«Древнегреческий драматург Тит Макций Плавт (254—184 гг. до н.э.), говорил, что пиво в Риме употреблялось во время праздников в честь богини земледелия и плодородия Цереры. Отсюда название пива Ceres и соответствует итальянскому Cervisia и испанскому Cerveza» [3].

Фракийцы знали об употреблении сделанного из ржи пива, причем еще с 5-го века до нашей эры, как говорил древнегреческий логариф Хелланикас (Hellanicus) из Лесбоса. Их название для пива было «брутос» или «бруто».

Древние греки делали пиво из ячменя (греческий критинос оинос – «ячменное вино»), оно упоминается греческим историком Полибием в его работе «История», где он утверждает, что Пасианс (Phaeacians) держал ячмень в серебряных и золотых чашах.

Хотя пиво пили и в Древнем Риме (в ряде случаев), оно по популярности уступало вину.

Богиня Церера

Римляне называли свое варево цервизией. Пивом, видимо, наслаждались некоторые римские легионеры. Например, среди табличек Виндоланды (от Vindolanda в Римской Британии, датируемых ок. 97—103 г.г. н. э.) есть одна, в которой написано, что Кавалерийский декурион Маскулус написал письмо префекту Флавию Цериалису, спрашивая о точных инструкциях для его людей по поводу следующего дня. Это включало вежливый запрос на пиво для отправки его в гарнизон, полностью поглотивший свой предыдущий запас пива.

Тацит пренебрежительно писал о пиве, сваренном германскими народами его времени.

Производство пива в древней Армении

«Винный пресс (перед закупоркой) и бродильный чан (справа) обнаруженный во время раскопок в Армении. 5.500 лет». Источник: https://vstrokax.net/istoriya/drevnee-proizvodstvo-piva-v-armenii/

Археологи в девятнадцатом столетии провели раскопки и узнали о приготовлении пива из ячменя в Урартском царстве (территория его – сегодняшняя Армения), существование которого приходилось на период девятого-двенадцатого веков до нашей эры.

Подтвержденные письменные свидетельства древнего изготовления пива в Армении можно получить у древнегреческого историка Ксенофонта в его работе « Анабасис» (5 век до н.э.). Во время его нахождения в одной из древних армянских деревень он написал следующее [1]:

«Там были магазины пшеницы, ячменя и овощей, а также вина, сделанного из ячменя, в огромных больших чашах; зерна ячменного солода плавают в напитке до самого края сосуда, и в них лежат язычки, некоторые более длинные, некоторые более короткие, без швов; когда вы хотели пить, вы должны были взять один из них в рот и сосать. Напиток без примеси воды был очень крепким и вкусным».

И еще [2]:

«хранилось ячменное вино в огромных карасах-кувшинах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень, и в него был воткнут тростник больших и малых размеров… Кто хотел пить, должен был взять этот тростник в рот и тянуть через него вино. Напиток был терпкий и приятный на вкус».

1.3 Эпос о Гильгамеше и божественная защита пивоварения. Социальное одобрение пива в древности

Эпос о Гильгамеше и божественная защита пивоварения

Гильгамеш. «Гильгаме́ш (шумер. dgilgameš3) – правитель шумерского города Урука, правил в конце XXVII – начале XXVI веков до н. э. Стал персонажем шумерских сказаний и аккадского эпоса – одного из величайших произведений литературы Древнего Востока. В некоторых мифах известен как «Царь героев Гильгамеш». Источник: https://ppt-online.org/160573

Пиво упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», в котором дикому человеку Энкиду дают пить пиво:

«…он ел, пока не насытился, выпил семь кувшинов пива, его сердце стало легким, лицо сияло, и он пел от радости».

Пивоварение получило божественную защиту от божеств/богинь, а именно: от Нинкаси, занимавшейся проблемами производства пива, от Сирис, использовавшейся метонимическим образом для обозначения пива, и от Сидури, покровительствовавшей наслаждению пивом.

Сидури является персонажем эпоса о Гильгамеше. Она – «alewife», мудрая женская божественность, связанная с брожением (особенно пива и вина).

Владимир Бровин в статье «428 духов алкоголя, которые вселяются в тебя каждую пятницу», пишет [4]:

«Кроме Нинкаси в древнем Междуречье почитались Сирис, которая была олицетворением пива как такового и Сидири, которая отвечала за удовольствие и радость от употребления хмельного. Все эти боги алкоголя – исключительно женские персонажи: шумеры считали, что только у женщины хватит терпения и ответственности, чтобы сварить правильное пиво».

Богиня Сидури: «Гильгамеш! Куда ты стремишься?

*Жизни, что ищешь, не найдешь ты!

Боги, когда создавали человека, – Смерть они определили человеку, Жизнь в своих руках удержали. Ты же, Гильгамеш, насыщай желудок, Днем и ночью да будешь ты весел, Праздник справляй ежедневно, Днем и ночью играй и пляши ты!» Источник: https://hojja-nusreddin.livejournal.com/3751073.html

В Месопотамии (древний Ирак) ранним свидетельством пива является шумерская поэма, написанная в 3900 лет назад в честь Нинкаси, покровительницы пивоварения, в которой содержится самый старый рецепт живого пива, описывающий процесс создания пива из ячменя через хлеб.

Нинкаси – богиня пива

Когда-то была такая богиня. Она вышла из чистой, пресной воды. Нинкаси (Ninkasi), чье имя означает «леди, которая наполняет рот». В Древней Сумарии поклонялись богине пива и алкоголя около 6000 тысяч лет назад. Она выполняла молитвы, выпивая чудовищную порцию пива каждый день. Это богиня, которая знает, как сделать так, чтобы ее верующие были счастливы и возвращались ради большего. Умная леди!

Богиня Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html?

Тексты на глиняных табличках с древними шумерскими надписями, восхвалявшими сорт эля от Нинкаси, были переведены в 1800-х годах. «Гимн Нинкаси» является, по сути, не более чем рецептом приготовления пива, считавшегося «нектаром богов».

Нинкаси поэтическим образом поведала о соединении баппира, дважды испеченного ячменного хлеба, который использовался в пивоварении как источник дрожжей, с солодовыми зернами, пропитываемыми до тех пор, пока жидкость не ферментируется, а затем фильтруется в сосуд.

Богиня Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html

В статье Екатерины Русаковой «В Китае нашли ингредиенты 5000-летнего пива» о пиве по рецепту древних шумеров написано [5]:

«В начале 90-х годов владелец одной из американских пивоваренных компаний сварил пиво по рецепту древних шумеров, которые записали рецепт приготовления пива в виде поэмы, посвященной шумерской богине пива Нинкаси. Содержание алкоголя в древнем пиве было около 3,5 процентов, а на вкус оно напоминало яблочный сидр».

Гимн Нинкаси в грубом переводе [6]:

Гимн Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html?

Рожденный течением воды…, нежно заботящийся Нинхурсаджа! Нинкаси, основав свой город на воске, построила для тебя его великие стены. Нинкаси, твой отец Энки, владыка Нудиммуд, а твоя мать Нинти, королева. Нинкаси, это ты, кто обрабатывает… и тесто с большой лопаткой, смешивая в яме, пивной хлеб со сладкими ароматическими веществами. Нинкаси, это ты выпекаешь пивной хлеб в большой духовке и приводишь в порядок груды зерна. Нинкаси, это ты поливаешь покрытый землей солод; благородные собаки охраняют его даже от могущественных. Нинкаси, это ты смачиваешь солод в банке; волны поднимаются, волны падают.

Нинкаси, это ты, кто разложил приготовленное пюре на большие тростниковые маты. Прохладность побеждает… Нинкаси, это ты держишь обеими руками чан великого сладкого сусла, заваривая его с медом и вином. Нинкаси, ты помещаешь бродильный чан, который издает приятный звук, на верхнюю часть большого сборного чана. Нинкаси, это ты выливаешь фильтрованное пиво из сборного чана; это как наплыв Тигра и Евфрата.

