Кулич нечерствеющий
Мука – 3 стакана, молоко – 4,5 стакана, дрожжи густые – ½ стакана, сахар-песок – ½ стакана, мука – 50 г, топленое сливочное масло – 1,5 стакана, мука – 2 кг;
для ароматного сахара: ваниль толчёная – 4,2 г, розовое масло – 16 капель, или цедра из 2 апельсинов, или лепестки розы – 1 чашка, или кофе молотый – 1 ложка, сахар-песок – 200–400 г.
Три стакана муки заварить тремя стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1, 5 стакана молока, ½ стакана густых дрожжей, всыпать ½ стакана сахара с ванильным или другим запахом (берут 4,2 г толчёной ванили, или 16 капель розового масла, или цедру от 2 апельсинов, или 1 чашку цветов типа флер-д'оранж, или 1 ложку кофе и растирают с 200–400 г сахара, держат в закрытой посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1,5 стакана тёплого масла, всыпать муки, вымесить густое тесто, сделать булки-куличи, когда поднимутся, вставить в печь. Муки идёт 2 кг.