Год 1844-й. В данном году предпринимателем-откупщиком Кокоревым В. А. был представлен в Минфин проект, предусматривавший изменение существовавшей откупной системы. Идеи были приняты правительством. И оно ввело «Положение об акцизно-откупном комиссионерстве на 1847—51 гг.». Согласно ему [2]:

«каждый город с уездом составлял отдельный питейный округ. Относительно торговли пивом и медом в „Положении“ по-прежнему оставались свободные цены. Однако откупщикам по утвержденному проекту Кокорева в 1855 г. было разрешено брать с каждого крестьянского дома по 5 руб. за право варки пива и открытия пивных и портерных лавок только в столице».

Сразу же начались проявления недовольства данной системой [2]:

«В начале 50-х годов пивовары и трактирщики почти всех центрально-европейских губерний, особенно Петербургской и Московской, стали жаловаться во все инстанции, какие только можно было».

Наблюдалось массовое банкротство торговавших пивом предприятий [2]:

«В период с 1847 по 1848 гг. только в Москве закрылись до 60 портерных лавок, а в 19 губерниях России в 1848 г. вообще не нашлось места для продажи пива140. Вследствие этого потребление пива населением только в одной Москве уменьшилось с 2 млн до 484 600 вед. в 1855 г., а в 1858 г. оно сократилось до 300000 вед.»

Надо сказать, что среди правительственных особ были желавшие изменения хода событий, отмены откупной системы еще в 1852-м году. Но началась Крымская война и правительство озадачилось другими проблемами.

А между тем [2]:

«размеры откупов увеличивались. Несмотря на такие высокие доходы, недоимки за откупщиками ежегодно увеличивались. Некоторые откупщики, задолжав казне значительные суммы, скрывались из России. Такое, например, произошло с откупщиком Гарфункелем, Все это в конечном счете привело к изменению в начале 60-х гг. XIX в. ситуации в пивоваренной отрасли».

2.6 Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли. Открытие новых пивовазаводов и использование передовых технологий

Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли

О развитии пивоваренной промышленности и пивоторговли написано в материале « История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г.» [2]:

Источник: https://pivo.by/articles/column/pub-bar-difference

«Новая акцизная система в пивоварении, принятая Государственным советом 4 июня 1861 г., к 1863 г. уже действовала по всей стране. Первоначально акцизная система содействовала развитию мелкого пивоварения. Пивоварни появлялись в уездах и даже крупных селах. В 1863 г. в России было зарегистрировано 1912 пивоваренных заводов, которые производили 4 700 000 ведер пива в год. Хотя надо заметить, что процесс увеличения производственных мощностей начался несколько ранее, особенно, что касается столиц. Еще в 1852—53 гг. в С.-Петербурге в районе Калашниковской набережной наметилась концентрация пивоваренных предприятий, таких как „Баварский“ завод Бергмана, завод М.М.Лазутина, завод Ф. А. Крона. Такое размещение производств было не случайно. Именно здесь выгружались баржи с зерном и размещались конторы волжских мукомолов, основных поставщиков сырья, а в чистой невской воде тогда еще вылавливали осетров. В 1863 г. в Москве купцом Власом Ярославцевым был основан Хамовнический завод, который долгое время играл немаловажную роль в развитии пивоварения в центральных районах страны».

Открытие новых пивовазаводов и использование передовых технологий

Источник: http://magazindex.org/kv/product/w11112613979/art_atele_kazhan-pivo_rossiiskoi_imperii

В 1860-е-1870-е годы произошло открытие новых заводов, таких как [2]:

«в Харьковской, Смоленской, Нижегородской, Московской губерниях, а также в Белоруссии и Прибалтике».

Заводы открывались чаще всего местах, где наблюдалось наличие сырья и где были развитые традиции пивоварения.

Что касается взимания акциза с заводов [2]:

«Согласно положению 1861 г. акциз с заводов взимался с ведра совокупной емкости заторного чана и сусловаренного котла. В середине 70-х годов вступил в силу закон, по которому предприятия облагались налогом пропорционально емкости заторных чанов и числу сделанных заторов».

В итоге произошло уменьшение количества пивоваренных предприятий, но наблюдалось увеличение уровня их производительности. Также происходило вытеснение с рынка усовершенствованными заводами мелких, базировавшихся на кустарном, ручном производстве заводов, основание которых имело место в конце восемнадцатого столетия.

Изготовление пива в 1860-м – 1870-м годах на крупных предприятиях происходило с помощью оборудования, близкого к оборудованию двадцатого столетия, а некоторое даже к оборудованию 1970-х годов. Но подобных предприятий в Российской империи было очень мало – порядка пяти. В них практиковалось использование всего иностранного – технологий, посуды, механизмов, материалов и т. д.

Если говорить о российской пивоваренной технике, ее только начали в то время изготавливать. Когда подошли 1880-е годы, понадобилось техническое перевооружение предприятий. И наблюдалось появление первого русского пивоваренного оборудования.