Нинкаси… Люди поклонялись тебе часто и усердно. Они чувствовали, как твои благословения текут в их тела и очаровывают. Нинкаси… Она наполняла людей чувством глубокого удовлетворения и приносила спокойный сон. И они говорили: «Хвала Нинкаси!!!»

Социальное одобрение пива в древности

Софокл. Sophocles. Cast of a bust in the Pushkin Museum. user: shakko – собственная работа. Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Софокл#/media/File:Sophocles_pushkin.jpg

Греческий писатель Софокл (450 г. до н.э.) обсуждал концепцию умеренности, когда речь шла о потреблении пива в греческой культуре, и считал, что лучшая диета для греков состоит из хлеба, мяса, различных видов овощей и пива (или zythos, как они его называли). Древние греки потребляли также барливайне (по-гречески — krithinos ойнос — «ячменное вино»). Об этом упоминает греческий историк Полибий в своей работе по истории, где он утверждает, что Phaeacians (Писианс) хранил ячмень в серебряных и золотых чашах.

В Европе в средние века гильдия пивоваров могла бы принять покровителя пивоварения. Арнульф Мец (ок. 582—640) и Арнульф Ауденбург (ок. 1040—1087) были признаны французскими и фламандскими пивоварами. Бельгийские пивовары также почитали Арнульфа Ауденбургского (он же Арнольд из Суассона), известного как покровителя любителей хмеля.

Христианские монахи строили пивоваренные заводы, чтобы обеспечивать еду, питье и жилье для путешественников и паломников.

Карл Великий, франкский король и правитель Священной Римской империи 8-го века считал пиво важной частью жизни, и некоторые полагают, что он даже лично занимался обучением пивоваров.

1.4 Мифология. Этимология слова, обозначающего пиво

Мифология

Гамбринус. Источник: http://old.beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/pivovarenie-v-drevnei-mifologi.html

Финский эпос «Калевала», собранный в письменном виде лишь в 19 веке, основанный на устных традициях, которым много веков, уделяет больше внимания происхождению пива и пивоварения, чем происхождению человечества.

Мифическому фламандскому королю Гамбринусу (Яну Примусу, Иоанну I) иногда приписывают заслугу изобретения пива.

Согласно чешской легенде пиво изобрел бог гостеприимства, Радегаст.

В древнем Шумере покровительницей пивоварения считалась Нинкаси.

В египетской мифологии огромная жажда крови свирепой богини-львицы Сехмет была утолена только после того, как ее обманули. Потребив чрезвычайно большое количество пива красного цвета (считая, что это кровь), она стала настолько пьяной, что вообще бросила резню, и стала послушной.

В скандинавской мифологии морской бог Эгир, его жена Ран и их 9 дочерей варили эль (или медовый напиток) для других богов. В «Локасенне» (песнь «Перебранка Локи») сказано, что Эгир устроит вечеринку, где все боги будут пить сваренное им пиво. Он сделал это в гигантском чайнике, принесенном Тором. Чашки в зале Эгира всегда были полны, волшебным образом наполняя себя самостоятельно после опустошения. У Эгира было двое слуг в его зале, чтобы они ему помогали: Эльдир (Огненный Разжигатель) и Фимафэн (Умелый).

В нартских сагах изобретательницей пива провозглашается мать Нартов и богиня плодородия Шатана.

Ирландская мифология приписывает изобретение пива легендарному ирландцу Чарли Мопсу.

Этимология слова, обозначающего пиво

Слово «beer», скорее всего, происходит от слов, имевшихся в древнегерманских языках и с вариациями, используемыми в континентальных германских языках, причем более широко в немецком и голландском языках, но не в скандинавских. Вероятно, слово «beer» было ввезено на Британские острова таким племенем, как саксы. Однако, откуда изначально взято данное слово, все еще оспаривается.

Многие другие языки заимствовали голландское/немецкое слово, такие как французский язык (bière), итальянский (birra), румынский (bere) и турецкий (bira).

