– 600 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги)
– 150 г репчатого лука
– 100 мл винного уксуса
– 25 г сливочного масла
– 100 г зеленого лука
– 350 г свежих помидоров
– 70 мл соуса ткемали
– 120 г сушеного барбариса
– 100 г лимона
– 100 г зелени укропа, петрушки и кинзы
– перец и соль по вкусу
Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 30–40 г, посолить, посыпать молотым перцем, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, добавить винный уксус, перемешать, накрыть крышкой и убрать на холод на 4–5 часов. Молодую баранину можно мариновать без уксуса.
Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Барбарис замочить в теплой воде.
Лимон, зелень и помидоры вымыть, лимон нарезать дольками. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.
В качестве гарнира подать крупно нарезанные зеленый лук и свежие помидоры, украсить шашлык дольками лимона, отдельно подать соус ткемали и барбарис.
– 350 г баранины (мякоть)
– 40 г репчатого лука
– 30 г зелени укропа и кинзы
– 600 г баклажанов
– 150 мл мясного бульона
– 40 г топленого масла
– 100 г свежих помидоров
– перец и соль по вкусу
Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить и поперчить.
Полученный фарш обжарить в топленом масле, непрерывно помешивая, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, перемешать. Баклажаны очистить, вымыть, бланшировать, затем удалить сердцевину и начинить мясным фаршем. Выложить фаршированные баклажаны в глубокую посуду, сверху положить вымытые и крупно нарезанные помидоры, залить бульоном и тушить 25–30 минут.
– 350 г баранины (мякоть)
– 150 мл мясного бульона
– 40 г курдючного сала
– 100 г свежих виноградных листьев
– 40 г репчатого лука
– 40 г риса
– 40 г гороха
– по 40 г зелени кинзы и укропа
– 100 мл мацони
– 10 г сушеных листьев мяты
– молотая корица
– черный молотый перец
– красный молотый перец и соль по вкусу
Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть, обдать кипятком и завернуть в них фарш. Выложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить бульон и мелко нарезанное курдючное сало, тушить на слабом огне в течение 25–30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить корицу и сушеные листья мяты. Подавать к столу, полив оставшимся после тушения соусом, отдельно подать мацони.
– 300 г мяса цыпленка
– 200 г риса
– 80 г сливочного масла
– 40 г изюма
– 40 г кураги
– по 50 г зелени укропа и кинзы
– красный молотый перец
– черный молотый перец
– настой шафрана и соль по вкусу
Мясо цыпленка промыть, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить, обжарить в сливочном масле (использовать 2/3) до образования золотистой корочки. Предварительно замоченные изюм и курагу откинуть на дуршлаг, затем припустить в оставшемся масле. Рис промыть, отварить, часть окрасить настоем шафрана, остальной смешать с сухофруктами, добавить перец и соль. Перед подачей к столу горкой выложить на блюдо плов, полить его оставшимся после жаренья маслом, по краю разложить жареное мясо цыпленка, украсив его веточками вымытой зелени.
– 500 г баранины (мякоть)
– 100 мл мясного бульона
– 300 г риса
– 100 г топленого масла
– 150 г абрикосов
– 100 г каштанов
– 40 г репчатого лука
– молотый тмин
– корица
– настой шафрана
– перец и соль по вкусу
Баранину обжарить целым куском в топленом масле (использовать 2/4), нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и припустить в мясном бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Каштаны очистить и обжарить в масле (использовать 1/4) вместе с луком. Добавить пассерованные лук и каштаны, а также абрикосы к мясу, посыпать тмином, тушить до готовности. Отдельно приготовить из риса плов, окрасив его настоем шафрана. При подаче к столу выложить плов на блюдо горкой, сверху положить тушеное мясо с абрикосами и каштанами, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать корицей.
– 150 г мяса курицы (филе)
– 150 г баранины (мякоть)
– 200 г риса
– 40 г топленого масла
– 30 г животного жира
– 120 г репчатого лука
– 2 яйца
– 1 г лимонной кислоты
– по 30 г зелени укропа и кинзы
– молотая корица
– настой шафрана
– перец и соль по вкусу
Рис отварить, часть окрасить настоем шафрана. Куриное филе промыть, обжарить в жире (использовать 1/2), нарезать порционными кусками. Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, также обжарить в оставшемся жире. Затем добавить масло, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, корицу, соль и перец, залить взбитым яйцом, в которое добавлена вымытая и измельченная зелень укропа и кинзы, запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. При подаче к столу отдельно подать плов.
– 500 г баранины (мякоть)
– 20 г курдючного сала
– 30 г репчатого лука
– 70 г зеленого лука
– 6 г сумаха
– 20 г зелени укропа
– 10 г зелени кинзы
– перец и соль по вкусу
Баранину промыть, репчатый лук очистить и вымыть, пропустить все через мясорубку вместе с курдючным салом, заправить солью и перцем. Сформовать из фарша сардельки, нанизать их на шпажки и жарить над раскаленными углями до полной готовности. Отдельно подать сумах, вымытые зеленый лук и зелень укропа и кинзы. К этому блюду также можно подать лаваш.
– 300 г баранины (мякоть)
– 60 г топленого курдючного жира
– 20 мл винного уксуса
– 70 г репчатого лука
– 10 г свежих листьев мяты
– 30 г зелени кинзы и укропа
– 2 яйца
– 5 г сахара
– перец и соль по вкусу
Баранину промыть, пропустить через мясорубку, сформовать из фарша биточки и обжарить их в курдючном жире, посыпать очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром и солью. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. При подаче к столу украсить вымытыми и измельченными зеленью кинзы и укропа и листьями мяты.
При приготовлении вместо сахара и уксуса можно использовать пюре из свежих помидоров.
– 350 г баранины (мякоть)
– 400 г пресного теста
– 60 г репчатого лука
– 40 г зелени кинзы и укропа
– 30 мл винного уксуса
– 10 г чеснока
– 3 г сушеных листьев мяты
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль и перец. Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты. На каждый с помощью ложки выложить фарш и слепить пельмени. Перед подачей к столу пельмени отварить в кипящей воде, переложить на блюдо, посыпать сушеной мятой и вымытой, измельченной зеленью кинзы и укропа. Отдельно подать винный уксус, смешанный с очищенным, вымытым и измельченным чесноком.
– 500 г баранины (мякоть)
– 200 г муки
– 100 мл мясного бульона
– 100 г репчатого лука
– 80 г топленого масла
– 0,6 г лимонной кислоты
– 50 г тертой брынзы
– по 30 г зелени кинзы и укропа
– 1 яйцо
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 25–30 г, поперчить, посолить и обжарить в топленом масле (использовать 2/3). Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной до 1 мм и нарезать ромбиками. Отварить ромбики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить оставшимся маслом. При подаче гарнировать тушеное мясо ромбиками из теста и посыпать тертой брынзой.
– 60 г гороха
– 20 г яблок
– 20 г томата-пюре
– 100 г болгарского перца
– 160 г вареной баранины
– 2–3 л мясного бульона
– по 30 г зелени укропа и кинзы
– перец и соль по вкусу
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Отварить в мясном бульоне горох, добавить ломтики яблок, томат-пюре, болгарский перец, нарезанную небольшими кусками вареную баранину и варить 10 минут. Поперчить, посолить, перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
О проекте
О подписке