Цитаты из книг автора «Ирина Ускова»

1. Найди место. 2. Отремонтируй помещение.3. Закупи оборудование.4. Разработай меню.5. Найди сотрудников.6. Сделай рекламу. 7. Открой двери кофейни гостям.

Уникальной может быть не сама идея, а личность основателя, его особенное отношение к своей работе.

Чем дороже кофемашина, тем неприятнее ее поломка. Особенно если это случилось из-за скачка напряжения в сети. Это нередкая ситуация, проблему эту легко решить, купив стабилизатор напряжения сети. Стоимость от 6 до 15 тыс. рублей.

Чек-лист сопутствующих товаров по категориям в меню 1. Выпечка: сладкая, сытная, соленая; 2. Перекусы: тосты, сэндвичи, мюсли; 3. Охлажденные или замороженные десерты: торты, пирожные; 4. Продукция ЗОЖ или вегетарианская: батончики, сухофрукты; 5. Полезные товары для кофе и чая: френч-прессы, сиропы домой, кофе, чай, термокружки; 6. Эмоциональные: подарки, подарочные сертификаты, значки.

без дегустации точно не принимай решения.

Формула расчета количества покупателей ((Количество людей за 20 минут) × 3) × (количество часов работы кофейни) × 0,01 = количество покупателей за день

Не подписывай договор аренды и тем более не покупай квадратные метры сразу, если до тебя в помещении не располагался общепит. Или располагался, но у тебя в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформи договор кратковременной аренды с правом продления и убедись, что в здании можно открыть кофейню, которая сможет соответствовать требованиям СанПиН 2.3.6.1079—01.

Мораль истории: из-за спешки и ограниченности денег на старте – я пропустила этап создания логотипа, поэтому на печати было написано длинное и еле разборчивое юридическое название компании стандартным шрифтом. А впоследствии это оказалось слабым местом, так как такую печать было очень легко подделать.

То есть избыточный выбор работает как отсутствие выбора.

Следи за тенденциями. Они, как и в моде, есть в общепите.