Продолжительность жизни виноградника

В 2005 году в рамках научной конференции по мускатным винам я посетил Лансароте (Канарские острова), являющийся настоящей геологической лабораторией. На этом острове виноградные лозы выращиваются в больших ямах, вырытых в остывшей лаве, будучи защищенными от ветра сухими стенами. В сложных природных условиях здесь культивируются лозы впечатляющей продолжительности жизни, их возраст иногда превышает двести лет. Я никогда не встречал настолько старые виноградники.

Конечно, существуют другие примеры старых виноградных лоз⁵ в различных регионах и многие стремятся повысить их ценность. Такие растения-долгожители встречаются в Альто-Адидже, Апулии, Валле-д'Аоста (Италия), Мариборе (Словения), Калифорния (США), Долине Баросса (Австралия), Иезуитском колледже в Реймсе⁶ (Франция). Однако лозы старше столетия – это большая редкость.

Данная характеристика привлекает некоторых любителей вин, и, вероятно, должна получить больший экономический резонанс посредством стимулов и инициатив. Исследователям в области виноградарства и виноделия следует уделять больше внимания проблеме долголетия выращиваемой лозы.

Современное и экстенсивное виноградарство раздъединяет человека и растение. Растение постоянно подвергается жесткой подрезке для поддержания преимущественно вытянутой формы, и это приводит к его раннему увяданию.

Исторически виноградник выращивался в более свободном виде, используя в основном только экспансивную (выращивание на деревьях) и плотную (чашевидная) формировки.

Все сокращающаяся продолжительность жизни виноградника и рост заболеваний растения являются признаками возрастающей дистанции между современной техникой и физиологией виноградной лозы. После двадцати пяти лет выращивания урожайность сокращается и, кажется, можно ожидать более сбалансированные вина, но, к сожалению, к этому времени виноградник уже истощен.

Современные способы формировки винограда зачастую выбираются вынужденно. Совмещение механизации и потребностей лозы может помочь улучшить благополучие и продолжительность жизни растения, сохраняя при этом экономические выгоды и улучшая качество производимого вина.

Необходимо провести переоценку старых лоз на национальном уровне, для создания исторического наследия, ландшафтной архитектуры, образцов гермоплазмы, натуралистичной картины и незабываемого вкуса и аромата.

Мы должны заново инвестировать в культуру виноградника и его исторические зоны, или «виноградные территории», – редкие активы и глашатаи красоты и благосостояния.

Словарь:

Гермоплазма – живые генетические ресурсы такие, как семена или ткани, используемые для выращивания растений и животных, сохранения видов и других научных целей. Такие ресурсы могут принимать форму коллекций семян, помещающихся в семенохранилища, выращивания деревьев в питомниках, разведения пород животных в рамках соответствующих программ или генных банков и т. д. Коллекции гермоплазм могут состоять из представителей дикой природы или элитных, одомашненных выращиваемых видов, прошедших обширный процесс селекции

Вальтеллина, Траона (Сондрио): старый виноградник Кьявеннаска (Неббиоло)

Территории и сорта винограда

Еще с самых античных времен место происхождения играло большую роль в сельском хозяйстве. При этом вино с виноградниками лучше всего сохранили исторические связи со средой произрастания, повысив еще больше значимость данной агроэкономической ценности. Примерами создания ценного урожая и культурного достижения служат несколько европейских регионов виноградарства, которые извлекли для себя максимум пользы, объединив историческую важность своих вин с ноу-хау регионов их выращивания. В Италии можно встретить самые старые методы выращивания винограда, а также античные наименования винодельческих регионов, например Vinum Falernum. Самое важное упоминание этого места можно найти в цитате из «Естественной истории» Плиния Старшего (Plin., NH, XIV 6): «Еще не были созданы вина с более высоким рейтингом, чем у фалернского вина; это единственное вино, которое загорается при поднесении огня. Существуют три его вида: грубое, сладкое и элегантное. Некоторые персоны предпочитают следующее подразделение: Каучинум растет на вершине холма, Фаустианум в средней части и Фалернум – у его подножия».

В последующие столетия сквозь исторические перемены некоторые правители и особенно религиозные деятели смогли сохранить и усилить отношения между видами винограда и средой его выращивания: вспомните Токай, «первая» в мире аппеляция, или Бургундию с Бордо, ассоциирующиеся со знанием и производством вина.