Скандинавские языки имеют слова, относящиеся к английскому слову ale. В испанском, португальском и каталонском языках есть слова, произошедшие от латинского слова Cervisia (являющегося первоначально словом кельтского происхождения).

В славянских языках используется слово «пиво» (pivo) с небольшими вариациями, основанное на дославянском слове, означающем «напиток» и образованном от глагола, означающего «пить».

1.5 Направления использования пива в древности. Интересные исторические факты о пиве. Использование для создания пива разных растений

Направления использования пива в древности

Рог, из которого пили викинги

В древние времена пиво ценилось настолько высоко, что иногда его даже использовали для оплаты труда работников в рамках их ежедневной заработной платы. Примерно 5000 лет назад труд работников города Урука в Месопотамии был оплачен работодателями пивом.

Древние египтяне использовали пивоварение в коммерческих целях, подавая пиво в золотых бокалах, в медицинских целях, а также в целях снабжения пивом умерших (помещая емкости с напитком в захоронения). Если египетский джентльмен предложил даме глоток своего пива, он считался с ней помолвленным.

Древние нубийцы использовали пиво в качестве лекарства наподобие антибиотиков.

Египтяне использовали пиво для религиозных церемоний, а фараон направлял график пивоварения и распределения пива в массы. Так что, наверное, фараона можно назвать одним из первых пивоваров.

В Древнем Китае пиво играло важнейшую роль в религиозных мероприятиях, его использовали в родовом богослужении и похоронах династий.

В Скандинавии практиковалось использование пива викингами, которым приходилось находиться в морских суровых походах, где они подвергались влиянию морозов, в лечебных целях. Для согревания и избавления от простуды они изготавливали и пили пивной целебный и согревающий напиток. Он состоял из половины литра нефильтрованного, нагретого до пятидесяти градусов пива, содержащего в небольшом количестве семена тмина, горошины горчицы и наструганный корень хрена (свежего либо высушенного). Перед употреблением напиток слегка настаивали в закрытой крышкой емкости.

Интересные исторические факты о пиве

Египетские пивные горшки. Фото из источника: http://www.heartlandbrewery.com/history-of-beer/?fb

Историки полагают, что доисторические кочевники готовили пиво из зерна и воды, начав делать это прежде, чем научились готовить хлеб. Именно благодаря изобретению хлеба и пива люди начали заниматься развитием технологий и двигаться навстречу более высокой цивилизации.

Пиво укрепилось в культуре цивилизаций, где не было виноградарства или оно было развито незначительно.

В 4300 г. до н. э. создавались вавилонские глиняные таблички с подробными рецептами пива.

Пиво было жизненно важной частью цивилизации и таких культур, как вавилонская, ассирийская, египетская, ивритская, китайская, инковская.

Вавилоняне производили пиво в больших количествах, причем около 20 сортов.

Представители ранних культур (например, шумерской) часто пили пиво через соломку, чтобы избежать попадания в организм содержавшихся в напитке остатков зерна. Пиво часто было гуще каши, и в нем находились оставшиеся от ферментации твердые вещества.

1600 г. до н. э. Египетские тексты содержали 100 медицинских рецептов, призывающих к использованию пива ради выздоровления.

В древнем Риме больше любили вино, а не пиво. Но в честь богини земледелия Цереры они все -таки пили именно пиво.

Богиня земледелия Церера. В ее честь в Риме пили пиво

55 г. до н. э. Римские легионы доставляли пиво в Северную Европу.

49 г. до н. э. Цезарь поил свои войска пивом после пересечения Рубикона, когда начал римскую гражданскую войну.

До Средневековья пивоварение доверяли женщинам, поскольку оно считалось пищей, а также праздничным напитком.

23 г. до н. э. В Китае производилось пиво под названием «киу». Пиво было частью ежедневного рациона египетских фараонов более 5000 лет назад. Его делали из запеченного ячменного хлеба. Напиток также использовался в религиозных практиках.