Цитаты из книги «Веганство и здоровье. О чем молчат врачи… Доктор Веган»

многие растительные продукты содержат весь набор аминокислот в достаточном для организма количестве. Например, белки фасоли по содержанию незаменимых аминокислот практически идентичны белкам свинины. А соя превосходит курицу по большинству аминокислот почти в 2 раза.

жиров, белков и других веществ, способных принести серьезный вред растущему организму. Например, чтобы получить дневную норму В12 из яиц, их придётся съесть около 15 штук, при этом вы получите 4г холестерина (при максимально допустимом значении в 300мг). Молока надо выпить более литра, куриного филе съесть около двух килограмм… Думаю, с витаминами и минералами все понятно: лучшие их источники это продукты растительного происхождения. Чтобы понять это, достаточно взглянуть на нутриентный состав любого из рассчитанных мною рецептов.

Для получения суточной нормы любого витамина или минерала необходимо съедать минимуму 5 яиц, или 500 грамм мяса, или литр молока. Такие объемы нереальны не только для детей, но и для большинства взрослых. Кроме этого, вы получите в несколько раз превышающее дневную норму количество холестерина, насыщенных

Так же в литературе можно встретить данные о влиянии потребления мяса на развитие остеопороза и почечнокаменной болезни вследствие повышенного выведения кальция

Следующим заболеванием, которому способствует потребление мяса, является подагра. Чаще всего проявляется острым или хроническим артритом (воспаление суставов) вследствие отложения там кристаллов уратов в форме моноурата натрия или мочевой кислоты.

При употреблении в пищу всего 100 грамм мяса каждый день возрастает риск развития рака толстого кишечника на 18%

продукта), по сравнению, например с чечевицей (11 мг) или гречкой (7 мг).

Следует учитывать, что общее содержание железа в мясе относительно невелико (около 2—3 мг на 100 грамм

И, тем не менее, факт остаётся фактом – гемовое железо действительно усваивается лучше (в среднем 20—30%). Но в мясе его содержится всего около 40%, оставшиеся 60% – это негемовое железо, которое усваивается хуже (3—7%), к тому же его всасывание тормозится продуктами белковой природы. Неправдой является и то, что гемовое железо содержится только в мясе. Ботаникам и биохимикам, например, очень хорошо известен тот факт, что гемовое железо присутствует во всех тканях высших растений в составе цитохромов. Вот только, видимо, врачам и представителям других профессий об этом почему-то сказать забыли.

Из всего выше написанного становится ясно, что мясо далеко не единственный источник полноценного белка, а ввиду наличия в нем потенциально опасных для здоровья компонентов предпочтительнее получать аминокис