1.3.2. Сахар: сладкая жизнь или мозг в сахаре

Сахар, откуда бы он ни взялся в нашем организме: из куска булки с корицей, готового завтрака мюсли, леденца или мороженного – крайне токсичен для нашего организма.

Сахар – настоящий токсин и яд для нашего организма.

Глюкоза – это самая простейшая форма сахара.

Фруктоза – вид натурального сахара, который содержится в плодах и меде.

Глюкоза и фруктоза – это моносахариды.

Сахароза (столовый сахар) представляет собой сложную молекулу, состоящую из молекулы фруктозы и глюкозы – дисахарид. Глюкоза из других углеводов усваивается всеми клетками организма.

Фруктоза усваивается печенью и не оказывает непосредственного влияния на уровень сахара в крови. Поэтому у фруктозы самый низкий ГИ из всех натуральных сахаров. Но постоянное потребление фруктозы особенно из искусственных источников все равно приводит к негативным последствиям: ухудшает переносимость глюкозы, резистентности к инсулину, гипертонии и др. Однако, когда мы употребляем столовый сахар, состоящий из молекулы фруктозы и глюкозы, то увеличивается нагрузка на печень.

Еда с повышенным содержанием сахаров, особенно простой глюкозы, и обладающая высоким гликемическим индексом приводит к тому, что поджелудочная железа увеличивает выброс инсулина, чтобы запасать сахар в клетках. Чем больше сахара попадает в кровь, тем выше производство инсулина поджелудочной железой.

Продукты, особенно богатые простыми углеводами, вызывают наибольший всплеск сахара в крови и приводят к максимальному накоплению жира. К таким продуктам относятся газированные напитки, пиво, соки, изделия из белой муки, крахмалы (рис, картофель, кукуруза).

При этом в зеленых листовых овощах, также богатых углеводами, углеводы связаны с неперевариваемой клетчаткой, которая замедляет процесс поступления глюкозы в кровь. Также большое количество воды в овощах смягчает поступление сахара в кровь. При употреблении фруктов вода и клетчатка также ослабляют всплеск сахара в крови.

Чем больше сахара потребляет человек, тем больше вырабатывается инсулина, тем активнее накапливается жир в клетках. Как следствие этих процессов появляются складки на талии, живот и висцериальный внутренний жир, окутывающий внутренние органы.

Чем больше вырабатывается инсулина, тем менее чувствительны становятся клетки к сигналу инсулина, на что поджелудочная железа еще увеличивает выработку инсулина.

Повышение уровня инсулина для поддержания баланса сахара еще снижает чувствительность клеток к инсулину, пока они не становятся «резистентны к инсулину».

По мере ухудшения ситуации поджелудочная железа максимально вырабатывает инсулин, но его недостаточно для поддержания нормального уровня сахара в крови. Когда клетки теряют способность реагировать на инсулин, уровень сахара в крови повышается и развивается диабет 2-го типа.

Для поддержания баланса сахара в крови требуются лекарства.

Еще один процесс, важный для рассмотрения, напрямую связанный с потреблением сахара – процесс гликирования белков.

Белки – одна из самых важных структур организма, формирующих его.

Наша ДНК содержит коды белков, которые воспроизводятся в виде цепочки аминокислот.

На сегодняшний день проведено много исследований, связывающих многие дегенеративные заболевания (слабоумие, катаракта, эмфизема и др.) с деформированными белками, которые лишают здоровья другие клетки и вызывают повреждения мозга.

Деформированные белки не могут нормально выполнять свои функции – регуляцию различных процессов в организме, защиту от инфекций.

При деформации белки становятся неактивными в лучшем случае, а в худшем – становятся токсином для организма.

Что вызывает деформацию белков?

Рассмотрим процесс гликирования.

Гликирование – это биохимический процесс связывания молекул сахара с белками, жирами, аминокислотами.

В результате этой реакции молекулы сахара прикрепляются к другим молекулам.

Впервые этот процесс в начале XX века описал французский ученый Луи Камиль Майер.

