В кулинарии и народной медицине с древности широко применяются пряно-ароматические травы и специи. Они придают блюдам новые, неповторимые вкусовые и ароматические оттенки, улучшают вкус и запах пищи, придают ей изысканность и пикантность, обогащают различными витаминами, белками, минеральными солями и другими, полезными для человека веществами, оказывая при этом лечебное и общеоздоровительное действие на наш организм, повышая иммунитет и предотвращая развитие различных заболеваний.
Каждая трава и специя имеет свойственный только ей химический состав и, связанные с ним, различные целебные свойства. Отмечено, что регулярное применение этих приправ не только помогает сохранить здоровье на долгие годы, но и продлевает жизнь. Установлено, что наибольшее количество долгожителей отмечается у тех народов, в кухне которых используется много различных пряно-ароматических трав и специй (например, на Кавказе). Все травы и специи индивидуальны по своему вкусу, аромату и лечебному действию. Их можно комбинировать между собой в различных сочетаниях. Количественные их соотношения хозяйка выбирает по своему вкусу.
Взявшись за написание этой книги, я ставила перед собой цель рассказать читателям о биологических особенностях, целебных свойствах, истории происхождения и применении этих трав в народной медицине и кулинарии. Кроме того, в книге дано краткое описание чаще всего применяющихся специй, их целебных свойств и применение в народной медицине и кулинарии.
Всего в книге содержится 475 рецептов, из них – 424 рецепта для лечения и профилактики различных заболеваний с помощью пряно-ароматических растений (15 рецептов лекарственных средств из амаранта, 16 – из аниса, 9 – из базилика, 20 – из душицы, 4 – из змееголовника, 15 – из иссопа, 2 – из кервеля, 21 – из кориандра, 7 – из котовника, 1 – из лимонной травы, 11 – из любистка, 13 – из майорана, 22 – из мелиссы, 3 – из монарды, 41 – из мяты, 6 – из пастернака, 37 – из петрушки, 13 – из розмарина, 2 – из руты душистой, 54 – из сельдерея, 23 – из тимьяна, 10 – из тмина, 21 – из укропа, 20 – из фенхеля, 6 – из чабера, 26 – из шалфея и 7 – из эстрагона), а также 51 рецепт для лечения заболеваний с помощью специй. Пряно-ароматические травы являются составной частью подавляющего числа травяных сборов для лечения различных заболеваний.
Зная целебные свойства этих растений и специй, вы в своем рационе питания сможете использовать те из них, которые будут не только улучшать вкус и аромат приготовленных блюд, но и оказывать лечебное действие на организм. Большинство трав и специй оказывает положительное влияние сразу на несколько органов и систем органов. Они не просто устраняют симптомы заболевания (температуру, отек, боль и др.), а устраняют причину заболевания, так как пополняют организм недостающими веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Именно недостаток различных веществ в организме и является основной причиной развития различных заболеваний.
Для того, чтобы Вам было легче ориентироваться, в какие блюда принято добавлять те или иные пряно-ароматические травы и специи, а так же учитывать сочетаемость их друг с другом, в каждом разделе кратко рассказано о применении каждой травы и специи в кулинарии.
Старайтесь добавлять пряно-ароматические травы и специи в каждое блюдо, но применяйте их с учетом здоровья своего и своих близких, и противопоказаний к применению.
Использование пряно-ароматических трав и специй является мощным рычагом оздоровления нашего организма, предупреждающим развитие очень многих заболеваний, в том числе тяжелых, и оказывающим лечебное действие на уже больные органы.
Несмотря на то, что эти травы и специи добавляются в блюда в небольших количествах, лечебное действие их на организм весьма ощутимо.
Это декоративное, овощное и лекарственное растение, употребляемое в пищу с древних времен. С языка индейцев, у которых амарант с древности был основной сельскохозяйственной культурой, слово «амарант» переводится, как «посланный богом». Ученые это растение называют «чудом 21 века», которое поможет спасти население земли от голода.
Родиной этой культуры считается Центральная и Южная Америка, где амарант выращивали и употребляли в пищу с древности. Мука из этого растения применялась в черной магии, поэтому очень долго церковь запрещала выращивать это растение, считая его «растением дьявола». Запрещено это растение было и в Европе. Только в 20 веке эта культура стала возрождаться. Американские ученые, изучавшие амарант, подтвердили уникальность этого растения и считают его перспективной для сельского хозяйства культурой. В России изучал эту культуру академик Н. И. Вавилов, который считал, что эта культура способна накормить все человечество.
