Инструкция для талантливого читателя

Дорогие друзья!

В связи с отсутствием перекрестных ссылок обращайте внимание на ингредиенты в рецептах. При совпадении со списком разрешенных продуктов вашей диеты забирайте рецепт себе в актив.

Старайтесь не читать (особенно в интернете) списки запрещенных продуктов для вашей диеты (стола). Мои уважаемые консультанты-диетологи и их коллеги психологи убеждены, что при любом запрете организм выбирает установку: «Хочу именно этого, и побольше!» В каждой диете (в каждом вашем столе) достаточно много продуктов, из которых можно готовить 365 разных блюд, то есть каждый день года что-то новенькое. Вот на них и ориентируйтесь!

Создайте на компьютере вордовский документ, скопируйте туда свою диету (стол) и в соответствующие разделы добавляйте подходящие вам первые, вторые, закусочные и десертные блюда. Не будьте скучны, грустны и слишком серьезны. Давайте блюдам свои домашние забавные имена и прозвища. Вы должны подружиться со своей диетой, а не воспринимать ее как наказание.

Ну, а со всем остальным разберетесь при чтении.

В добрый путь! Отменного вам аппетита и здоровья!

Во благо!

Введение

Лечебные столы (диеты) делятся по номерам и заболеваниям. Есть подразделения внутри столов. Консультируйтесь с лечащим врачом.

При написании этих рецептур моими консультантами выступили диетологи Монох С. П. (гастропатологии) и Монох И. П. (специалист по спортивному и лечебному питанию), а также Вексельберг Б. С. (диетолог, специализация – заболевания сердечно-сосудистой системы и постинфарктные состояния).

Стол № 1

• Показан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, на протяжении 6–12 месяцев после обострения, а также при гастритах с повышенной кислотностью.

• Показан при обострениях язвенной болезни, обострениях хронического гастрита с повышенной кислотностью.

• Показан при затихании обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью.

Стол № 2

• Показан при хронических гастритах с пониженной кислотностью или, при ее отсутствии, хронических колитах (вне обострения).

Стол № 3

• Показан при атонических запорах, заболеваниях прямой кишки, геморроях, трещинах и язвах заднего прохода.

Стол № 4

• Показан при острых заболеваниях кишечника и обострениях в период продолжающегося поноса.

• Показан при колитах с преобладанием процессов брожения.

• Показан при хронических колитах в стадии затухающего обострения.

• Показан при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронических заболеваниях кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

Стол № 5

• Показан при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения.

• Показан при хронических панкреатитах.

Стол № 6

• Показан при подагре, почечнокаменной болезни с отхождением камней, состоящих преимущественно из уратов.

Стол № 7

• Показан при хронических заболеваниях почек с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности.

• Показан при острых почечных заболеваниях (острый нефрит или его обострения).

• Показан при затихании острого воспалительного процесса в почках.

Стол № 8

• Показан при ожирении как основном заболевании или сопутствующем при других болезнях, не требующих специальных диет.

Стол № 9

• Сахарный диабет средней и легкой тяжести.

Стол № 10

• Показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения степени I–IIA.

Стол № 11

• Показан при туберкулезе легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощении после инфекционных болезней, операций, травм.

Стол № 12

• Показан при функциональных заболеваниях нервной системы.

Стол № 13

• Показан при острых инфекционных заболеваниях.

Стол № 14

• Показан при мочекаменной болезни (фосфатурии).

Стол № 15

• Показан при заболеваниях, не требующих лечебных диет.

Диета (стол) № 1

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Помним, что главное правило этой диеты – дробное питание 5–6 раз в день небольшими порциями. Если вам некогда (реально некогда) готовить 5–6 перемен блюд, то вполне возможно съесть 3 раза в день по небольшой порции вкусного супчика, а начать день или пополдничать чем-то другим. Я постараюсь предложить достаточное количество вариантов готовых блюд, которые в любом случае разнообразят ваше меню, сделают его вкусным и не скучным. Мы будем использовать следующие продукты:

• нежирное мясо: телятина, куриное филе, индейка, кролик;

• нежирные виды рыбы: треска, минтай, хек, пангасиус, сазан, щука, судак, ледяная;

• куриные или перепелиные яйца;

• молочные продукты: молоко, творог, сливки (важно обращать внимание на процент жирности, он должен быть минимальным), козье молоко разводим 1:1;

• сухой хлеб;

• различные крупы: рис, перловка, овсянка, гречка, пшено;

• паста (желательно из твердых сортов пшеницы);

• растительное масло: оливковое, подсолнечное;

• сливочное масло;

• термически обработанные фрукты: яблоки (некислые), груши, сливы, абрикосы;

• бананы и хурма (их можно есть в свежем виде);

• овощи: картофель, тыква, свекла, морковь, кабачки, баклажаны, авокадо.

Супы

Хлебный суп «Тыковка»

Ингредиенты

• 100 г тыквы

• ½ стакана воды

• ½ стакана пастеризованного молока

• 3 ломтика черствого белого хлеба

• ½ ч.л. подсолнечного масла

• зелень для подачи

• соль по вкусу

Очищенную тыкву нарезаем на порционные кусочки и заливаем соленой водой, которую мы предварительно развели с молоком, припускаем на сильном огне пару минут.

