Цитаты из книги «Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК»

Когда вы кладете хлеб в тостер, окислительные реакции создают конечные продукты гликирования в белках и сахарах, содержащихся в пшенице. Эти продукты гликирования превращают гибкий, мягкий и светлый хлеб в твердый, жесткий и коричневый, потому что белки и сахара создают перекрестные связи. То же самое происходит и в вашем организме, к

и гликирования обратимы, но при достаточно высокой температуре или по прошествии времени эти связи становятся постоянными из-за окислительных реакций. Продукты этих позднейших окислительных реакций называются конечными продуктами гликирования, или AGE-продуктами. Английская аббревиатура, означающая «старость», весьма полезна: AGE-продукты действительно заставляют вас необычайно быстро стареть.

Процесс прилипания сахара к разным вещам называется гликированием. Реакци

Помните еще вот о чем: отказавшись от двух этих смертоносных токсинов, вы позволите своим генам работать как нужно и обеспечите себе иммунитет от хронических заболеваний. После того, как вы избавитесь от растительных масел и сахара и начнете питаться по «Человеческой диете», все, что вы будете есть, поможет вам оставаться молодыми, стройными, умными и красивыми. Обещаю вам: даже если

поскольку растительные масла генотоксичны, будет даже не слишком большой натяжкой утверждать, что чем больше растительного масла употребляет в пищу мужчина, тем больше мутаций накопится в его сперматогониях.

диета, где мало растительных масел и много антиоксидантов, вкупе с хорошим сном и физическими упражнениями, – это лучшая стратегия, позволяющая замедлить окисление мозговых тканей, чтобы вы оставались в здравом уме до последнего дня.

Если у вас из-за длительного стресса началась мигрень, это может быть результатом употребления растительного масла, которое вывело

Растительные масла делают мозг более уязвимым к повреждению сахарами. ✓ Отказ от этих масел облегчит симптомы самых разных расстройств мозга, от аутизма до болезни Альцгеймера

общее количество ЛПНП в крови вообще ни на что не влияет. Зато на наше здоровье – особенно на риск сердечного приступа – влияет то, сколько окисленной линолевой кислоты переносят ЛПНП.

Еще один фактор, повреждающий липопротеиновые «адреса» – сахар. Как я расскажу в главе 9, сахар присоединяется к разным молекулам с помощью процесса гликирования. Со временем это делает клеточные мембраны жесткими, что приводит к предиабету и постоянно повышенному уровню сахара в крови. Когда уровень сахара в крови высокий, сахар залепляет белковые «адреса» на частицах липопротеинов. А это проблема