Справка. Самая вкусная и душистая ягода. В ней содержится до 15% сахаров, большое количество микро- и макроэлементов, витамины С, В9, органические кислоты и пектиновые вещества. Чем темнее ягода, тем больше в ней Р-активных веществ. Химический состав садовой и лесной земляники практически одинаков, хотя у последней более выражен аромат. Ягода используется в диетическом и лечебном питании, обладает мочегонными и жаропонижающими свойствами, снижает артериальное давление, усиливает аппетит и улучшает пищеварение. Сок и вяленая ягода применяются в лечении простудных заболеваний.
Для вяления пригодны ягоды всех сортов земляники и клубники. Но больший выход продукции дают ягоды крупного и среднего размера. После того, как будет получен натуральный сок, из оставшейся массы можно приготовить вяленую ягоду или смокву, сварить варенье, джем или конфитюр.
Сок земляничный
Свежие зрелые ягоды тщательно промыть в кипяченой холодной воде, обсушить на сите, затем удалить чашелистики и сложить в тазик, пересыпая сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Тазик накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 22ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки, быстро закрыть стерильными крышками. В таком виде сок может храниться в холодильнике 2—2,5 месяца. Для длительного хранения сок нагреть до 80—85ºС, затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
Вяленая земляника
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 350 г сахарного песка, 350 мл воды.
В горячий сироп из сахара и воды выложить ягоды, хорошо перемешать деревянной лопаточкой, накрыть крышкой, довести до 90ºС и выдержать 7 минут. При остывании массы до 60ºС слить через сито сироп, который можно разлить по стерильным банкам или бутылкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
В духовке. Ягоды без сиропа выложить в два слоя на сетчатый противень и поставить в духовку на 30 минут при температуре 85ºС. После остывания ягоды перемешать лопаткой и еще 2 раза ставить в духовку на 35 минут при температуре 70—75ºС. Затем ссыпать ягоды на сито, которое установить над любым нагревательным прибором, накрыв марлей и периодически встряхивая. Досушивать в течение 6—8 часов при температуре 30ºС.
В сушилке. Разложить подготовленные ягоды на стеллажи в один слой. Включить сушилку на 50ºС. Время вяления от 4 до 7 часов, периодически меняя стеллажи местами.
Готовый продукт ссыпать в бумажные пакеты или стеклянные банки с плотными крышками. Хранить в сухом прохладном, желательно темном месте.
Джем из земляники с крыжовником
На 1 кг земляники, оставшейся после отделения сока, 1 кг зрелого крыжовника, 350 мл воды и 1 кг сахара.
Крыжовник перебрать, вымыть, обрезать плодоножки и остатки цветков, наколоть деревянной зубочисткой, выложить в тазик, залить водой и варить 3—4 минуты. Добавить землянику и варить еще 10—15 минут, помешивая и снимая пену. Затем всыпать сахарный песок и варить до готовности, постоянно помешивая. Горячий джем разлить по сухим прогретым банкам, накрыть марлей и дать постоять при комнатной температуре 2 дня, затем закрыть крышками или пергаментной бумагой.
Клубнично-лимонный конфитюр
На 1 кг клубники, оставшейся после отделения сока, 4 лимона, 600 г сахара, 150 мл сока красной смородины.
Очищенные от кожицы и семян лимоны нарезать кубиками, добавить половину клубники и взбить миксером в однородную массу. Соединить с оставшейся клубникой и сахаром, поставить на сильный огонь и варить 2 минуты, постоянно помешивая и снимая пену. Добавить сок смородины и варить еще 15—25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Горячий конфитюр разложить по банкам и закатать крышками.
Джем
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 900 г сахарного песка, 450 мл воды, 150 мл сока белой смородины.
Ягоды засыпать песком, залить горячей водой, добавить сок смородины и хорошо перемешать. Дать постоять 2—3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. Варить на среднем огне 20—25 минут после закипания, регулярно помешивая и снимая пену. Горячий джем разлить по стерильным банкам и плотно укупорить.
Клубничный мармелад
На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной смородины.
Пюре ягод тщательно перемешать, довести до кипения и на среднем огне уварить на треть. Затем медленно всыпать сахар, постоянно перемешивая и снимая пену. Когда мармелад загустеет и начнет легко отставать от дна тазика, снять с огня и быстро разлить по горячим сухим банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом.
Смоква
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 200 мл воды, 2 ст. ложки порошка сухого листа сельдерея.
Горячие ягоды протереть через сито, добавить сахар и воду, хорошо перемешать и поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь, снять пену и варить, постоянно помешивая, до загустения. Масса готова, когда начинает отделяться от таза. Готовую массу выложить ровным слоем толщиной 3—3,5 см на выстеленный пергаментной бумагой противень и подсушить. Затем нарезать кубиками или ромбиками, посыпать сельдереем, сложить в сухие чистые банки и закрыть крышками. Хранить в темном сухом прохладном месте.
Компот из вяленых плодов
На 1,5 л воды 100 г земляники, 50 г черники или ирги, сок 1 лимона.