В Японии зелень амаранта широко используется в кулинарии и ценится наравне с мясом кальмаров.
Амарант выращивают, в основном, в тропических и субтропических регионах Америки, Азии и Африки. В России произрастает в диком виде разновидность амаранта – жминда (кошачий хвост, петушиный гребешок). В нашей стране возделывается несколько разновидностей этой культуры: метельчатый амарант, темный амарант, амарант трехцветный, амарант хвостатый и некоторые другие (всего 16).
Амарант – однолетнее растение семейства амарантовых, высотой до 3 м. Соцветие – колосовидная метелка. Растение дает много зеленой массы, что очень ценно для животноводства. Семена мелкие, блестящие, черные, розовые, желтые или зеленые. В средней полосе России семена амаранта не успевают вызревать. Амарант часто выращивают в качестве зеленого удобрения.
Эту культуру с древних времен применяют в домашней кулинарии. Свежие листья амаранта добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда, соусы, начинки для пирогов, при квашении капусты, а сушеные хорошо добавлять в чаи, компоты и другие напитки.
Из амарантовой крупы и муки делают макаронные изделия, варят супы, каши, готовят пудинги, запеканки, оладьи, блины, торты, пирожные, печенье, вафли. Жареные семена амаранта имеют приятный ореховый привкус и их употребляют в качестве лакомства, а также добавляют в тесто для оладий и блинов. Листья амаранта сушат, замораживают, квасят и консервируют. Из свежих листьев готовят вкусный и полезный сок.
Все части этого растения обладают целебными свойствами и применяются в народной медицине.
В корнях, стеблях, листьях, цветах и семенах амаранта содержатся белки, углеводы (крахмал и сахара), витамины (рутин, С, Е, Д и каротиноиды), масло, алкалоид амарантин (сильный антиоксидант), сквален, фитостеролы, пектин, а также макро- и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, железо, магний, медь и многие другие). Это растение обладает высокой питательной ценностью. Белков в амаранте больше, чем в сое и они более ценные, чем белки молока.
Регулярное употребление свежей зелени этого растения восстанавливает силы организма и омолаживает его, укрепляет иммунитет, снимает головную боль, благотворно действует на больных сахарным диабетом и ожирением.
Это растение применяется для лечения заболеваний желудка и кишечника, в том числе хронической язвы желудка и 12-перстной кишки, болезней почек и мочевого пузыря, мужских и женских половых органов, а также различных кожных заболеваний, в том числе, псориаза. Амарант оказывает благотворное действие на сердце и сосуды, процессы кроветворения (повышает уровень гемоглобина в крови и способствует образованию эритроцитов), помогает при анемии, гипертонии, кровотечениях и атеросклерозе. Он обладает сильным омолаживающим эффектом, способствует выведению из организма различных токсинов и радиоактивных веществ, поэтому его очень полезно употреблять после разного рода облучений и отравлений, инфекций желудочно-кишечного тракта. Это растение является очень эффективным витаминным средством.
Очень полезны проросшие семена амаранта, а также масло амаранта (более ценное, чем облепиховое масло). В этом масле содержится большое количество каротиноида сквалена, который является самым сильным антиоксидантом, из всех известных в настоящее время. Благодаря этому соединению амарант обладает сильным противоопухолевым действием и применяется для лечения и профилактики злокачественных опухолей. Это масло также очень эффективно при лечении различных заболеваний кожи (трофических язв, экзем, герпеса, грибка кожи и других), широко применяется в косметике. Маски с листьями, цветами или маслом амаранта хорошо очищают и питают кожу, разглаживают морщины, делают ее гладкой и бархатистой. Это масло втирают в кожу головы для укрепления волос.
Употребление амаранта очень полезно и для всех здоровых людей, так как предотвращает развитие очень многих заболеваний, в том числе тяжелых.
Рецепт 1. Отвар листьев амаранта.
Одну столовую ложку сушеных и измельченных листьев амаранта залить 1 стаканом кипятка, поставить на кипящую водяную баню, кипятить в течение 15 минут, процедить и принимать по 0,5 стакана отвара 3 раза в день за 30 минут до еды при всех вышеупомянутых заболеваниях. Курс лечения 1 месяц, затем нужно сделать 10-дневный перерыв, после чего курс можно повторить.
