Цитаты из книги «Китайское исследование»

При проведении тех же экспериментов растительный белок не способствовал развитию рака даже при приеме в пищу в большом количеств

Доля белка в рационе, равная 10%, соответствует употреблению 50–60 г белка в

Исходя из рекомендуемой дневной нормы потребления, людям следует получать около 10% энергии из белка. Для этого требуется гораздо больше белка, чем жизненно необ

По оценкам, в нашем организме содержится запас витамина В12 на три года. Если вы не потребляете животных продуктов, особенно если вы беременны или кормите грудью, то вам стоит периодически в небольших количествах употреблять витамин В12 в виде пищевой добавки и проверять уровень витаминов группы В в крови. Если показатели низкие, то сделайте контрольный анализ на метилмалоновую кислоту и гомоцистеин, которые считаются лучшими индикаторами достаточности этих витаминов.

в растительной пище содержится гораздо больше антиоксидантов, клетчатки и минералов

Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной, чем в животной пище.

Питание представляет собой совокупное воздействие бесчисленного количества веществ, содержащихся в пище. Целое больше, чем сумма составных частей.

Решение проблемы избыточного веса — это питание цельными растительными продуктами в сочетании с разумной физической нагрузкой. Это изменение образа жизни, рассчитанное на длительный срок, а не новомодная идея, предлагающая быстрое решение. Причем такие перемены могут обеспечить устойчивое снижение веса при минимальном риске возникновения хронических заболеваний.

Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди женщин в 8 раз выше, чем от рака молочной железы

Суть понятия «качество белка» не была широко известна публике, но влияние этой идеи было — и остается — весьма значительным. Те, кто, например, решает перейти на растительную пищу, даже в наши дни задаются вопросом: «Откуда я буду получать белки?» — как будто в растениях их нет. Даже если людям известно, что в растениях содержится белок, они все же обеспокоены его «плохим качеством». Это заставило их поверить в то, что они должны тщательно подбирать сочетание белков из различных растительных продуктов во время каждого приема пищи, чтобы эти белки могли взаимно компенсировать дефицит аминокислот друг у друга. Однако это преувеличение. Сегодня мы знаем, что, используя свою невероятно сложную систему обмена веществ, человеческий организм способен генерировать все жизненно важные аминокислоты из естественного набора растительных белков, содержащихся в продуктах, которые мы употребляем ежедневно. Нет необходимости поглощать растительные белки в повышенном количестве или тщательно планировать меню для каждого приема пищи. К сожалению, глубоко укоренившаяся концепция качества белков в значительной мере заслоняет собой эту информацию.