Во время этой реакции присоединения молекул сахара к другим молекулам образуются продукты гликирования (КПГ – конечные продукты гликирования), которые лишают гибкости молекулы белка и деформируют их.

Именно КПГ считают ключевым фактором старения кожи.

Процесс гликирования усиливается с возрастом. Но в силах каждого человека этот процесс замедлить. Именно молекулы сахара усиливают процесс гликирования, так как легко прикрепляются к молекулам белков. Можно выделить следующие негативные процессы, связанные с гликированием белков:

1) Гликированные белки практически теряют свои функциональные возможности.

2) Гликированные белки, связанные с молекулами сахара, прикрепляются к другим гликированным белкам, образуя перекрестные связи, что еще больше блокирует их работу.

3) Гликированный белок становится источником повышенного образования свободных радикалов, которые усиливают разрушение тканей, других белков и даже ДНК.

Высокий уровень гликирования белков приводит к снижению когнитивных способностей, нейродегенеративным заболеваниям, болезням почек, диабету, сосудистым заболеваниям. [19]

КПГ – то, во что превращаются белки после процесса гликирования, усиливают воспалительные процессы в организме, приводят к образованию свободных радикалов, а также повреждают кровеносные сосуды.

Действие свободных радикалов приводит к окислительному стрессу (оксидативный стресс) организма – неконтролируемый процесс разрушения органических соединений (белков, фосфолипидов и т. д.), ведущий к нарушению нормальной работы клеток, тканей и органов, включая мозг и нервную систему человека.

Для снижения оксидативного стресса необходимо снизить количество КПГ в организме, а значит ограничить поступление сахара в организм.

Одним из способов отслеживания процесса гликирования в организме является анализ на гликированный гемоглобин (HbA1C) – гемоглобин, связанный с молекулами сахара. Идеальное значение этого показателя в пределах от 4,8 до 5,4. При значении показателя более 6,0 возникает риск нейродегенеративных и других заболеваний.

В исследовании, проведенном группой ученых в 2018 году, было установлено, что действие глюкозы в крови сильно влияет на атрофию мозга и серого вещества. [2]

Иными словами – сахар в крови означает усыхание мозга.

Исследование показало сильную корреляцию уровня глюкозы в крови со снижением функций мозга и атрофией мозга – вне зависимости от диабета.

Было установлено, что даже небольшое повышение уровня сахара в крови уменьшает функциональные возможности различных зон мозга, которые обычно поражает болезнь Альцгеймера.

1.3.3. Молочные продукты: все, что нужно знать о молоке

Молочные продукты являются слизеобразующими продуктами, т. е. способствуют усиленному продуцированию слизи в организме и усиливают воспалительные процессы.

Выделяют следующие основные проблемы, с которыми сталкивается человеческий организм, в процессе усвоения молочной продукции:

1) неусвояемость лактозы;

2) чувствительность к казеину;

3) аллергия на молочный белок.

В состав молока входят следующие основные виды белков: белок казеин и сывороточные белки – альбулин и глобулин.

На долю казеина приходит от 87 % продукта, на долю сывороточных белков приходится 13 %.

Любой белок, который получает человеческий организм с пищей, не может усваиваться сам, но разбивается на аминокислоты, из которых строятся разнообразные белки, необходимые организму.

Однако этот процесс возможен, если не было предварительной денатурации белка, что происходит в случае термообработки пищи свыше 70 градусов.

При нагревании пищи свыше 70 градусов происходит необратимая денатурация белка – разрушение первичной структуры белка и плавление ДНК, ферменты разрушаются при температуре от 43 до 70 градусов по Цельсию. Такой продукт, попадая в пищеварительный тракт перерабатывается редуцентами (бактериями, вирусами, грибами симбиотами) и в результате переваривания получаются токсины и слизь.

Более того, жиры в молоке и молочной продукции защищают патогенные микроорганизмы от желудочной кислоты и микрофлоры.

Большинство возбудителей инфекций сохраняются и при пастеризации. Сальмонелы, стафилококки не погибают даже после пастеризации. [23]

У грудного ребенка фермент ренин, а также бациллы, передаваемые с молоком матери, разлагают белок казеин до аминокислот. Со временем в человеческом организме ренин исчезает. У более взрослых людей присутствует более универсальный фермент пепсин, который расщепляет белок казеин. Однако способность переваривать и усваивать молоко снижается.

