О ЧЕМ ЭТА КНИГА

В настоящее время большое внимание уделяется естественному оздоровлению организма, путем применения различных продуктов питания, соков, трав, меда и др. Зная целебные свойства каждого продукта и влияние его на наши органы и системы органов, человек может так организовать свой рацион питания, чтобы получать с пищей не только энергию для жизни, но и оказывать лечебное действие на свои больные органы и системы органов.

В отличие от химических препаратов, продукты питания положительно действуют не только на один орган или систему органов, но оздоравливают и весь организм в целом, тем самым предотвращая развитие очень многих заболеваний.

Одними из самых полезных продуктов питания являются морковь и столовая свекла, которые считаются универсальными лекарями и положительно влияют, практически, на все наши внутренние органы и системы органов, лечат и предупреждают развитие очень многих заболеваний.

Кроме того, у них отсутствуют побочные отрицательные эффекты, которыми так богаты синтетические лечебные средства. В отличие от синтетических лекарственных препаратов, морковь и свекла обладают широким спектром действия и оказывают лечебное действие сразу на несколько наших внутренних органов и систем органов

Мы подробно рассмотрим историю происхождения этих овощных культур, распространение и применение в кулинарии, а также химический состав этих корнеплодов, их целебные свойства и применение в народной медицине для лечения различных заболеваний.

В состав этих корнеплодов входит много различных биологически активных веществ, так необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности (витамины, минеральные соли, ферменты и многие др.). Эти овощи легко усваиваются, регулируют обмен веществ и оздоравливают весь наш организм.

В книге даются рекомендации по использованию этих растений для профилактики и лечения различных заболеваний, приводится 561 рецепт (из них 395 – для лечения морковью и 166 – свеклой).

Надеюсь, что данные в книге рекомендации и рецепты помогут читателям сохранить свое здоровье, вылечить свои заболевания и избежать развития многих другх болезней, в том числе онкологических, а также сохранить свою красоту и молодость на долгие годы.

Прочитав данную книгу, вы узнаете, что морковь и свекла очень полезны для нашего организма, поэтому всегда должны входить в рацион питания каждого человека, как больного, так и абсолютно здорового. Исключив эти овощи из своего рациона питания, вы лишаете свой организм многих жизненно важных веществ, накопителями которых являются эти корнеплоды.

Включив их в свое меню, вы получаете мощный механизм для оздоровления своего организма в целом, что поможет вам сохранить свое здоровье на долгие годы.

Если у вас имеется серьезное заболевание (туберкулез, рак и т.п.) нельзя полагаться только на лечение этими овощами, но включив их в свой рацион питания, вы усилите силы организма для борьбы с тяжелым заболеванием.

МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ, РАСПРОСТРАНЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Морковь является одним из самых любимых овощных растений во многих странах мира. Это одна из основных пищевых и кормовых культур у большинства населения Земли.

Родиной обыкновенной овощной оранжевой моркови считается Средиземноморье, а белой и желтой – Афганистан, где она произрастала в диком виде и с возникновением земледелия была окультурена.

В настоящее время в диком виде это растение встречается в странах Европы, Азии и Северной Африки, а в одичавшем виде (как заносное растение) – в Австралии, Новой Зеландии и Америке.

Всего известно более 50 видов моркови.

Это очень древняя культура, которую стали выращивать более 4 тысяч лет тому назад, но сначала в качестве ценного лечебного растения и гораздо позже – как овощную и кормовую культуру. Морковь употребляется в пищу, идет на корм скоту и домашней птице, используется в народной медицине.

Эта культура возделывалась и была любимой пищей у населения в Вавилоне, Древнем Риме и Древней Греции, где долгое время считалась деликатесом, подавалась только на стол знати, а позже она стала повседневным блюдом и у остального населения.

О моркови упоминалось в самых первых древних книгах по кулинарии.

Предком современной культурной моркови считают морковь дикую.

В разных странах Европы морковь стали выращивать в 10 – 17 веках, в Азии (Китай, Индия, Япония и др.) она появилась в 13 веке, а в страны Северной Америки ее завезли в начале 17 века.

Сначала морковь выращивали в качестве лекарственного растения. Для лечения сначала применяли листья и семена моркови, позже стало известно о целебных свойствах и корнеплода моркови.

Позже ее стали использовать как пищевое растение, а еще позже стали выращивать и в качестве ценной кормовой культуры. Сначала в пищу использовали листья и семена моркови в качестве витаминной и ароматической добавки в блюда, а позже стали употреблять и корнеплод.

Селекция стала проводиться в направлении увеличения размеров корнеплода и улучшения его вкуса, а в последние годы – и увеличения содержания витаминов.

В настоящее время морковь – это наиболее распространенное, практически, во всех странах мира и любимое всеми овощное корнеплодное растение. Она распространена, практически, повсеместно, особенно в регионах умеренного климата.

