Обычно кейтеринговой компанией на принадлежащей заказчику территории обеспечивается ежедневная готовка блюд. Для работы официантов имеются автономные помещения, в которых есть наборы посуды, установки (холодильные), печи, мебель и т. д. Продукты поставляются кейтеринговой компанией. Организаторы получают экономию времени на оформлении помещений и доставке уже приготовленной еды.

Кейтеринг, реализуемый в помещении, рассматривается в качестве одного из особо отличающихся популярностью видов кейтеринга, имеющего немало общих черт с ресторанным обслуживанием по традиционной схеме. Клиенту предлагается организация стола, а также помещение, которое оборудовано определенным образом и может использоваться в целях проведения разнообразных мероприятий.

Залы обычно подготавливаются для приема гостей, их может насчитываться до нескольких тысяч.

Реализуемый в помещении кейтеринг хорош тем, что имеется место, чтобы обеспечивать размещение всего необходимого оборудования в том же здании, где принимают гостей.

Здесь имеется кухня, на которой готовятся блюда, помещение, где происходит хранение продуктов (холодильное), также имеется нужное оборудование и место, которое необходимо для санобработки.

В здании есть также помещения, где можно хранить и посуду, и напитки и столовые приборы, и скатерти и предметы, используемые для оформления.

Если используется инвентарь компании, можно рассчитывать на экономию времени для подготовительной работы в рамках мероприятия, имеющей отношение к доставке, установке и настройке требуемого для осуществления кейтеринговых работ оборудования.

Кейтеринг, предусматривающий заключение контракта на поставку

Еще одно название данного вида кейтеринга – «доставка обедов в офис». Кейтеринговой компанией обеспечивается заключение с клиентом контракта на длительный временной период. Особую активность в использовании рассматриваемого вида кейтеринга проявляют люди, работающие в местах, где наблюдается отсутствие магазинов, столовых, недорогих ресторанов либо кафе.

Каждый день в соответствии с договором сотрудниками кейтеринговой компании во время перерывов на обед привозятся обеды согласно оговоренным предварительно меню.

Данный кейтеринг бывает нескольких видов: 1) ориентированный на доставку готовых обедов; 2) ориентированнный на готовку блюд в офисе заказчика из полуфабрикатов; 3) предусматривающий готовку обеда из привезенных не обработанных продуктов на территории кейтеринговой компании.

Кейтеринг, осуществляемый вне помещения

Появление кейтеринга этого вида связано с тем, что многим ресторанам не удается собрать солидное число гостей (в среднем в ресторане помещается порядка двухсот человек). По этой причине требуется подыскивание мест, где можно было бы разместить много народа. К тому же сегодня некоторых людей не устраивают помещения, они ищут более оригинальные места.

Еда вначале готовится на ресторанной кухне, а затем отправляется в места намечаемых мероприятий.

Кейтерингом вне ресторана предусматривается обслуживание на принадлежащей клиенту территории. Рестораны обычно не имеют больших залов и поэтому для них весьма проблематично (или даже нереально) обслуживание большого количества приглашенных гостей.

Готовка блюд в данном случае происходит в ресторане. Затем готовые блюда доставляются к месту, где проводится мероприятие.

На ресторане лежит ответственность за такие аспекты как сервировка, качество готовки блюд и их доставки клиентам, обслуживание, уборка помещений и осуществление расчетов с клиентами по завершении мероприятий.

Кейтеринг, обеспечивающий мобильное питание

При его реализации готовят и подают еду из автомобилей либо из передвижных вагончиков или тележек, чтобы она немедленно была потреблена. В нем практикуется использование простого меню так как рабочее пространство в данном случае ограниченное.

Такой кейтеринг вполне обычен, если речь идет об открытых мероприятиях, таких, к примеру, как концерты, а также о мероприятиях в местах выполнения каких-то работ (например, сельскохозяйственных) и в деловых местах (скажем, в центрах городов).

2.2 Кейтеринг, относящийся к VIP-классу. Кейтеринг, ориентированный на доставку напитков и коктейлей (кейтеринг выездного бара)

Кейтеринг, относящийся к VIP-классу

Если мероприятие является статусным, относящимся к VIP-классу, предусматривающим приглашение богатых людей, ему положено своему высокому уровню соответствовать.

Такой кейтеринг ассоциируется с высочайшим уровнем обслуживания, с самыми хорошими поварами (иной раз кейтеринговые компании нанимают даже поваров-иностранцев) и высококвалифицированными официантами.

Руководство процессом обслуживания обычно лежит на самом заказчике либо на его доверенном лице.

Данным видом кейтеринга предусматривается ресторанное выездное обслуживание. Привлекаются высококвалифицированные повара, лучшие официанты, и используются самые что ни на есть современные и передовые кейтеринговые технологии.

В принадлежащем клиенту помещении и под его чутким наблюдением осуществляют обработку продуктов и готовят отменные блюда.

Работники кейтеринговой компании могут даже обеспечивать сопровождение клиентов в их длительных турне.

Кейтеринг, ориентированный на доставку напитков и коктейлей (кейтеринг выездного бара)

Это кейтеринг, оказывающий услуги выездного бара, состредоточенный на готовке самых разных напитков на праздниках.

В кейтеринге напитков практикуется приготовление и доставка коктейлей, причем как безалкогольных, так и алкогольных, фрешей, соков, и т. д.

