Цитаты из книг автора «Ирина Авруцкая»

CRM-система (Customer Relationship Management, или Управление отношениями с клиентами) – это базы данных и программы, предназначенные для хранения клиентской базы, автоматизации маркетинга, управления продажами и анализа результатов акций и других маркетинговых действий. Преимущество этого программного обеспечения в том, что оно интегрируется со всеми точками контакта ресторана с гостем: с кассой, мобильным приложением, электронными картами, сайтом доставки, чат-ботами, системами Wi-Fi-авторизации и т. д.

Еженедельный календарный план событий Это структурная основа нашего календаря. Здесь понедельно прописываются важнейшие внешние факторы, влияющие на динамику продаж: национальные и городские праздники, официальные выходные, периоды постов, открытия и закрытия (в том числе временные) заведений, начало и окончание школьного учебного года.

Маркетинговый календарь состоит из пяти блоков: 1. Еженедельный календарный план событий 2. Продукт 3. Коммуникационные каналы и инструменты 4. Исторические сведения 5. Финансовые данные за прошлый и текущий годы Заполняется календарь в ином алгоритме. Рассмотрим логику создания в том порядке, в котором его следует заполнять.

Планирование маркетингового календаря Как часто мы забываем, что, прежде чем строить прогноз о том, «сколько» мы планируем заработать, необходимо подробно прописать «с помощью чего» и «как» будут достигнуты те или иные показатели. Именно с этой задачей и призван справиться маркетинговый календарь.

Подумайте о ваших местных СМИ, модных и иных брендах, которые могут стать вашими партнерами. В каждом городе достаточно возможностей для организации значимых и интересных промо, которые ваши клиенты непременно оценят. Итак, теперь, когда промо-план готов, вы точно понимаете, какой тип промо и в какие периоды нужно будет разработать, а ваша голова полна креативных идей, следует проверить их на целесообразность, в том числе коммерческую.

Также существует формат партнерства с непродовольственными брендами. Чаще всего с медиабрендами (журналами, он-лайн-изданиями) или с ретейлерами. В этом случае ресторан может разработать специальное блюдо или меню в стилистике партнера – например, некоторые известные бренды по всему миру делали десерт Vogue, посвященный известному журналу мод. Естественно, в обмен на рекламную поддержку этого промо одноименным изданием. В ряде случаев такие кампании имеют миллионный охват аудитории и чрезвычайно успешны. Как пример – сотрудничество Papa John's с порталами mail.ru, hh.ru, championat.com и auto.ru, в ходе которого были

Хорошо, конечно, если поставщик предоставляет интересную мотивационную программу для официантов или платит больше за листинг, но с точки зрения выручки и маржинальности продаж для ресторана данные акции часто не приносят никакой выгоды. Иное дело, когда бонус или подарок от бренда предоставляется гостю при заказе определенного блюда. Например, «при покупке нового гамбургера и бокала пива второй бокал в подарок». В таком случае у заведения появляется возможность продвигать маржинальные или новые блюда и при этом давать гостю очевидную выгоду. Кроме того, подобный формат взаимодействия позволяет изготовить печатные материалы, созданные в стилистике ресторана и включающие в себя всю необходимую ему информацию, и избежать размещения прямой рекламы стороннего бренда на столах.

Прежде чем вкладывать усилия в разработку поддерживающего промо, оцените трезво, что именно вы планируете с его помощью поддерживать, недостаток какого типа продаж компенсировать. Отток гостей в летний период или снижение продаж холодных напитков в зимний? И достаточно ли это предложение интересно для того, чтобы создать серьезный информационный повод?

ОСНОВНОЕ МЕНЮ -– КЛЮЧЕВОЕ ПРОМО ПОДДЕРЖИВАЮЩЕЕ (СЕЗОННОЕ) МЕНЮ ПРОМО ИЛИ АКЦИИ С ПОСТАВЩИКАМИ КОЛЛАБОРАЦИЯ ПРОМО С МЕДИАПАРТНЕРАМИ Ключевое промо обычно представляет собой яркое трендовое меню. Уклон может быть сделан в сторону одного блюда и его вариаций (монопродукт: фестиваль бургеров, шашлык-меню). В таком случае в ключевое промо целесообразно выносить основные горячие блюда – для фастфуда от 1 до 3, для casual – от 4 до 7. Либо главной темой станет интересный ингредиент или определенная кулинарная традиция, не представленная в основном меню («манго-мания», карибское, тосканское меню). Важно помнить, что главная задача ключевого промо – привлечь новую аудиторию и поднять средний чек. То есть блюда в таком меню, как правило, более трендовые и чуть дороже аналогов из стандартного меню.

Как верно то, что повышение среднего чека в большинстве случаев может привести к снижению числа транзакций, так справедливо и обратное – снижение чека способно стать стимулом к повышению количества чеков. Эта простая формула объясняет популярность дисконтных и бонусных механик, а также выведения на внешнюю коммуникацию заманчивых цен: предоставляя гостю более низкий порог «входа» или экономию на следующем заказе, удается повысить количество новых покупок или частоту возврата.