Спустя пару минут добавляем хлеб и продолжаем варить на небольшом огне до момента, пока тыква не станет мягкой.

Полученную смесь протираем сквозь сито (измельчаем блендером), смешиваем с молоком и маслом, доводим до кипения и взбиваем еще раз. Подаем с мелко нашинкованной зеленью.

Французский крем-суп «Лазурный берег»

Ингредиенты

• 1 картофелина

• ½ моркови

• ½ кабачка

• ⅓ корня сельдерея

• 2 стакана воды

• 1 ч.л. подсолнечного масла

• 5 мидий без раковин

• ½ стакана молока

• сухарики из 3 ломтиков белого хлеба

• соль по вкусу

Все овощи чистим, у кабачка, если он старый, удаляем семечки. Режем на кусочки и заливаем горячей водой, предварительно ее присолив и соединив с подсолнечным маслом.

В другой кастрюльке в течение 10 минут в малом количестве воды варим мидии, остужаем и режем на мелкие кусочки, треть стакана отвара сохраняем.

После того как овощи сварились, перетираем их, не сливая бульон. Далее добавляем горячее молоко, мидии, отвар мидий и ждем, чтобы все закипело.

К столу ароматный суп подаем с сухариками.

Суп с авокадо

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 2 стакана воды

• 4 крупных соцветия цветной капусты

• 1 яйцо

• ½ авокадо

• 1 ч.л. подсолнечного масла

• ½ стакана молока

• 3 веточки укропа

• 3 веточки петрушки

• 2 ч.л. сливок

• соль по вкусу

Очищенный картофель варим, после его готовности протираем вместе с водой от варки.

Крупные соцветия капусты разбираем на более мелкие и помещаем в чуть подсоленную воду, варим отдельно от картофеля. Как только соцветия будут готовы, перетираем их и соединяем с картофелем.

Теперь берем яйцо и делаем следующее: взбиваем белок блендером с мякотью половинки авокадо, соединяем полученное пюре с желтком, растираем их вместе с подсолнечным маслом, соединяем с подогретым молоком со сливками, перемешиваем и добавляем к супу.

Доводим до кипения или просто чуть прогреваем и выключаем огонь. Далее все вместе взбиваем, украшаем измельченной зеленью укропа и петрушки, дополняем сметаной.

Английский овсяный супчик

Ингредиенты

• 2 стакана воды

• 2 ст.л. измельченной овсяной крупы

• ½ моркови

• ½ молоденького кабачка

• ½ картофелины

• 1 ломтик небольшой тыквы

• ½ стакана молока

• 1 ч.л. растертого в пюре укропа

• свежая мята по вкусу

• ¼ ст.л. растительного масла

• соль по вкусу

Доводим воду до кипения и засыпаем нее овсянку, варим до готовности.

Очищенные и нарезанные овощи ставим на огонь и также варим до их размягчения в отдельной кастрюле. Как только они сварились, растираем все вместе с отваром в пюре и соединяем с овсяным бульончиком. Добавляем молоко и ждем, пока суп закипит.

Готовое блюдо украшаем измельченной зеленью и добавляем масло. Англичане в этот суп обязательно кладут немного свежей мяты и ложечку соленого варенья.

* Соленое варенье готовится из различных фруктов и ягод, но вместо сахара добавляется соль. Это, кстати, любимое лакомство англичан на завтрак, они им щедро мажут тосты.

Рисовый суп с волшебной тыковкой

Ингредиенты

• 1 стакан воды

• 1 ст.л. риса без горки

• 1 небольшой ломтик тыквы (как кусок арбуза, отрезанный нежадным человеком)

• ½ стакана молока

• ½ ст.л. подсолнечного масла

• 1 ч.л. рубленой петрушки

• соль по вкусу

Вливаем воду в маленькую кастрюльку, прогреваем ее, помещаем предварительно промытый и перебранный рис, ждем, пока приготовится.

Берем тыкву, избавляем ее от кожуры и сердцевины, режем на 2–3 части, помещаем в другую кастрюлю с водой (так, чтобы вода покрывала тыкву) и варим до размягчения. Как только она сварилась, перетираем и добавляем к рису вместе с отваром, присаливаем по вкусу.

Добавляем подсолнечное масло и молоко и доводим до кипения. Готовое блюдо украшаем измельченной зеленью.

Восточный суп из кураги на рисовом отваре

Ингредиенты

• 2 ст.л. риса

• ½ л воды

• 1 стакан кураги

• 2 ст.л. сахара

• гренки для подачи

Рис перебираем, промываем 2–3 раза в горячей воде. Доводим воду до кипения, кладем в нее рис и варим его до полного размягчения, затем процеживаем отвар.

Отвар доливаем кипятком до 800 мл (смотрите сами, кто любит погуще, может взять меньше воды).

Курагу промываем, нарезаем тонкими дольками, отвариваем в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Отваренную курагу протираем.

Соединяем рисовый отвар с протертой курагой, добавляем сахар, варим 2–3 минуты. Подаем суп с гренками.