Рецепт 2. При заболеваниях желудка и кишечника применяют настой листьев или цветов амаранта:
25 г сушеных листьев или цветов залить 1 стаканом кипяченой и охлажденной воды, настоять 30 минут, потом процедить и принимать по 0,5 стакана настоя 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 1 месяц, затем нужно сделать 10-дневный перерыв, затем курс можно повторить.
Рецепт 3. При ангинах и других заболеваниях горла для полоскания используют смесь сока амаранта с водой (1:5). Полоскать горло несколько раз в день подогретой смесью. Лечиться до выздоровления.
Рецепт 4. Масло амарантовое.
Взять 100 г, слегка обжаренных и растертых в фарфоровой ступке семян амаранта, залить их 200 мл оливкового или подсолнечного масла, укупорить, настоять 1 месяц в темном, прохладном месте, регулярно встряхивая посуду, затем процедить. Хранить в холодильнике не более 1 года.
Внутрь его принимать по 1 – 2 столовых ложки за 30 минут до еды 3 раза в день при заболеваниях сердца и сосудов (гипертония, стенокардия, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение вен, инсульты и инфаркты, анемия, атеросклероз и др.), болезнях желудка и кишечника (колиты, энтероколиты, гастриты, язва желудка и 12-перстной кишки), заболеваниях печени и желчного пузыря, почек и мочевого пузыря, сахарном диабете, ожирении, туберкулезе легких, злокачественных опухолях и остеопорозе у пожилых людей (и для их профилактики). Это масло улучшает память и настроение, помогает при головной боли и бессоннице, предотвращает или замедляет развитие болезни Альцгеймера. При регулярном употреблении амарантового масла улучшается состояние суставов и спины, поэтому оно очень полезно при артритах, артрозах, остеохондрозе и радикулите.
Этим маслом лечат и женские заболевания (эрозия шейки матки, миома, фибромиома, киста яичников, воспаление придатков, кольпиты, вагиниты и другие): принимать внутрь по две столовых ложки масла 2 раза в день за 30 минут до еды и одновременно 2 раза в день вставлять тампоны, смоченные этим маслом. Амарантовое масло помогает при женском и мужском бесплодии, простатите, аденоме предстательной железы и импотенции.
Помогает оно и при заболеваниях глаз: катаракте, дистрофии сетчатки, «куриной слепоте» и других.
С профилактической целью, для омоложения и оздоровления организма, принимать амарантовое масло по 1 столовой ложке 2 раза в день за 30 минут до еды в течение 3 – 4 недель. Такие курсы желательно проводить 2 – 3 раза в год.
При кожных заболеваниях (экземы, трофические язвы, псориаз, угревая сыпь, ожоги и др.) это масло применяется наружно.
!Противопоказания: индивидуальная непереносимость, острый и хронический панкреатит, холецистит и желчнокаменная болезнь.
Рецепт 5. При катаракте советуют на ночь прикладывать на веки тампоны, смоченные амарантовым маслом.
Рецепт.6.При ночном недержании мочи у детей хорошо принимать следующее средство:
взять 1 столовую ложку семян амаранта, растолочь, залить 1 стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить и принимать по 2 – 4 столовых ложки настоя 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 – 4 недель.
Рецепт 7. Для лечения свежих ожогов несколько раз в день нужно накладывать повязки с амарантовым маслом на больное место.
Рецепт 8. Лосьон для проблемной кожи лица: взять 50 г листьев амаранта, залить их 100 мл питьевого спирта, настоять 10 дней, процедить, добавить 100 мл воды и взболтать. Протирать кожу несколько раз в день.
Рецепт 9. Маска для жирной кожи лица: взять 2 столовых ложки свежих, измельченных и растертых листьев амаранта, добавить 2 столовых ложки обезжиренного кефира, 1 столовую ложку крахмала, перемешать и нанести на кожу лица на 15 минут. Маску смыть теплой водой и ополоснуть прохладной. Кожу просушить полотенцем и нанести соответствующий увлажняющий крем.
Рецепт 10. Маска для сухой кожи лица: взять 0,5 чайной ложки амарантового масла, добавить 2 столовых ложки сметаны, 1 столовую ложку толокна, перемешать, нанести на кожу лица и шеи на 15 минут. Затем маску смыть теплой водой, просушить полотенцем и нанести соответствующий крем.
О проекте
О подписке