Белок казеин разделяют на две группы: А1 и А2.

Казеин группы А2 содержится в молоке коз, овец, а также молоке коров определенных пород, например, индийских и новозеландских.

Наш организм чувствителен именно к казеину А1 и именно его усвоение и переработка вызывает основные сложности. Особенно к нему чувствительны младенцы на грудном вскармливании. Профессор Кит Вудфорд из Университета Линкольна в Новой Зеландии отмечает следующее: «Существуют люди, которые считают, что у них непереносимость лактозы. Да, среди них действительно есть такие. Но бо́льшая часть испытывает проблемы с усвоением молочного сахара только потому, что на самом деле они чувствительны к казеину типа А1. Их ЖКТ испытывает из-за этого сильные нагрузки и не справляется с усвоением лактозы».

Концентрация казеина не уменьшается в ферментированных молочных продуктах.

В частности творог, как и сыр, особенно твердый, представляет собой более концентрированный казеин.

При этом сам белок казеин (типа А1 и типа А2), как и другие животные белки, является сильным окислителем организма. Для восстановления кислотно-щелочной среды и нейтрализации большого количества кислоты в желудке организм использует кальций из этого же молока. В случае если кальция из выпитого молока не хватает для восстановления кислотно-щелочного баланса, то организм берет кальций из других продуктов, или из самого организма.

Следующая проблема с усвоением молока связана с переработкой лактозы.

По данным последних исследований около 75 % населения имеют сниженную способность переваривать углевод лактозу – молочный сахар.

Многие имеют непереносимость лактозы.

Молочный «сахар» состоит из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

Младенцы вырабатывают фермент лактазу, который расщепляет лактозу в материнском молоке. По мере взросления происходит уменьшение выработки лактазы, впоследствии она снижается и может вовсе сойти на нет, что отразится на усвояемости лактозы и может вызвать лактозную непереносимость.

У кого-то непереносимость проявляется сильнее, у кого-то – меньше, но в той или иной степени она присутствует у многих.

Степень выраженности симптомов от лактазной недостаточности зависит от количества вырабатываемого фермента лактазы.

Симптомы такой непереносимости проявляются от 30 до 120 мин после попадания молочной продукции в пищеварительный тракт, к ним относятся следующие симптомы: резкие прокалывающие боли внизу живота, вздутие живота, урчание в животе, повышенное газообразование, тошнота, рвота, диарея. Симптомы непереносимости лактозы усиливаются с возрастом в связи со снижением резистентности организма к токсинам из внешней среды.

Достаточно часто иммунная система человеческого организма выдает аллергическую реакцию на молочный белок лактозу, проявляющиеся от нескольких минут до нескольких часов после потребления молочных продуктов. К симптомам аллергии на молоко относятся: крапивница, затруднение дыхания, высыпания вокруг рта, спазмы в животе, насморк, слезоточение, диарея, тошнота.

Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза: непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода. Аллергия возникает у ребенка и проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями, проблемами ЖКТ.

Симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция; при непереносимости симптомы проявляют себя тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм. Развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка.

Лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла.

Аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов.

В продуктах животного происхождения, в том числе в молоке, присутствуют гормоны, такие как прогестерон и эстроген в силу содержания и выращивания скота на фермах.

С одной стороны, продукты, произведённые из коровьего мяса (речь идёт о коровах, которые переносили какие-либо инфекционные заболевания и употребляли антибиотики), должны быть выявлены на контроле и сняты с производства. Однако полностью исключить риск попадания подобной продукции в общий производственный поток не представляется возможным.

Эти гормоны влияют на гормональный фон человека, вызывают различные дерматологические и аутоиммунные заболевания, такие как акне, экзема, псориаз, атопический дерматит и другие.

Более того, в цельном коровьем молоке содержится большое количество «факторов роста» – молекул, своим строением напоминающих гормоны.