Цитаты из книг автора «Голиб Саидов»

Для чего обматывают марлей или полотенцем крышку казана? Дело в том, что в процессе выпаривания воды, капельки конденсата, не находя выхода наружу, поднимаются и собираются на внутренней поверхности крышки, а затем, накапливаясь, вновь падают на рисинки плова. Если этот процесс не остановить, то вместо плова мы можем получить кашу. Она, конечно же, тоже будет вкусная и питательная, но, все же, это уже будет «другой» плов.

Вместо лука можно использовать и 4 – 5 долек чеснока. Через 2 – 3 минуты следует снять обуглившийся лучок (или чеснок) и выбросить его. Он свое дело уже сделал: вобрал в себя всю горечь масла, а взамен подсластил и подготовил его к дальнейшему использовани

Отчего это зависит? Хотя бы от мяса. Если мясо жирное, то, понятное дело, при жарке жир, растапливаясь, соединяется с растительным маслом, вследствие чего происходит нарушение пропорций между рисом и маслом. Поэтому, если мясо с жирком, то соотношение риса и масла должно быть как 4 / 1.

То есть, на 900 г риса идет 300 г масла

Прежде всего, хорошенько следует запомнить следующее: самое главное в плове это соотношение пропорций между рисом и маслом. Оно обычно составляет 3 / 1 (три к одному)

Спагетти (неотваренные) – 250 г; Лук-порей – 80 г; Бекон с/к – 120 г; Оливковое масло – 2 стол. ложки; Специи (соль, перец белый, орегано); Яйцо (желток) – 1 – 2 шт; Сливки 22%-ные – 250 мл; Сыр «Пармезан» – 1 – 2 стол. ложки;

Следует исходить из расчета: на 500 г исходного продукта 3 – 4 л воды. Как только вода закипела, подсаливаем (1 – 2 чайные ложки вполне достаточно), добавляем пару столовых ложек оливкового масла, хорошенько все размешиваем и опускаем спагетти. Ни в коем случае не пытайтесь ломать «соломинки» пополам, для так называемого «удобства»! Это уже будет не паста, а … черт знает – что.

Спагетти – 8 – 10 минут; Лингвини – 7 – 9 минут; Пенне – 9 – 11 минут; Феттучини – 6 – 8 минут.