В таком бизнесе работают бармены, занимающиеся приготовлением любых напитков и демонстрирующие умения в области флейринга (жонглирования бутылками).

У выездного бара всегда должны быть в наличии: посуда, инвентарь, холодильное оборудование, ингредиенты для различных напитков.

Кейтеринг, ориентированный на доставку напитков и коктейлей (кейтеринг выездного бара) рассматривается в качестве услуги выездного бара, активного и самостоятельного звена в проведении торжественных и иных мероприятий. Он также может рассматриваться как сопутствующий какому-либо другому виду кейтеринга.

Если говорить о выездном баре, то следует понимать, что обязательно присутсвие на мероприятии такого компонента как бар. Бар – это, по сути, мобильная сборная конструкциия, с помощью которой возможна организация полноценного процесса приготовления напитков и коктейлей.

Рассматриваемый кейтеринг предусматривает работу бармена, его помощника, группы официантов. На место, где проводится мероприятие, доставляются: соки, алкоголь, напитки, лед, фрукты и вообще все необходимое для приготовления микс-дринков и различных коктейлей.

2.3 Питание на транспорте. Кейтеринг событийный (ивент-кейтеринг)

Питание на транспорте

Фото из источника в списке литературы [7]

Питание на транспорте – это особая форма организации питания, для которой принципиально важно безопасное и качественное приготовление блюд, а также быстрота обслуживания.

Сегодня можно наблюдать распространенность практики кейтеринга в системе организации питания на транспорте. Ею предусматривается готовка и присутствие стандартного, обсужденного с заказчиком меню, а также своевременная доставка еды к месту, где будет происходить ее потребление.

Кейтеринг представляет собой сложную и ответственную работу по организации на транспорте питания. К нему предъявляются высокие требования с позиций соответствия международным стандартам и нормам безопасности при готовке блюд. Также важно выполнять требования заказчика по обеспечению пассажиров питанием.

Авиа-кейтеринг занимается обеспечением людей питанием во время полетов. Кейтеринг также практикуется на судах – особенно на паромах, круизных лайнерах, яхтах и крупных грузовых судах. На самом деле термин «кейтеринг» использовался в мире торгового мореплавания задолго до того, как он стал основанным на земле бизнесом.

Меню определяется заказчиком. Задачей кейтеринговой компании является выполнение работы по осуществлению договоренностей в отношении поставки продуктов, предоставлении посуды, организации работы персонала на борту судна либо самолета.

Важным является слежение поварами за одинаковостью порций и размерами фруктов. Особенно это имеет значение для авиа-кейтеринга, где обедающие люди могут заглядывать друг другу в тарелки.

В кейтеринге авиационном для транспортировки питания практикуется использование специальных контейнеров из недеформируемых и негорючих материалов, имеющих высокие барьерные свойства.

Фото из источника в списке литературы [8]

От заказчика, обратившегося в кейтеринговую компанию требуется, чтобы он дал сотрудникам данной компании всю информацию, касающуюся предстоящего мероприятия, включая данные о времени, дате и месте его проведения, меню, численности гостей.

Обязательным является уточнение обстановки, в которой будет осуществляться мероприятие и предполагаемого бюджета. Когда кейтеринговая компания получит подробную информацию, она может заняться разработкой плана, который будет согласовываться с клиентом.

В обязанности кейтеринговой компании, занимающейся авиа-кейтерингом входит ряд составляющих [3]:

«Составление и согласование графика подачи блюд и структуры меню; производство обедов и сухих завтраков в цехах бортового питания; проверка качества, комплектности и соответствия гигиеническим стандартам; транспортировка боксов на места питания (авиаборты, железнодорожные составы, борты судна); проверка боксов с продуктами питания службой безопасности на транспорте; разогрев блюд; транспортировка кейтеринговых тележек на конвейеры комбинатов питания с последующей автоматической мойкой и селарированием мусора».

Кейтеринг событийный (ивент-кейтеринг)

Этот кейтеринг сосредоточивается на обслуживании ивента (события) любого вида. Обычно компании по оказанию услуг кейтеринга подобного вида имеют готовые (разработанные загодя) сценарии и меню.

В обязанности кейтеринговой компании, занимающейся ивент-кейтерингом, входит ряд составляющих [3]:

«Составление регламента мероприятия и правил работы; разработка меню мероприятия и составление графика подачи блюд; планирование рабочего пространства и траектории движения потоков персонала; доставка оборудования; организация фуршетной зоны; организация банкетной зоны; организация технического помещения для сервировки блюд; расстановка и драпировка мебели; сервировка блюд; инструктаж персонала (общий индивидуальный)».

2.4 Кейтеринг, предназначенный для оказании услуг на общественных мероприятиях. Кейтеринг розничный

Кейтеринг, предназначенный для оказании услуг на общественных мероприятиях

Данный кейтеринг относится к числу особенно сложных. В арсенале хороших кейтеринговых компаний имеется огромное количество разнообразных услуг, которые они предлагают своим клиентам. Они способны обеспечить шикарный свадебный выезд или простую вечеринку, посвященную уходу человека на пенсию, сдадут в аренду расходные материалы или необходимое клиенту оборудование. Число предлагаемых ими услуг практически необозримо.

В обязанности кейтеринговой компании, занимающейся этим кейтерингом, входит ряд составляющих [3]: