить 200 г горчичного масла, размешать, чтобы масло соединилось с мукой, месить его рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев горшка и от рук. После этого поставить его опять в теплое место, накрыть и дать еще раз хорошенько подняться; когда поднимется, насыпать на доску немного муки и выложить на нее все тесто из емкости, немного «повалять», наблюдая, чтобы оно не приставало к рукам.
«Сваляв» тесто, оставить его полежать на столе 20—30 минут; потом раскатать скалкой тесто толщиной в полпальца или тоньше, переложить на противень, слегка смазанный маслом, или же посыпать лист мукой и делать пирог, начиная раскладывать заранее приготовленный фарш; смазать пирог горчичным маслом и печь. Пирог из кислого теста, т. е. на дрожжах, в достаточно жаркой духовке выпекается полчаса.
Ингредиенты:
500 мл молока, 250 г маргарина, 100 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 6 стаканов муки, 1 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Тесто замесить и поставить в холодильник под морозильную камеру на 1 час. Через час разделывать пироги, булки и сразу печь.
У каждого народа есть свои особенности выпечки хлеба. В одних странах традиционным является пышный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в других предпочтение отдается лавашу и лепешке.
В этом разделе вы найдете национальные рецепты хлеба на любой вкус.
О проекте
О подписке