В Древней Руси морковь известна примерно с 10 века, но наибольшее распространение получила в 16 – 17 веках. В настоящее время эта культура выращивается, практически, на всей территории нашей страны (от северных границ земледелия до крайнего юга), но наиболее распространена в регионах с умеренным климатом.

Морковь посевная – это двулетнее растение семейства Зонтичные (Сельдерейные). Среди других видов моркови встречаются не только двулетние, но и однолетние и многолетние растения.

В первый год после посева развивается прикорневая розетка листьев и корнеплод (мясистый, утолщенный корень). У диких видов моркови корнеплод маленький, деревянистый и горький.

По форме корнеплод бывает коническим, веретеновидным, цилиндрическим или почти круглым. Масса его может быть от 30 до 400 г и более, а длина от 3 до 40 см.

Окраска кожицы и мякоти корнеплода бывает оранжевой, оранжево-красной, красной, желтой, белой или фиолетовой. Окраска желтых и оранжевых корнеплодов моркови обусловлена наличием каротина, а в корнеплодах фиолетовой окраски также присутствуют красящие вещества антоцианы.

Листья светло-зеленые, перисто-рассеченные, расположены на длинных черешках.

На второй год вырастает ветвистый, полый, ребристый или округлый, опушенный цветочный стебель высотой до 1,5 м, на котором формируются цветы и созревают семена.

Цветы мелкие, обоеполые (иногда встречаются только женские или только мужские цветки), собраны в соцветие – сложный зонтик, состоящий из 10 – 15-лучей (более мелких зонтиков). Краевые лепестки цветов белые, розовые, красноватые или кремовые, а в центре цветок чаще всего темно-красный. В зонтике насчитывается до 50 и более цветков.

Плоды – двусемянки. Семена мелкие, удлиненно-овальные, ребристые, со щетинками и шиловидными шипами на ребрах. В плоде содержится два семени.

Различают морковь столовую (каротель), которая используется для питания человека, и кормовую, выращиваемую на корм сельскохозяйственным животным.

Благодаря своему вкусу и питательным свойствам, это овощное растение пользуется большой популярностью среди наших огородников. В настоящее время, наверное, нельзя найти ни одного огорода, где бы ни было грядки с морковью.

Широко применяется морковь посевная (любой окраски корнеплода) в кулинарии. В пищу употребляется, в основном, корнеплод этого растения, в сыром, вареном, тушеном, жареном, консервированном, маринованном, квашеном, соленом, сушеном, мороженом и вяленом виде. Из моркови готовят много различных блюд: соков, компотов, коктейлей, салатов, рагу, запеканок, блинов, оладий, пирогов, варенья, квас и др., добавляют во вторые мясные, рыбные и овощные блюда, а также в супы. Молодую ботву моркови кладут в щи и борщи, добавляют в овощные салаты.

При соответствующих условиях (при низкой плюсовой температуре) корнеплоды моркови можно хранить до нового урожая.

Морковь широко применяется не только в кулинарии, но и в диетическом и детском питании, а также в народной медицине для профилактики и лечения очень многих заболеваний.

Калорийность оранжевой моркови – 41 ккал, фиолетовой – 35 ккал и белой – 33 кал на 100 г сырого корнеплода.

В настоящее время имеется много сортов моркови, различающихся размерами и формой корнеплода, окраской кожицы и мякоти, химическим составом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Это овощное растение является одним из самых полезных для человека, так как содержит, практически, все соединения, необходимые для жизнедеятельности нашего организма.

По содержанию витаминов и некоторых других полезных веществ, обычная оранжевая морковь превосходит большинство овощей.

В лечебных целях используются корнеплод, ботва и семена этого растения.

Корнеплод моркови имеет сложный химический состав. Он содержит большое количество сахаров (4,5 – 7,3%), минеральных солей (макроэлементов – калия, кальция, магния, фосфора, железа и микроэлементов – бора, марганца, меди, цинка, серы, алюминия, брома и йода), а также клетчатку, эфирные масла, фитонциды и антиоксиданты. Кроме того, в корнеплоде моркови много витаминов С, В1, В2, В6, В9, Р, РР, Е, К и каротина.

Больше всего морковь ценится за высокое содержание каротина.

Каротин – провитамин витамина А (ретинол), который в организме человека превращается в витамин А. Он принимает активное участие в различных обменах веществ организма, регулирует работу органов пищеварения, желез внутренней секреции, окислительно-восстановительных процессов, питает сердечную мышцу и клетки кожи, повышает уровень гликогена в сердце и печени, нормализует деятельность дыхательной системы, поддерживает оптимальное содержание глюкозы и холестерина в крови, обеспечивает нормальное состояние роговицы и сетчатки глаз и слизистых оболочек, стимулирует регенерацию тканей.

