Особенности приготовления в режимах "гриль"

1. Продукты можно готовить либо в специальной посуде, либо непосредственно на решетке для микроволновой печи или вращающемся подносе.

2. Если продукт готовится на решетке, то во избежание попадания жира на вращающийся поднос, на решетку необходимо постелить пергаментную бумагу.

3. Если нужно жарить мясо со слоем жира, то жир предварительно крестообразно надрезается ножом в нескольких местах.

4. Не рекомендуется солить мясо перед жаркой, т. к. в противном случае мясо потеряет много сока и станет жестким.

5. Чтобы получить более вкусное мясо, его предварительно необходимо замариновать, при этом маринады могут быть самыми разнообразными, в зависимости от Вашего вкуса.

6. По истечении половины времени жарки продукт необходимо перевернуть, особенно это касается крупных кусков мяса.

7. При переворачивании следить за тем, чтобы мясо не проткнуть, в противном случае из него будет вытекать сок, и качество блюда ухудшится.

8. Чтобы получить хорошо поджареную хрустящую корочку, за 2–3 минуты до окончания жарки сбрызнуть мясо подсоленной водой.

9. Нельзя сразу после окончания приготовления вынимать блюдо из печи, необходима выдержка не менее 10 минут.

Раздел 3
Блюда из говядины

Говядина

Больше всего полноценных белков содержит говядина, кроме того, говяжье мясо, особенно мышечная ткань, содержит много железа, необходимого человеку для образования гемоглобина крови и для обеспечения дыхания, поэтому говядина очень полезна людям с анемией (низким содержанием гемоглобина), беременным женщинам, необходима детям, начиная с раннего возраста. Отварная постная и тощая говядина широко применяется и в диетическом питании.

Говяжий жир особой питательной ценности не представляет, он трудно усваивается, в нем содержится довольно много холестерина – жироподобного вещества, откладывающегося на стенках кровеносных сосудов человека и способствующего возникновению атеросклероза.

Чтобы приготовить блюдо из мяса, необходимо иметь некоторый опыт и знания, например: жесткое говяжье мясо станет мягким и нежным, если натереть его со всех сторон сухой горчицей и оставить на несколько часов в холодильнике, а затем промыть холодной водой. Также улучшить качество мяса можно и другим способом: опустить его в раствор уксуса (1 стакан 9 % уксуса на 1 литр воды).

Гуляш по-венгерски

Компоненты

Говядина – 500 г Лук репчатый – 1 головка Перец болгарский красный – 1 штука Помидоры – 2 штука Красное сухое вино – 1/2 стакана Паприка – 1/2 столовой ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Очищенный лук и подготовленный болгарский перец (предварительно вынув середину) нарезать мелкими кусочками.

Говядину смешать с нарезанными овощами, сложить в посуду с крышкой и прогреть при максимальной мощности 4–5 минут.

Помидоры мелко нарезать и добавить их к мясу.

В красное вино добавить соль и паприку, перемешать, вылить в мясо и прогреть еще при максимальной мощности 6–7 минут.

Котлеты быстрые

Компоненты

Говяжий фарш – 300 г Яйцо – 1 штука Морковь – 1 штука Картофель – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь почистить, натереть на мелкой терке, очищенный лук очень мелко нарезать и все смешать с фаршем, добавить туда яйцо, поперчить и посолить по вкусу. Из подготовленного таким образом фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях, положить в низкую посуду, добавив топленое масло. Прогревать при максимальной мощности 10–12 минут, перевернув их в середине процесса.

Ромштекс

Компоненты

Вырезка говяжья – 500 г Яйца – 2 штуки Чеснок – 2 зубчика Сухари панировочные – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину очистить от пленок и сухожилий и слегка отбить, нарезать удлиненными кусочками.

Чеснок почистить и раздавить.

Подготовленную говядину натереть чесноком, поперчить и посолить, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях, сложить в посуду и прогревать при средней мощности 5 минут.

Затем кусочки мяса перевернуть и прогреть еще при тех же условиях 6–7 минут.

Говядина, тушеная в пиве

Компоненты

Говядина – 400 г Пиво светлое – 1 1/2 стакана Морковь – 4 штуки Лук – 3 головки Чеснок – 3 зубчика Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду и перемешать с мукой.

Почистить лук и морковь, мелко нарезать и добавить к говядине, туда же добавить мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, все перемешать, посолить, залить пивом.

Готовить под крышкой при средней мощности 15–17 минут.

Антрекот с шампиньонами

Компоненты

Антрекоты говяжьи – 5 штук Шампиньоны – 4 штуки Яйца – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Лимон – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез оливковый – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Выжать сок из лимона.

Антрекоты тонко отбить, поперчить, посолить, сбрызнуть их лимонным соком и поставить на холод на 1,5 часа.

Шампиньоны промыть и пропустить через мясорубку, лук почистить и также пропустить через мясорубку, все сложить в посуду, добавить растительное масло и перемешать.

В середину каждого антрекота положить полученный фарш, антрекот свернуть и защипнуть края, обмакнуть в предварительно взбитое яйцо, сложить в неглубокую посуду, поставить в печь и прогревать при максимальной мощности 3 минуты, затем антрекоты перевернуть и прогреть еще 3 минуты при той же мощности.

Приготовить соус: смешать яйцо с майонезом и добавить оставшийся лимонный сок.

Антрекоты полить этим соусом и прогреть при максимальной мощности 12–15 минут.

Говядина, тушеная в сметане

Компоненты

Говядина – 500 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Сметана – 3/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 столовая ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть и мелко нарезать соломкой, сложить в неглубокую посуду, добавить растительное масло и прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Морковь почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и мелко нарезать, подготовленные овощи добавить к мясу и прогреть еще 2–3 минуты при той же мощности.

Затем в мясо добавить муку, томатную пасту, все перемешать и добавить сметану, поперчить и посолить.

Прогреть еще 3–4 минуты уже при среднем уровне мощности.

Мясной рулет

Компоненты

Говяжий фарш – 250 г Свиной фарш – 250 г Лук репчатый – 1 головка Петрушка – 1 пучок Сухари панировочные – 1 столовая ложка Молоко – 1/4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать говяжий и свиной фарш.

Лук и петрушку мелко нарезать и смешать их с фаршем.

Смешать яйцо с молоком, добавить в эту смесь панировочные сухари, перемешать миксером и вылить все в мясной фарш, посолить и поперчить, еще раз все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Выложить в неглубокую посуду и прогревать под крышкой при максимальной мощности 9-10 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.