Натрий: нормализует водно-солевого обмена, активизирует ферменты слюнной и поджелудочной желез, участвует в выработке желудочного сока, поддерживает нормального кислотно-щелочного баланса, генерирует функции нервной и мышечной системы, сосудорасширяющее действие, поддержание осмотической концентрации крови.

Магний: снижает содержание холестерина в крови, очищает сосуды, тем самым снижая риск инфаркта и инсульта, участвует в формировании костей, является компонентом зубной эмали, положительно влияет на нервную систему и повышает устойчивость к стрессовым ситуациям, участвует в процессе синтеза белка, обмене глюкозы, транспортировке питательных веществ, в процессе передачи генетической информации, углеводном и фосфорном обмене, способствует предупреждению образования камней в почках, с помощью магния выводятся некоторые токсичные вещества из организма, способствует улучшению перистальтики кишечника, оказывает положительное действие на репродуктивную систему, во время менопаузы, регулирует работу мышц, снимает спазмы и расширяет бронхи при бронхолегочных заболеваниях, сотни ферментативных реакций протекают с участием магния.

Железо: необходимо для образования миоглобина и гемоглобина, участвует в процессе внутриклеточного обмена и кроветворения, нормализует работу щитовидной железы, участвует в транспортировке кислорода в организме, оказывает влияние на метаболизм витаминов группы В, необходим для процессов роста организма, является компонентом многих окислительных процессов, оказывает влияние на иммунную систему, предупреждает развитие анемии, оказывает детоксикационное действие, улучшает состояние ногтей, кожи и волос.

КИСЛОЕ МОЛОКО ПОЛЕЗНО В СЛЕДУЮЩИХ СЛУЧАЯХ

– Детский рахит.

– Болезни ЖКТ, в том числе нарушение микрофлоры, обмена веществ и запоры.

– Хроническая усталость и депрессия.

– Простудные заболевания, сопровождающиеся приемом сильных лекарств.

– Для отбеливания кожи, увлажнения сухой и комбинированной кожи, укрепления и блеска волос.

Противопоказания

– Вред кислого молока заключается в возможной индивидуальной непереносимости продукта.

– Нельзя пить молоко, скисшее в результате длительного хранения.

– Рекомендуется употреблять напиток, полученный путем естественного брожения.

– Также употребление кислого молока может стать причиной диареи или дисбактериоза.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Способ 1. В цельное молоко добавить чистую закваску, к примеру, кефир или сметану. Очень важно, чтобы в молоке не присутствовали другие бактерии, поэтому рекомендуется приобретать ультрапастеризованный вариант.

Способ 2. Взять натуральное некипяченое молоко и нагреть его до 29 °C. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить к нему несколько корочек черного хлеба.

Кислое молоко содержится в 1 ч. ложке – 5 мл, в 1 ст. ложке – 20 мл, в 1 стакане – 250 мл.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Домашний творог

Состав: кислое молоко.

Переливают молоко в чашу мультиварки и готовят в режиме «Подогрев» на протяжении часа. Затем содержимое откидывают на сито, выстланное чистой марлей, и убирают в сторонку. Через несколько часов ткань завязывают мешочком и слегка отжимают, чтобы избавиться от оставшейся сыворотки.

Летний салат из кислого молока

Состав: кислое молоко – 150 мл, помидоры – 150 г, хрен, петрушка, салат.

Разрезать помидоры пополам или на 4 части, выложить их на салатные листья, а сверху залить кислым молоком, смешанным с тертым хреном. Блюдо засыпать зеленью, можно добавить грецкие орехи или чеснок и подать с молодой картошкой и домашним лимонадом.

Сыр

Состав: 4 большие ложки сметаны, литр кислого молока, 4 куриных яйца, чайная ложка натурального лимонного сока, зелень укропа.

В одной кастрюльке соединяют кислое молоко и лимонный сок. Все это отправляют на плиту и нагревают на умеренном огне. В теплое молоко выливают яйца, взбитые со сметаной и солью, и варят все вместе в течение двадцати пяти минут. Незадолго до завершения термообработки в кипящую смесь добавляют рубленый укроп.

