Цитаты из книги «9 шагов здоровой потери веса. Наука похудения без мифов и голодовки»

Токсины. Эта категория очень противоречивая. Прежде всего не стоит забывать о первоначальном чувстве меры: если употреблять любое вещество неконтролируемо, его можно будет определить для нас как токсин. Даже вода может стать серьезным «токсином», если потреблять ее в неконтролируемых количествах (например, более 4—5 литров за один раз).

Глютен. Лишь 0,3—1% населения Земли действительно испытывают чувствительность к этому веществу, так называемую целиакию, наследственное заболевание. Для всех остальных людей так и не был доказан какой-либо вред глютена.

Краткий вывод: продукты из генно-модифицированных культур не только не вредны, но и могут быть полезны для человека.

О том, что ГМО безвредны, ученые пишут регулярно. После 20 лет исследований не было установлено рисков от потребления ни одного из известных доступных на сегодняшний момент ГМО продуктов.

Иногда, но редко под «ПП» подразумевается действительно здоровое питание по принципам той же «гарвардской тарелки».

Например, при менопаузе или проблемах с щитовидкой снижаются уровни трийодтиронина (T3) и тироксина (T4), из-за чего в том числе человек становится менее активным, а значит тратит меньше калорий. Гормоны сами по себе не увеличили вес, они повлияли на уменьшение основного обмена, снижение расхода энергии (а также, например, способствовали появлению отеков), и при том же рационе и активности профицит увеличивается. А вслед за профицитом калорий неминуемо увеличивается и вес.

В-третьих, повышение уровня инсулина вызывают не только богатые простыми углеводами продукты, но и белковые. У весьма полезной рыбы инсулиновый индекс такой же, как у бурого риса и картофельных чипсов.

Во-первых, скачки инсулина – это нормальная, здоровая реакция организма – ему необходимо усвоить поступившую пищу, помочь в усвоении углеводов, белков и жиров, в чем инсулин активно участвует. Когда его помощь уже не нужна, его уровень снижается без вашей помощи. Нужно ли вторгаться в этот отработанный эволюцией процесс?

Он необходим для того, чтобы клетки тела могли усвоить глюкозу (до которой расщепляются все углеводы в нашем теле), соответственно инсулин помогает глюкозе проникнуть в клетки тела, где те используют его в качестве топлива, часть глюкозы с помощью инсулина идет на образование гликогена в печени и мышцах (наполнение топливных баков энергии тела).

Гормон инсулин участвует в метаболизме всех трех основных макронутриентов: и углеводов, и жиров, и белков. Он активирует синтез белков и препятствует их распаду, что делает его анаболическим гормоном (то есть способствующим росту мышечной массы).