Российские пивоваренные заводы начали использование передовых технологий [2]:

«…привоз иностранного пива возрастал до второй половины 70-х годов, когда в России еще не сложился рынок пивоваренного производства, основанный на передовых технологиях. Затем количество привозимого импортного пива стало уменьшаться благодаря появлению усовершенствованных крупных пивоваренных производств, которые в основном удовлетворяли спрос населения на высокие сорта пива. Основными поставщиками заграничного портера и пива являлись Великобритания, Германия и Австро-Венгрия».

2.7 Журнал «Архив русского пивоварения». Исчезновение примитивных пивоварен

Журнал «Архив русского пивоварения»

В 1881-м году вышел журнал под названием «Архив русского пивоварения». Его содержание было нацелено на популяризацию российской техники. Пивовары благодаря ему знакомились с технологическими новшествами на заводах, с устройствами хмельников, солодовен, с новейшими зарубежными и отечественными техническими изобретениями благодаря ему специалисты по пивоварению находили работу.

Существовал данный журнал на протяжении пятнадцатилетнего периода. Но столкнувшись с проблемами экономического характера, ему пришлось свернуть деятельность.

Исчезновение примитивных пивоварен

Источник: https://yandex.kz/collections/card/5aa695e68cb1f75b949dd413/

В конце девятнадцатого столетия наблюдалась зависимость пивоваренной индустрии как от технико-технологического развития и производства, так и от политики ценообразования и налогообложения, далеко не всегда оказывавшихся полезными для отрасли.

В сфере госрегулирования было немало разных бюрократических, волюнтаристских и необоснованных решений. Но они не смогли добиться остановки технического прогресса в пивоваренной области. В итоге девятнадцатом столетии происходило уверенное исчезновение примитивных пивоварен, занимавшихся изготовлением низкокачественного пива.

2.8 Появление прессованных дрожжей и акцизное обложение. Сосредоточение пивоваренных заводов и концентрация пивоварения

Появление прессованных дрожжей и акцизное обложение

Дрожжи прессованные. Источник: https://znachenie-snov.ru/sonnik-na-bukvu-d/drozhzhi.html

Усовершенствованные пивзаводы начали использование прессованных дрожжей, облагавшихся согласно закону о дрожжевом производстве акцизным сбором в виде бандероли. Если же завод занимался изготовлением прессованных дрожжей, он не вправе был заниматься созданием для продажи дрожжей жидких, на которые не распространялось акцизное обложение. В то же время выпуск данных дрожжей контролировался.

В итоге в сфере пивоварения происходила специализация, и наметилось разделение.

Сосредоточение пивоваренных заводов и концентрация пивоварения

К 1990-м годам имело место сосредоточение большей части пивоваренных предприятий в западных районах империи (порядка шестидесяти процентов).

Успешно заниматься пивоварением можно было лишь при соблюдении жесткой экономии. Но сырье было дорогим. Это приводило к постепенному разорению небольших по размеру пивоваренных заводов, не способных выдерживать конкурентное противостояние крупным игрокам на пивоваренном рынке. Ведь крупные игроки могли позволить себе снижать цены на пиво, одновременно повышая качество пенного продукта из-за введения новейших пивоваренных технологий.

2.9 Обострение проблемы потребления крепких спиртных напитков. Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

Обострение проблемы потребления крепких спиртных напитков

Источник: http://smolbattle.ru/threads/

После введения акцизной системы произошло заметное увеличение потребления гражданами империи крепких спиртных напитков. Понятно, что уровень нравственности падал, а пьянство, наоборот, росло.

Для искоренения порока требовалось государственное вмешательство. И правительство России в период 1860-х – 1880-х годов неоднократно шло на меры, нацеленные на ограничение торговли винами, а также касающиеся продажи пива [2]:

Питейное заведение в царской России. Источник: http://www.stena.ee/blog/sovetskie-pivnushki

«над вопросами уменьшения народного пьянства работало 5 правительственных комиссий. 14 мая 1885 г. был принят закон, который у городских и сельских обществ отнял право открытия торговли крепкими напитками. Кроме этого значительно было сокращено число мест распивочной торговли, которая была заменена торговлей на вынос. Об этом шла речь в главе о винокурении. Пивовары получили право продавать пиво, портер и мед на рынках и торговых пристанях, с возов и лодок без взятия особого патента в бутылках и полубутылках, причем бутылка должна была быть равна полуштофу, а полубутылка – 1/4 штофа».

Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

Рекламный плакат. Источник: https://fishki.net/1485291-rossijskie-i-sovetskie-plakaty-i-otkrytki-posvjawennye-pivu.html

В 1899-м году численность заводов в Российской империи равнялась 1018, количество занятых в области пивоварения работников составляло 1011 человек. У четверти из них образование было техническим, некоторые учились в особых школах, где их обучали пивоваренному делу. У остальных уровень образования был средним либо неопределенным.

На заводах заботились о своих работниках и их образовательном уровне.

Всего на российских пивоваренных заводах [2]:

«трудилось в 1899 г. 14966 человек, при населении России в 1897 г. 126 млн.»

Специалисты прекрасно знают, что ключевые работы, связанные с созданием пива, проходят в подразделении предприятия, где обеспечивают варение напитка. В его состав входили [2]: