Требуется: 1 л воды, 150 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 20 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 25 г томатной пасты, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Сушеные грибы промыть и отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой овощи (квашеную капусту, морковь, лук, свеклу) спассеровать, в конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томатную пасту, перец горошком, лавровый лист. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Обжаренные грибы положить в борщ и варить 30 минут. Перед подачей добавить в борщ тертую вареную свеклу и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Щи из квашеной капусты с фасолью

Требуется: 0,6 л воды, 150 г квашеной капусты, 120 г говядины, 40 г сухой фасоли, 20 г моркови, 5 г петрушки, 1 луковица, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла, 20 г ячневой крупы, 10 г сметаны, зелень по вкусу.

Приготовление. Фасоль вымочить в течение 4 часов. Затем положить ее вместе с подготовленной говядиной в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30–40 минут до готовности мяса положить предварительно потушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить небольшой кусок говядины и мелко нарезанную зелень.

Щи из квашеной капусты с рисом и грибами

Требуется: 1/2 л воды, 20 г белых сушеных грибов, 120 г квашеной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, 20 г риса, зелень по вкусу.

Приготовление. Варить щи, как описано выше, но до закладки капусты и других компонентов отварить до полуготовности рис в грибном бульоне.

Щи из квашеной капусты с рыбой

Требуется: 0,8 л воды, 150 г головизны осетровых рыб, 130 г капусты квашеной, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 1,5 луковицы, 20 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.

Приготовление. Из нескольких голов осетровых рыб сварить бульон. Головы разрубить на 2–4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть положить в плотно закрытую посуду до подачи блюда к столу. Бульон процедить и сварить на его основе щи, как описано выше. При подаче на стол в тарелку положить мясо рыбы, нарезанные ломтиками хрящи, сметану, немного зелени.

Щи из квашеной капусты с консервированными помидорами и гречневыми лепешками

Требуется: 1/2 л воды, 120 г мяса, 150 г капусты квашеной, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 50 г томатов консервированных, 10 г масла растительного, 2 г чеснока, 2 г сахара, 20 г сметаны, соль, зелень по вкусу.

Для гречневых лепешек: 70 г муки гречневой, 40 г творога, 1 яйцо, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, 10 г растительного масла.

Приготовление. Квашеную капусту перебрать, удалить почерневшие листья, положить в кипящий бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки сырой говядины (желательно говяжью грудинку), пассерованные коренья, лук и варить щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи консервированные помидоры, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и довести до кипения. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. Сформовать из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. В тарелку со щами положить немного сметаны, посыпать зеленью, отдельно подать лепешки из гречневой каши с творогом.

Щи из квашеной капусты с овсянкой

Требуется: 1/2 л воды, 20 г геркулеса, 20 г овсяной, пшенной, перловой крупы, 120 г капусты квашеной, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 2 г чеснока, 10 г масла топленого, 10 г сметаны, зелень по вкусу.

Приготовление. Щи варить так же, как из квашеной капусты с мясом. Отдельно в бульоне почти до готовности сварить крупу, присоединить ее к щам за 10–15 минут до окончания варки, добавить растертый чеснок и все вместе довести до готовности.

Щи из квашеной капусты с морепродуктами

Требуется: 1/2 л воды, 130 г кальмаров, 120 г капусты квашеной, 120 г картофеля, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г лука репчатого, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г масла растительного или маргарина, 25 г лука зеленого, 20 г сметаны, лавровый лист, перец черный горошком по вкусу.

Приготовление. Кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 минут и нарезать соломкой.

Квашеную капусту мелко нарубить и положить в кастрюлю, добавить 1/2 ст. л. томатной пасты, масло или маргарин, немного воды и тушить в течение 1–2 часов. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением 1/2 ст. л. томатной пасты. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить обжаренные коренья и лук.

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или дольками, варить 15–20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, несколько горошин душистого черного перца, соль, кальмары и варить до готовности.

При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук и немного сметаны.

