В поэме I века «Шахнаме» Симург описан поэтом Абулькасимом Фирдоуси так:
Увидишь ты гору главою до туч,
Там – птицу, чей облик суров и могуч.
Симургом зовут его; полного сил,
Его я с крылатой горой бы сравнил.
Фарид-ад-Дин Аттар в XIII веке возвышает Симурга до символа или образа божественности. Это изложено в «Мантикаль-Тайр» («Беседе птиц»). Обитающий где-то далеко, царь птиц Симург роняет в центре Китая великолепное перо; птицы, которым опостылели раздоры, решают отыскать его. Они знают, что имя царя означает «тридцать птиц», знают, что его дворец находится на Кафе, горе, или горной кольцевидной гряде, окружающей землю. Вначале некоторые птицы выказывают малодушие: соловей ссылается на свою любовь к розе; попугай – на свою красоту, ради которой он должен жить в клетке; куропатка не может расстаться со своими холмами, цапля – с болотами, сова – с развалинами. Но в конце концов они пускаются в путешествие, преодолевают семь долин или морей. Многие не выдерживают и возвращаются, другие погибают при перелете. Тридцать же, достигших благодаря своим трудам очищения, опускаются на гору Симурга. Наконец они его узрели, и тут они понимают, что они-то и есть «Симург» и что «Симург» – это каждая из них и все они вместе.