1.4 Процентное вознаграждение. Плюсы и минусы процентных скидок

Процентное вознаграждение

Вы можете давать вознаграждения на процентной основе, когда и как вам угодно, но убедитесь, что вы отслеживаете все вознаграждения в своем POS. Например, в вашем ресторане могут быть действующие правила, согласно которым все пожарные едят со скидкой 20% или что друзья и члены семьи официантов получают скидку 10%. У вас может быть политика скидок для постоянных клиентов, и в вашем ресторане должна быть политика, обеспечивающая компенсации за издержки из-за клиентов, которые жалуются, отправляют еду обратно или ждут дольше, чем обычно.

Райан Эгози из SuViche Hospitality Group во Флориде говорит своим менеджерам, что если клиент недоволен, необходимо компенсировать ему в денежном выражении весь ужин, а не только десерт или напиток. Он сказал в своем интервью-подкасте The Garnish [1]:

«Лучше я компенсирую 100 долларов, чем 20 долларов, зная, что 100 долларов вернут мне гостя».

Если эта часть стратегии предоставления скидок используется в вашем ресторане, убедитесь, что у вас есть POS-система с доступными и основанными на разрешениях опциями предоставления скидок, чтобы вы всегда могли отследить, кто и почему предоставил скидку.

Плюсы процентных скидок

Это простой способ выразить признательность определенным группам и вашим постоянным клиентам. Кроме того, такие скидки могут заставить недовольных клиентов дать вашему ресторану второй шанс.

Минусы процентных компенсаций

Слишком частая выдача компенсаций может негативно сказаться на вашей прибыли.

1.5 Долларовые скидки. Скидка от первого лица

Долларовые скидки

Хотите вознаграждать клиентов, совершающих крупные покупки? Не усложняйте задачу с помощью рекламной акции «Купи на X долларов и получи скидку У долларов». Эта стратегия, распространенная в пиццериях, помогает побудить семью из четырех человек съесть дополнительную порцию картофеля фри.

Если ваш ресторан обслуживает или проводит крупные мероприятия, рассмотрите возможность предоставления скидки на такие крупные заказы. Обещание 200 долларов скидки на банкетные чеки на сумму 2000 долларов и более может заполнить ваши большие залы и помочь вам поддерживать движение блюд.

Плюсы долларовых скидок: они стимулируют гостей размещать более крупные заказы, а это означает, что вы продаете больше.

Минусы долларовых скидок: Иногда математика не работает. Допустим, кто-то планировал заказать еду на 25 долларов, но увидел, что у него есть купон на 5 долларов со скидкой при заказе на 30 долларов. Чтобы воспользоваться этим, он заказывает что-то еще за 5 долларов – ради использования купона. Но так как покупатель просто выполнили условия скидки, вы фактически дали ему на 5 долларов бесплатной еды.

Как извлечь максимальную пользу из ваших скидок в долларах: Сделайте эти скидки разовыми или ограниченными по времени предложениями или установите высокий ценовой порог.

Скидка от первого лица

Когда клиенты хотят сделать онлайн-заказ, многие из них часто обращаются к стороннему поставщику, такому как GrubHub или DoorDash, и в конечном итоге платят больше. Однако, направляясь к вашему собственному онлайн-порталу, они получают скидку от первого лица, которая может в конечном итоге помочь им сэкономить немного денег.

Плюсы собственных скидок: они повышают осведомленность о ваших онлайн-платформах и указывают клиентам на их использование, когда они хотят осуществить бесконтактный заказ.

Минусы собственных скидок: чтобы получить прибыль, рестораны не всегда могут показывать свое полное меню.

Как получить максимальную отдачу от собственных скидок: дайте людям знать, что они есть! Один из способов сделать это – поднять цены на блюда на сторонней платформе и значительно снизить цены в собственной системе заказов.

1.6 Скидки по подарочным картам. Скидки на День рождения. Ресторанные скидки AARP

Скидки по подарочным картам

Для получателей подарочных карт это как бесплатные деньги! Чтобы вызвать больше волнения вокруг получения такой карты, рестораны могут предлагать скидки по подарочным картам, которые округляются и предлагают большую ценность, чем уже доступная. Например, стоимость подарочной карты на 50 долларов можно округлить до 60 долларов.

Плюсы скидок по подарочным картам: они привлекают внимание к вашему ресторану и могут побудить пользователей попробовать разные блюда, не опасаясь потратить реальные деньги на то, что им может не понравиться.

Минусы скидок по подарочным картам: отсутствие ясности в отношении того, сколько денег на подарочной карте и, следовательно, сколько клиент может реально сэкономить в долгосрочной перспективе.

Как извлечь максимальную пользу из скидок по подарочным картам: Расскажите потребителям об остатках на подарочных картах и о том, какие скидки им доступны.

Скидки «на День рождения»

Что может быть лучше, чем клиент, решивший отпраздновать очередной год под солнцем в вашем ресторане? – Предоставление им возможности сэкономить при этом деньги. Скидки «на День рождения» могут помочь сделать ваш ресторан местом, где клиенты будут проводить все свои важные дни.

Плюсы скидок «на День рождения»: рестораны могут привлекать клиентов и подписывать их на программы лояльности и обмен сообщениями. Введя свое имя, дату рождения и другую информацию, рестораны могут связаться с ними по поводу предстоящих скидок «на День рождения» и других предложений, которые могут представлять интерес.

Минусы скидок «на День рождения»: они бывают только раз в год. Если скидки действуют только во время дней рождения клиентов, они могут забыть о посещении вашего ресторана, когда у вас есть другие предложения.

Как извлечь максимальную пользу из скидок «на День рождения»: Поддерживайте регулярные контакты с клиентами по поводу ваших скидок. Увеличьте количество переписок за месяц и две недели до их дня рождения, чтобы они запомнили ваш ресторан как потенциальное место для празднования.

Ресторанные скидки AARP

Ресторанные скидки AARP могут стать отличным способом восполнить пробел, когда посещаемость ресторана снижается. Поскольку пожилые люди в свободное время едят и общаются, эти скидки могут привлечь их и привести к большим собраниям в дальнейшем.

Плюсы ресторанных скидок AARP: Они могут привести пожилых людей в рестораны в непиковые часы. Кроме того, если пожилым людям нравится атмосфера и предложения, они могут приводить на большие собрания свои семьи.

Минусы ресторанных скидок AARP: Эти скидки предоставляются в непиковые часы, что означает, что цены могут быть ниже.

Как максимально использовать скидки AARP: Держите членов AARP в курсе всех скидок для пожилых людей. Затем постоянно информируйте их о возможностях проведения больших вечеринок, где они могут устроить семейный праздник со скидкой.

1.7 Как максимально использовать стратегию скидок в ресторане

Каждое принимаемое вашим рестораном финансовое решение должно приносить больше доходов и легко подтверждаться данными. Вот почему вам целесообразно спланировать, как будет выглядеть любая идея скидки, прежде чем вы начнете ее продвигать, вместо того, чтобы просто выбрать одну из вышеперечисленных идей и работать с ней.

Чтобы скидки в вашем ресторане были прибыльными и эффективными, используйте передовой опыт в POS-системе вашего ресторана. Это относится к рестораторам-ветеранам и к тем, кто является новичком и нуждается в открытии чек-листа ресторана.

1. Отслеживайте все скидки и следите за тенденциями

Если ваши официанты, бармены и кассиры слишком быстро делают скидки, это съест вашу прибыль. Убедитесь, что технология вашего ресторана поддерживает функцию, которая отслеживает, кто дает скидки и почему.

Например, если за ужином постоянно применяется процентная скидка, когда у гостя плохой опыт, убедитесь, что вы можете сделать еще один шаг и узнать, какие ошибки вызвали недовольство клиента. Официанты роняют еду? – Если это так, возможно, вам следует пересмотреть обучение персонала. Клиенты постоянно возвращают еду из-за того, что она слишком холодная? – Обратитесь к менеджерам кухни, чтобы узнать, не происходит ли что-то не так в процессе приготовления.

Когда скидки применяются по назначению, проблем быть не должно. Но на самом деле так будет не всегда. Внимательно следите за своим персоналом, чтобы отслеживать ошибки и области улучшения. Таким образом, вы укрепите персонал и предотвратите злоупотребление протоколом скидок.

2. Автоприменение скидок

Ваши сотрудники – всего лишь люди. Иногда они вводят большую пиццу с сыром и большую с пепперони и совершенно забывают, что на это сочетание распространяется специальная скидка «большой сыр, один большой топпинг за $14,99».

Когда клиент расплачивается, он может посмотреть на чек и заметить, что в нем нет скидки на комбо, которая, как он думал, будет применена к заказу. В следующий момент менеджер должен подойти и аннулировать заказ, а клиент вынужден ждать дольше (и, возможно, чувствовать себя немного продешевившим).

Убедитесь, что POS-система вашего ресторана автоматически применяет все применимые скидки. Таким образом, вашим официантам и кассирам не нужно запоминать каждый промо-код или комбо-код, и они могут сосредоточиться на скорости и точности оформления заказа.

3. Сохраняйте творческий контроль

Ни один POS-провайдер не должен указывать вам, какие скидки вы можете или не можете предлагать в вашем ресторане. Если вы хотите предлагать скидки BOGO и процентные вознаграждения, вы должны иметь возможность сделать именно это. Вам следует создавать скидки, которые лучше всего подходят для вашего бизнеса и для ваших клиентов.

.

II Магия программ лояльности с кредитной картой для ресторанов

2.1 В наши дни есть лучшие способы порадовать гостей обновленными программами лояльности ресторанов. Почему ресторанная лояльность имеет значение

Сколько раз это случалось с вами? Вы находитесь в местной кофейне, пекарне или кафе, и кассир достает карточку постоянного покупателя. Она использует дырокол, чтобы пометить вашу покупку, и передает ее. «Еще девять покупок, а потом еще одна в подарок!»

Вы улыбаетесь, прячете карту в дальний угол кошелька и напрочь забываете о ней при следующем посещении. Звучит знакомо? Это обычный сценарий. Многие операторы все еще цепляются за безнадежно устаревшие модели программ лояльности клиентов и вознаграждений. Во времена Central Perk старая рутина с перфокартами имела смысл, но в наши дни есть лучшие способы порадовать гостей обновленными программами лояльности ресторанов.

Почему ресторанная лояльность имеет значение

Помимо повышения качества обслуживания гостей, программы лояльности, привязанные к кредитным картам, предоставляют компаниям ценную информацию о клиентах. Данные обо всех ваших участниках лояльности могут быть объединены, чтобы вы могли составить целостный портрет покупательских привычек, тенденций и вознаграждений, которые стимулируют расходы.

Стюарт Уорд, владелец ресторана Moonie’s Burger House в Сидар-Парке, штат Техас, делится [2]:

«Мои коллеги, которые в прошлом испытывали трудности с внедрением программ лояльности, очень впечатлены модулем лояльности Toast. Я могу легко найти наших самых лояльных клиентов и увидеть, что они потратили 1200 долларов в нашем ресторане в этом году и получили все эти награды!»

Наличие программы лояльности, интегрированной в POS-систему, действительно улучшает принятие. У нас есть 3000 учетных записей вознаграждений, которым это нравится. У нас даже есть клиент, который получил двенадцать бесплатных бургеров».