В Италии историческое достояние, наряду с недавними достижениями в производстве вина, помогло сформировать сильную регионализацию с богатыми виноградниками, отличающимися друг от друга определенными характеристиками. В основу этого различия легла система апелласьонов.

Однако наиболее очевидным и в какой-то мере парадоксальным аспектом является наша роль в распространении виноградников, создавших вокруг себя целую историю в других регионах, особенно во Франции, и культивирование которых поощряется практически в любом уголке планеты. Вместо того, чтобы уделять внимание сотням локально растущих видов виноградников, мы приняли решение стать «слугами» других виноделий, других вкусов и чужих культур.

Будучи убежденным в важности данной темы, я могу с точностью сказать, что выращивание неитальянских лоз в Италии приносит серьезные потери и не только экономические. Более основательная и зрелая в этом плане Франция показала стратегическую важность и абсолютное достояние «французских вин», которые спустя время заполонили различные регионы мира. Это привело к повсеместной стандартизации вкусов, представленных на рынке, – то, от чего сегодняшний потребитель хочет освободиться. Я считаю, наступило время заняться переоценкой нашей ампелографической базы, уважая ее многообразие, оригинальность и потенциал. Некоторые уже поняли, что итальянский виноградник является истинной силой нашего вина, экономики и мест его культивации. Только задумайтесь о больших популяциях Альянико, Барбера, Каннонау, Корвина, Гарганега, Ламбруско, Мальвазия, Монтепульчано, Москато, Неббиоло, Неро д’Авола, Рефоско, Санджовезе, Треббьяно, Верментино и множества других сортов, которые являются «незначительными» только по ареалу, но не по аутентичности.

Данным культурным наследием, возможно, может похвастаться только Италия ввиду своей важной и глубокой региональной истории. Именно поэтому мы обязаны заняться переоценкой исторически близких к нам ценностей. По сути, Италия обладает исключительным климатическим и природным разнообразием, не существующим ни в какой другой стране мира. Можно начать с альпийских мест, вплоть до высотного предела культивации винограда, и закончить южными регионами у моря, где выращивают самые поздно созревающие и комплексные лозы в мире.

Между этими двумя границами расположились разные широты, холмистые местности, разнообразные равнины и побережье нескольких морей: Адриатическое, Ионическое и Тирренское, а также уникальные островные природные зоны. И даже несмотря на все это, факт остается фактом: наше виноградарство до сих не на своем месте. Это и случаи «некорректной» зрелости лоз, то есть чрезмерной скороспелости в сочетании с другими проблемами, приводящими к нарушению нормального созревания каждого отдельного типа винограда. Например, сбор урожая ранних сортов (Шардоне, Пино Нуар, Совиньон) происходит еще во время лета, факт, которым неуместно хвастались некоторые виноделы.

Виноградники Ланге (Пьемонт, Италия)

Такой великий сорт, как Санджовезе, выращивается повсеместно, несмотря на то, что изначально предназначен для холмистой среды с бедными почвами. Эти небольшие примеры заставляют нас задуматься над необходимостью проведения сложных сельскохозяйственных и особенно патологических вмешательств в растение, нацеленных на размещение повсюду неадекватных виноградников.

Не могу не упомянуть работу в сфере молекулярной генетики, которая обещает экстраординарные результаты, начиная с подхода к патологиям, подталкивая наивного человека к размышлению над «биологией без болезней». Красота творения, даже на винограднике, в долгосрочном периоде должна толкать нас к переосмыслению всего, что мы делаем. И, что немаловажно, многие производители понимают, как возможное изменение климата отражается на характеристиках их вина. Я считаю, лучше быть более предусмотрительными, понимать, как возделывать территорию, и учитывать то, что мы совершили в последнее время, стараясь изменить это любой ценой.

Я убеждeн, что наша история вина продолжится как беспорядочный порыв к быстрой прибыли, инвестиции с целью спекуляции и отсутствие правильной оценки активов, но я также уверен, что все же начнет расти количество потребителей, ищущих истинную подлинность в вине, и удовлетворяющие им виноделы, смотрящие вперед, напишут новые страницы истории итальянского вина и виноградарства с лучшей основательностью, оригинальностью и, наконец, лучшим будущим.

