Цитаты из книги «Что я знаю о работе кофейни»

Я установил в 3fe правило: мы не покупаем ничего у тех, кто рекламирует свою продукцию, ругая конкурентов. Вы были бы поражены, если бы узнали, как часто мне приходится его применять. Если человек считает, что поносить конкурентов важнее, чем рассказывать о собственном бизнесе, это много говорит о его продукте.

Прибыль – это процентная доля от цены продажи, а торговая наценка – определенный процент, который прибавляется к закупочной цене.

Я считаю, что сервис без общения – это не сервис, он создает пустоту, а я этого не выношу.

Когда меня спрашивают, что я думаю о том или ином помещении, я всегда задаю одни и те же вопросы: • На какой максимальный оборот вы рассчитываете? • Каковы минимальные затраты на обустройство и содержание? • Сколько вы можете потерять, если возьметесь за это? • Есть у вас нужный опыт и навыки, чтобы раскрутить бизнес в этом месте?

Есть хорошее правило – размер арендной платы для кофейни не должен превышать 10 % чистого оборота.

Если вы знаете, чего хотите, и готовы четко сформулировать свои критерии, агент будет охотно делиться с вами хорошими вариантами из закрытых источников.

Кафе с окнами во всю стену – как на картине «Полуночники» Эдварда Хоппера – привлекает клиентов куда лучше.

Есть много превосходных инструментов для разработки бизнес-модели, которые помогут вам оценить жизнеспособность вашего предприятия, но больше всего мне нравится канва бизнес-модели, созданная Александром Остервальдером. В интернете есть немало видеороликов, которые рассказывают о преимуществах этого инструмента, и именно его я использую постоянно – как для планирования, так и для диагностики.

Первым делом решите, что именно вы ищете. Это зависит от многих факторов, но обычно они сводятся к следующим: 1. Набор навыков. 2. Опыт. 3. Денежные средства. 4. Бизнес-идея.

Лучший совет, который я могу вам дать, – составьте подробный список своих требований