Как только сыворотка станет отделяться от творожной массы, сыр перекладывают на дуршлаг, выстланный сложенной в несколько слоев марлей, заворачивают и оставляют под гнетом не меньше, чем на два часа. Практически готовый продукт, с которого стекла лишняя жидкость, убирают в холодильник, чтобы он окончательно дозрел. Как правило, длительность данного процесса не превышает двенадцати часов.

Суп мастава

Состав: баранина – 500 г, 4 помидора, 100 мл кислого молока, пара больших ложек риса, 6 картофелин, по средней морковке и луковице, небольшая репа, укроп, петрушка и кинза, красный молотый перец, соль и постное масло.

Это национальное узбекское блюдо с кислым молоком. Оно представляет собой мясной суп с добавлением рисовой крупы и большого количества различных овощей. Сначала нужно заняться репой, луком и морковкой. Их моют, чистят, измельчают и слегка обжаривают в небольшом количестве растительного жира. В отдельную толстостенную кастрюлю наливают постное масло, хорошенько разогревают его и добавляют к нему кусочки баранины. Как только мясо подрумянится, его заливают водой и отваривают, не забывая убирать образующуюся пену.

Через час в кастрюлю с мясом загружают обжаренные овощи, а еще через пятнадцать минут – свежие помидоры. Незадолго до завершения термообработки в будущий узбекский суп добавляют нарезанный картофель и промытый рис. Все это варят до мягкости овощей, посыпают руленой зеленью и убирают с плиты. Перед подачей к столу маставу заправляют кислым молоком.

Огуречный суп

Состав: 2 свежих огурца, по большой ложке рубленых грецких орехов и постного масла, долька чеснока, по 100 мл фильтрованной воды и кислого молока, 1/2 отварного яйца, соль и свежий укроп.

Вымытые огурцы очищают от их кожицы, нарезают мелкими кубиками и складывают в подходящую кастрюльку. Туда же добавляют растертый вместе с солью чеснок, рубленый укроп и постное масло. Все это заливают кислым молоком и фильтрованной водой. Полностью готовый огуречный суп остужают в холодильнике и только после этого раскладывают в порционные тарелки. Непосредственно перед употреблением его посыпают измельченными грецкими орехами и декорируют кусочками отварного яйца.

Картофельный суп

Состав: картофель – 400 г, лук-порей – 100 г, сливочное масло – 30 г, яйцо куриное – 2 шт., кислое молоко – 100 мл, вода – 0,5 л, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Лук-порей очистить, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 5–6 минут. Сварить яйца вкрутую. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед окончанием варки заправить суп сливочным маслом. При подаче положить в суп сваренные яйца и добавить кислое молоко.

Кабачок с соусом из кислого молока

Состав: кабачок – 1 шт., кислое молоко – 0,5 л, укроп, чеснок, оливковое масло.

Кружочки кабачка опустить в кипящую воду и проварить 4–5 минут, затем вынуть и разложить, чтобы немного остыли. Приготовление соуса. В кислое молоко нужно нарезать мелко укроп и выдавить пару зубчиков чеснока, все перемешать и добавить к кабачку. Овощи с соусом смешать, добавить оливковое масло. Соус использовать с картофелем, или в качестве отдельного блюда. Это отличный гарнир к мясу, иногда выступает в качестве теплого салата.

Манник

Состав: 1 стакан манной крупы, 1/2 ч. ложки соды, 1 стакан кислого молока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 170 г хорошего сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки.

Манку заливают кислым молоком и оставляют не меньше, чем на час. Затем к ним добавляют яйца, соду, сахар, топленое масло и обогащенную кислородом муку. Готовое тесто интенсивно взбивают миксером и выливают в смазанную емкость мультиварки. Прибор накрывают крышкой и активизируют режим «Выпечка». Примерно через час подрумянившийся манник извлекают из чаши мультиварки и подают на стол.

По желанию в тесто, из которого выпекается такой пирог, добавляют распаренный изюм, любые ягоды, кусочки фруктов, тертый шоколад, измельченные орехи или любые другие наполнители.