Виноградники Чинкве-Терре (побережье Лигурии, Италия)

Климат меняется… Или всегда менялся?

Седьмого августа 2017 года мы с Давидом наблюдали за процессом созревания на винограднике Кудэ в регионе Траона (Вальтеллина, Сондрио), чтобы потом принять необходимые решения. На этих непростых виноградных террасах можно было с легкостью разглядеть все разнообразие жизненной силы лоз, количества и качества винограда, степень спелости, патологии и даже следы укусов птиц. Когда я оказываюсь в подобных необычных местах героического вызова, противопоставляющих человеческий ноу-хау горной местности, то не прекращаю думать о том, как наше желание произвести бокал вина также может стать и уроком жизни.

В течение нескольких десятилетий тема «изменения климата» становится все более актуальной как в политике, так и в повседневной жизни. И совсем недавно «поклонники» из всевозможных областей, не зная чем заняться, решили собраться вместе и начать писать на эту тему. Собственно на этот счет мне вспоминается старая миланская пословица «Ofelè fa el to mestè» («Занимайся своим делом»), но я бы добавил: и старайся при этом не навредить (меньше загрязняй, сокращай выброс углекислого газа в атмосферу и т.д.).

Загрязнение, высокие выбросы отравляющих веществ в атмосферу, обезлесение на серьезном уровне, оползни и другой подобный вред наследию окружающей среды являются преступлениями, и их необходимо всячески избегать. Климатические изменения должны оставаться темой ученых, которые знают, как на профессиональном уровне образовывать население, начиная с напоминания о том, что наша планета пережила четыре горячих периода за последние 10 тыс. лет⁷.

Хорошо известно, что в Голоцене наша планета прошла через четыре достаточно теплые фазы, по большему счету благоприятные для человеческой цивилизации, которые в течение долгого времени назывались гиперонимом «климатический оптимум». Мы в первую очередь имеем ввиду послеледниковый Великий оптимум, Микенский климатический оптимум, Римский климатический оптимум и Средневековый климатический оптимум. Силу и глобальный характер подобных событий, произошедших еще до того, как человек значительно изменил состав атмосферного воздуха, можно видеть, например, анализируя количество изотопа кислорода 18 в ледяных кернах Гренландии (Эллей, 2004; Дахл-Дженсен и пр. 1988). Температуры центра Гренландии были получены из ледяных кернов GISP 2 (Эллей 2004). Данные с 1910 года по сегодняшний день были рассчитаны посредством вычета 30.9° C из среднегодового показателя температуры береговой метеостанции Тасиилак, используя базу данных ECAD.

В результате исследований и критической экспертизы Монтерин пришел к выводу, что значительное формирование ледниковой массы пришлось на время с XVII века по середину XIX столетия. До XVI века климат в Альпах был мягче и суше по сравнению с последующим периодом, на что указывают:

– изменения высокогорной границы леса;

– присутствие широко распространенной сети высокогорных ирригационных каналов;

– исторические свидетельства о прохождении недоступных в настоящее время альпийских перевалов;

– изменение в размере ледников.

В Валле ди Шалан (Аоста) были найдены свидетельства виноградников на высоте 1300 метров над уровнем моря. Сегодня же виноградные лозы можно выращивать в данном регионе максимум на 800 метрах над уровнем моря. Таким образом, все природные факты указывают на то, что альпийский климат постоянно менялся и последний «малый ледниковый период» закончился лишь 150 лет назад, принеся с собой поистине большие страдания (вспомним о катастрофических эпидемиях, описанных поэтом Алессандро Манцони).

Вслед за бесценным выводом, я попытался погрузиться в «климатический архив». И остановившись на ночь у озера Зильз, в Верхнем Энгадине, я направился к Мортераш по долине Бернина. Следуя по простому пути, можно прибыть в долину с тем же именем – великолепную свидетельницу «малого ледникового периода». Начиная с 1878, каждый год проводится замер ледника Мортераш и его среднегодовое таяние равняется 18 метрам, хотя в последние десятилетия эта цифра увеличилась.

