Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

SWOT-анализ – это метод первичной оценки текущей ситуации, основанный на рассмотрении ее с четырех сторон. В рамках этого анализа вы оцениваете сильные стороны своего заведения (Strengths), слабые стороны своего ресторана (Weaknesses), перспективы роста (Opportunities) и угрозы (Threats). Сильные и слабые стороны – это ваша внутренняя среда, то, что вы уже имеете на текущий момент времени. Возможности и угрозы – это факторы внешней среды, они могут произойти, а могут и нет, это зависит в том числе и от ваших действий и решений.

Всегда вовлекайте членов команды ресторана в составление карты и анализ торговой территории. Вы будете удивлены теми интересными идеями и нестандартными выводами, которые предложат ваши сотрудники.

Оценка конкурентной среды даст четкое понимание, кто действительно представляет для вас серьезную угрозу, как вам можно усилить ваши слабые стороны, а также позволит почерпнуть новые идеи. Ведь иногда может оказаться, что ваш настоящий конкурент – совсем не соседнее кафе, а супермаркет на автозаправке, который предлагает большой ассортимент готовых продуктов навынос и качественный кофе с собой.

кулинарии и, конечно, компании по доставке еды. Критерии анализа конкурентов: • количество точек, • часы работы, время подачи завтраков и обедов, • направления бизнеса: ресторан/навынос/кейтеринг/доставка, • ассортимент, • ценовая политика: сравнение по основным категориям и блюдам, • маркетинговая активность, • отзывы гостей о ваших конкурентах.

КТТ: конкуренция Проводите анализ конкурентов вблизи заведения и по зоне доставки не реже чем раз в два месяца. При этом на карте стоит отмечать не только прямых конкурентов. Например, если у вас пиццерия, то в качестве конкурентов помимо предприятий вашего сегмента добавьте сетевой фастфуд, кофейни, ритейл, кулина

попробуйте проработать дополнительные перпендикулярные конструкции или акцентировать вход кадками с цветами.

Анализируя трафик, нужно изучить не только интенсивность потока в цифрах, но и зрительное восприятие вашего заведения и со стороны пешеходного трафика и автомобилистов. Например, если прохожие не замечают вывеску, так как она расположена слишком высоко,

КТТ: трафик Трафик необходимо измерять еще на этапе открытия заведения, чтобы планировать выручку.

Если же ваше кафе расположено, например, в историческом центре города, то можно провести активности, направленные на деловых людей или туристов.

КТТ: демография Перед началом любой активности необходимо оценить потенциальный охват/ожидаемую конверсию.