В 3-литровую банку насыпать до половины или на треть размолотые в муку или просто размолотые зерна овса, а если их нет, то можно использовать мюсли, или премиум мюсли, или овсяные хлопья «Геркулес». Можно использовать и то и другое одновременно. Например, на пачку мюсли (350 г) можно добавить 10–15 ст. ложек дробленой овсянки или овсяную муку. Залить кипяченой водой. В качестве закваски раньше обычно добавляли 1/2 стакана кефира и кусочек ржаного хлеба. В последнее время появилась возможность использовать для брожения специальные сухие закваски, например, курунгу, индийский рис, тибетский грибок, «Санта-Русь» и другие. Желательно, чтобы банка была заполнена почти доверху. Затем, закрыв банку крышкой, следует поставить ее на 2–3 дня в теплое место. Когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю. Полученную жидкость перелить в 3-литровую банку.
В закваски лучше добавлять бифилайф – единственный продукт, содержащий полный видовой состав бифидобактерий.