Тефтели

Состав: баранина – 500 г, яйцо – 1 шт., яичный желток – 1 шт., пшеничная мука – 50 г, сливочное масло – 30 г, кислое молоко – 200 мл, растительное масло – 40 мл, тмин по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Мясо вымыть, 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымешать. Из массы сформовать небольшие шарики и обвалять в муке. Жароупорную посуду смазать растительным маслом, наполнить получившимися тефтелями, накрыть крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку. Кислое молоко или простоквашу смешать с желтком, добавить сливочное масло, растертый в порошок тмин и залить тефтели в конце запекания. Затем уменьшить огонь и продолжать запекание в открытой посуде. Подавать с вареным картофелем.

Оладьи

Состав: 500 мл кислого молока, стакан высокосортной муки, пара яиц, 1/2 чайной ложки пищевой соды, соль и сахар.

Молоко соединяют в одной посуде с яйцами и содой. Полученную массу слегка взбивают венчиком, а затем смешивают с сахаром, солью и обогащенной кислородом мукой. Емкость с готовым тестом помещают в миску с горячей водой, накрывают полотенцем и оставляют на пятнадцать минут. Спустя четверть часа его ложкой выкладывают в раскаленное постное масло и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон.

Тонкие блинчики

Состав: 1 л кислого молока, 1/2 чайной ложки соды, пара яиц, 3 большие ложки сахара, пара стаканов высокосортной муки, 5 больших ложек постного масла, щепотка соли, различные начинки.

Треть имеющегося кислого молока соединяют с яйцами, взбитыми с сахаром и солью. В получившуюся массу понемногу подсыпают обогащенную кислородом муку и хорошенько перемешивают, стараясь избавиться от комочков. В самом конце туда добавляют остатки молока, соду и постное масло. Жидкое тесто небольшими порциями выливают на раскаленную сковородку и обжаривают с каждой из сторон.

Готовые блинчики стопкой складывают на тарелку и смазывают маслом или фаршируют различными начинками.

Лепешки

Состав: 200 г пшеничной муки, 250 мл кислого молока, 70 г сливочного масла, по 1/2 чайной ложки соды и соли, постное масло (для жарки).

Кислое молоко соединяют с содой и солью, а потом смешивают с топленым сливочным маслом и насыщенной кислородом мукой. Готовое жидкое и тягучее тесто порционно выливают на раскаленную смазанную сковородку и обжаривают с каждой из сторон. Подрумянившиеся лепешки выкладывают стопкой на тарелку и подают к столу.

Ягодный пирог

Состав: 200 мл кислого молока, 200 г сахара, пара яиц, чайная ложка разрыхлителя, 300 г любых ягод, пара стаканов просеянной муки, щепотка ванилина.

Яйца взбивают с сахаром, а затем соединяют с кислым молоком. Получившуюся жидкость смешивают с ванилином, разрыхлителем и обогащенной кислородом мукой. Часть готового теста выливают в смазанную форму. Сверху выкладывают помытые ягоды и покрывают их оставшейся мучной массой.

Выпекают домашний пирог при средней температуре не дольше сорока минут.

Мусс

Состав: 250 мл сметаны любой жирности, 0,5 л кислого молока, 150 г сахара, цедра цитрусов, желатин.

В глубокую емкость вылить кислое молоко и стакан сметаны, натереть к ним цедру от лимона или апельсина, приправить все сахаром и взбить миксером. Разведенный в воде желатин влить к молочной массе и взбивать до получения плотной пены. Чтобы получить пышный и устойчивый мусс, отзывы кулинаров советуют помещать емкость с массой в посуду со льдом и взбивать так. Готовый десерт, разделить на порции, подержать в холодильнике и наслаждаться.

Ягодный холодник

Состав: 300 г любых летних ягод или фруктов, 1 л кислого молока, 250 мл сметаны, 100 г сахара.

Ягоды взбить в блендере с сахаром. При желании их можно разделить по цветам. Заправить их кислым молоком и сметаной. Все хорошо перемешать и разлить по стаканам.