Тушеная квашеная капуста с грибами

Требуется: 220 г квашеной капусты, 1 луковица, 20 г сушеных грибов, 5 г муки, 20 г жира, 30 г сметаны, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Квашеную капусту мелко нарубить, отжать сок и тушить в грибном отваре до полуготовности. Лук и нарезанные соломкой отваренные грибы посыпать мукой и прожарить. Смесь заправить перцем, сметаной и положить в капусту. Перемешать и тушить до готовности.

Говядина с квашеной капустой и черносливом

Требуется: 300 г мякоти говядины, 50 г копченой грудинки, 30 г жира свиного, 1,5 луковицы, 250 г квашеной капусты, 100 г чернослива, 1/2 яблока, 20 г муки, перец по вкусу.

Приготовление. Говядину промыть и нарезать порционными кусками, слегка отбить и обвалять в муке. Репчатый лук мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и отжать от сока. Если капуста очень кислая, ее следует промыть. Чернослив промыть и распарить в горячей воде, затем удалить косточки. Сухие яблоки промыть и замочить. Мясо положить в сковороду с предварительно разогретым жиром, слегка обжарить в течение 2 минут с обеих сторон на сильном огне. Мясо вынуть из сковороды и положить в нее нарезанные грудинку и лук. Все прожарить в течение 2 минут на сильном огне. В глубокую посуду уложить слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив, вымоченные сухие яблоки. Содержимое посыпать солью и перцем, залить водой. Тушить под крышкой 8–9 минут на среднем огне. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Пельмени донские

Требуется: для теста: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 350 г мякоти говядины, 200 г мякоти свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 200 г сметаны, 1/2 ч. л. соли, на кончике ножа красный молотый перец.

Приготовление. Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить крутое тесто, прикрыв полотенцем, дать постоять тесту 30 минут. Через мясорубку с мелкой решеткой пропустить говядину, свинину, квашеную капусту, лук. Все хорошо смешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками. Каждый кусочек раскатать на тонкие лепешки, положить на них фарш и слепить пельмени (желательно, чтобы пельмени были большими, так как в этом случае они становятся более сочными).

Пельмени опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.

Приготовление соуса. В сметану добавить красный перец, соль. Все перемешать до образования однородной массы.

Изредка можно побаловать себя следующими блюдами из квашеной капусты.

Горячие бутерброды с квашеной капустой

Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона, 1,5 луковицы, 50 г зелени сельдерея, сливочное масло, 50 г муки, 250 г квашеной капусты, 200 г твердого сыра, 30 г сливочного масла.

Приготовление. Отварить говяжью вырезку и провернуть ее через мясорубку. Мелко нарезать репчатый лук и зелень сельдерея, обжарить в сливочном масле или маргарине. Смешать 3 стакана воды, 100 г говяжьего бульона и постепенно добавить муку. Поставить на огонь и довести смесь до кипения. Подержать ее на огне еще 5 минут до загустения. Добавить в кастрюлю 400 г говяжьего фарша, 250 г отжатой квашеной капусты, 250 г натертого на крупной терке сыра и варить на медленном огне полчаса, постоянно помешивая.

Полученной смесью намазать кусочки предварительно обжаренного в масле отрубного хлеба. Поставить в горячую духовку и подержать 2–3 минуты. Бутерброды подать на стол горячими.

Шоколадный пирог

Требуется: 1/2 стакана нашинкованной квашеной капусты, 1 стакан воды, 350 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и по 1 ст. л. ванилина и разрыхлителя для теста, 2 стакана муки, полстакана порошка какао.

Приготовление. Нашинкованную квашеную капусту отжать от сока. Смешать сахар, сливочное масло, ваниль, разрыхлитель, соду и соль. Затем постепенно добавить яйца по одному. Полученную смесь тщательно размешать со стаканом чуть теплой воды и положить квашеную капусту. Добавить 2 стакана муки и 1/2 стакана порошка какао и вымесить тесто.

Выложить тесто в форму и печь в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Через указанное время проткнуть пирог в нескольких местах вилкой. Если она останется сухой, то пирог готов. Остудить его и украсить по своему вкусу.

Печенье с квашеной капустой

Требуется: 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. л. ванилина, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 1,5 стакана муки.