На 1,2 л воды 100 г земляники, 50 г ревеня.
На 1,5 л воды 100 г земляники, 50 г ревеня, 50 г корня сельдерея.
Сырье залить кипяченой горячей водой (90ºС), накрыть крышкой и настаивать 1,5—2 часа. Процедить, охладить. Оставшееся сырье вновь можно залить кипящей водой и настаивать 1—1,5 часа. Для улучшения вкуса можно добавить сок или сироп.
Справка. В ягодах малины и ежевики преобладает лимонная кислота, содержится до 9% глюкозы, сахарозы и фруктозы, большое количество витаминов А, В, С, Е, РР, рибофлавина, тиамина, до 1,8% пектиновых веществ, соли калия, медь, марганец, барий, хром, кобальт, до 2 мг% йода и др. Ягоды содержат дубильные и ароматические вещества, хорошо утоляют жажду, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывают успокаивающее и общеукрепляющее действие. Малина широко используется в лечении простудных заболеваний.
Для переработки используют свежесобранные зрелые плотные хорошо окрашенные ягоды малины, ежевики и малиново-ежевичных гибридов. Если ягоды чистые и здоровые, то их не моют. Мытые ягоды осторожно обсушивают на полотенце, затем освобождают от плодоножек и чашелистиков. Для вяления не подходят сорта со слабо сцепленными костянками.
Совет. Собирайте ягоду в широкую тару, на дно которой в два слоя настелена марля. Этот нехитрый способ позволит избавиться от личинок малинового жука. После того как ягоды переберете в другую посуду, аккуратно соберите марлю с запутавшимися в ней личинками, тщательно вытряхните и хорошо промойте. От личинок можно избавиться, если погрузить ягоды в подсоленную воду (10—20 г соли на 1 л воды). После того, как соберете всплывшие личинки, не забудьте ополоснуть ягоды чистой водой.
Сок малиновый и ежевичный
Свежие зрелые ягоды тщательно перебрать, удаляя чашелистики, сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при температуре 22ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике 2—2,5 месяца. Для длительного хранения сок нагреть до 80—85ºС, затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
Ежевичный сок можно консервировать с соком красной или белой смородины в пропорции (4:1), соком ревеня (5:1). Для аромата добавляют на 1 л сока 50—100 мл сельдерея или малины.
Медовая малина
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 350 г меда и 350 г воды.
Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп выложить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60—65°С и слить сироп, из которого можно приготовить желе, добавив на 1 л 150 мл сока красной смородины.
В духовке. Ягоды выложить слоем 2—2,5 см на сетчатый противень и поставить в духовку при температуре 80°С на 20 минут, затем охладить и еще дважды ставить в духовку на 20 минут при температуре 65—70°С. Досушивать ягоды в сите 3—5 часов при температуре 30°С, накрыв марлей и периодически встряхивая.
В сушилке. Разложить на стеллажи в один слой. Включить сушилку на 50ºС. Время вяления от 4 до 7 часов, периодически меняя стеллажи местами.
Готовый продукт хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотными крышками в сухом, прохладном месте.
Малина и ежевика вяленая
На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 350 г воды.
Способ приготовления такой же, как в рецепте «Медовая малина вяленая», но сироп готовят из сахара и воды.
Розовое варенье
На 1 кг ежевики 50 г лепестков чайной розы, 850 г сахарного песка, 350 мл воды.
Ежевику и лепестки роз пересыпать 500 г сахарного песка и поставить в холодильник на трое суток. Затем осторожно слить сок, который можно законсервировать. Ягодную массу залить горячим сиропом из 350 г сахара и воды, довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут, помешивая и снимая пену. Довести до готовности на слабом огне в течение 15—20 минут и разлить по банкам.
Варенье из ежевики
На 1,5 кг ежевики, оставшейся после отделения сока, 500 мл сока красной смородины, 1,6 кг сахара, 1/2 лимона.
Ягоды залить соком смородины, добавить сахар и осторожно перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Варить 15 минут, постоянно помешивая, затем добавить сок лимона и мелко натертую цедру, варить на слабом огне до готовности.
Желе
На 500 мл малинового сока 500 мл сока ежевики, 450 г сахарного песка.
Сахар хорошо размешать в смеси соков, довести до кипения, снять пену. Уварить на среднем огне на треть. Как только желе начнет стекать с ложки большими каплями или тянуться нитями, быстро разлить по банкам, а после остывания накрыть крышками или обвязать пергаментной бумагой.
Желе с коньяком
На 1 л сока красной малины 300 мл сока красной смородины, 600 г сахарного песка, 1 ст. ложка рома или коньяка.
Смесь соков малины и красной смородины с сахарным песком довести до кипения, затем варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Влить ром или коньяк и кипятить еще 5 минут. Горячее желе разлить по банкам, накрыть полотняной салфеткой на сутки, затем закрыть крышками или пергаментной бумагой.
Ежевичное желе
На 650 мл сока ежевики 3 кислых яблока, 600 мл яблочного сока, 1,5 кг сахара.
О проекте
О подписке