Ледник Мортераш

Закат с видом на гору Монвизо 7 октября 2017 года

Благодаря предоставленной интереснейшей местной информации я узнал, что высшая точка ледника находится на отметке в 3900 метров, а ледниковый язык опускается вплоть до 2060 метров с площадью 16 квадратных километров. Средняя толщина равняется 70 метрам, однако самая широкая часть достигает 300 метров (используя забавные сравнения, ледник вполне себе мог бы накрыть Эйфелевую башню!). Эта вдохновляющая прогулка сопровождалась потрясающими видами и растительностью (ивы, лиственницы, дубы, сосны, родондедрон, малый можжевельник, произрастающие в местах, покрытых льдами еще только сто лет назад).

Это был путь к так называемому «временному термометру», который я рекомендую посетить любому, кто хочет лучше понимать и, главное, увидеть свидетельство того, что ничего не является статичным, все меняется, и в особенности климат, и нам нужно уважать и учитывать это в каждом действии.

Возвращаясь к виноградникам, 2017 год в основном отметился низким уровнем осадков и более высокими среднегодовыми температурами, имея много общего с 1947 годом в Пьемонте (в следующем году случилось наводнение). Таким образом, не происходит ничего нового, однако важно помнить о подобных климатических событиях, что может быть полезно. В других регионах, например, в Тоскане, испытывали иные трудности как на виноградниках, так и на оливковых рощах. В результате различных организационных сложностей, многим, особенно менее опытным, пришлось рано собирать урожай.

Климатические тренды являются следствием заранее неизвестных нам циклов, однако многочисленные исследовательские работы в данном секторе могут значительно в этом помочь. Похвально, что мы можем наперед предугадывать экстремальные погодные условия (тайфуны, падение температуры, отсутствие осадков). Действительно, прогнозы погоды оказывают значительное влияние на сектор виноградарства (лучший выбор культур, более верные решения при сборе урожая…). И все же виноделие, особенно в некоторых регионах, не всегда согласуется с рациональным выбором. Наверно, наиболее подходящим примером будет высаживание виноградных лоз в местах, далеких от их происхождения. Организация управления и опорные системы зачастую подвергают виноградарство «конкретным рискам», и «менее благоприятная» погода становится оправданием случающихся неудач.

Любой исторически сформировавшийся винодельческий регион обладает «статистическим протоколом» характеристик окружающей среды, который необходимо постоянно совершенствовать… Климатические аномалии (для нас) или чрезвычайные ситуации неизбежны, но мы, являясь дальновидными, все же должны быть еще более подготовленными.

Растительный цикл на винограднике – это достаточно комплексным процесс, поэтому необходимо постоянно учиться. Каждый год отличается от предыдущего, и можем только делать гипотезы о сходстве с предыдущими урожаями. Однако в этом и заключается сила вина: это и часы, и библиотека нашей жизни, которую мы впоследствии можем «вкусить», предавшись воспоминаниям.

Все еще продолжается сбор урожая 2017 года, однако во многих европейских регионах он наверняка запомнится следующими особенностями:

– раннее появление почек, вызванное повышенными зимними температурами;

– возвращение холодов с повсеместными заморозками в период между 17 и 24 апреля;

– экстремальная жара уже в мае и отсутствие осадков, приведшие к засухе в некоторых регионах.

К концу каждого сезона можно подвести более конкретные итоги, но в это же время мы учимся на своем опыте, не забывая о том, что иметь в собственности виноградник – это как быть хозяином «магазина без крыши». Поэтому мне необходимо напомнить о шагах и решениях, полезных для достижения лучшего результата. Конечно же я говорю об исторически пригодных зонах для виноделия и поэтому основные рекомендации можно подытожить следующим образом:

– выбирайте виноградные лозы и их биотипы, исторически выращиваемые на данной территории. Например, Италия обладает огромным количеством сортов лоз, которые используются только частично. И в то же время, «международные» сорта культивируются слишком часто, обширно и по всем регионам, несмотря на их меньшую приспособленность к засухе, неустойчивость к определенным патологиям и слишком раннее созревание, вынуждая обращаться к серьезным технологическим вмешательствам и добавкам в винном подвале. Важно концентрироваться не только на вкусе вина и стараться объяснять это потребителю;

– заботьтесь о здоровье почвы и уважайте ее функции и плодородный потенциал;