При его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены веществ в печени, селезенке и мышцах, деятельность органов пищеварения и поджелудочной железы, сопровождающиеся развитием различных заболеваний (гастроэнтериты, панкреатиты, сахарный диабет и др.), наблюдаются различные кожные болезни (язвы, трещинки в углах рта и др.), повышается отложение камня на зубах, в некоторых тканях накапливаются кальций, фосфор и магний (в почках, печени, мышцах и коже), снижается сопротивляемость организма различным инфекциям, снижается острота зрения, возникает «куриная слепота», ухудшается аппетит, появляются общая и мышечная слабость, раздражительность, бессонница, повышенная утомляемость, отмечается похудение, ощущение зябкости, чувство жажды, сухость и бледность кожи, замедляется рост костей и всего организма, усиливается выпадение волос, ослабевает половая функция, чаще появляются простудные и инфекционные заболевания. Каротин является сильным антиоксидантом, что обуславливает противоопухолевую активность моркови.

Каротин является жирорастворимым витамином и свои полезные свойства проявляет только в присутствии жиров, поэтому морковь и морковный сок желательно употреблять со сливками, сметаной или растительным маслом.

Взрослому человеку в сутки требуется 1,5 – 2 мг каротина (одна небольшая морковка).

Больше всего каротина содержится в оранжевых и красно-оранжевых корнеплодах, особенно в наружном слое корня. По содержанию каротина морковь уступает только красному перцу (чем интенсивнее окрашен корнеплод, тем больше в нем каротина). Сорта моркови с оранжевой окраской корнеплода содержат каротина в среднем около 8,5 мг %, с желтой мякотью – 1,5 мг %, а в белой моркови каротин, практически, отсутствует. Но вся морковь богата солями калия, кальция и других элементов.

Витамин В1 (тиамин), содержащийся в моркови, входит в состав многих ферментов, играет важную роль в белковом и углеводном обменах веществ, регулирует деятельность органов пищеварения, печени и сердечной мышцы.

Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие во всех обменах веществ организма, в том числе во внутриклеточном, регулирует содержание сахара в крови, деятельность нервной системы и печени, участвует в процессах кроветворения, обуславливает нормальный тонус кровеносных сосудов, состояние глаз, кожи и волос, стимулирует рост и развитие ребенка, обладает противоопухолевой активностью.

Витамин В6 (пиридоксин) регулирует деятельность головного мозга и нервной системы, стимулирует деятельность щитовидной железы, надпочечников и половых желез, отвечает за нормальное состояние кожи и глаз, играет защитную роль при разного рода облучениях, предотвращает преждевременное старение организма.

Витамин В9 (фолиевая кислота) участвует в жировом обмене и формировании костного мозга, обмене метионина и холина, регулирует кроветворение и образование красных кровяных телец.

При недостатке этой кислоты в организме нарушается процесс кроветворения и развивается малокровие, нарушается мозговое кровообращение, отмечается общее ослабление организма, расстройства нервной системы (депрессия, усталость, бессонница, нарушение памяти), ухудшается общее состояние, ослабляется сопротивляемость организма вредному воздействию радиоактивных облучений, преждевременно седеют волосы, усиливается рост злокачественных опухолей, у детей задерживается рост. Чаще всего дефицит этого витамина наблюдается у пожилых людей.

Витамин РР (никотиновая кислота) принимает участие во всех обменах веществ организма, стимулирует кроветворение, повышает свертываемость крови, регулирует деятельность головного мозга и нервной системы в целом, обеспечивает хорошее состояние органов пищеварения и печени, повышает иммунитет, регулирует кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови, обуславливает хорошее состояние кожи.

При недостатке этой кислоты в организме нарушается работа органов пищеварения (снижается аппетит, во рту появляется жжение и горечь, боли в животе, отрыжка, запоры чередуются с поносами) и печени, наблюдаются расстройства нервной системы (общая слабость, быстрая утомляемость, снижение работоспособности, раздражительность, бессонница, головная боль, подавленность), падает кровяное давление, повышается уровень холестерина в крови, возникают заболевания кожи и слизистых оболочек (шелушение, серый цвет, сухость, зловонный пот).

Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в углеводном и белковом обменах веществ, окислительно-восстановительных процессах организма, регулирует уровень холестерина и гемоглобина в крови, способствует регенерации тканей и органов, участвует в синтезе гормона надпочечников и процессе кроветворения, стимулирует детоксическую функцию печени, повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов, отвечает за пигментацию кожи, обладает антиоксидантным действием (связывает свободные радикалы).

При дефиците этой кислоты в организме, снижается иммунитет, устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям, развивается анемия, цинга, сердечная недостаточность, возникает ломкость кровеносных сосудов, появляется предрасположенность к инфарктам и инсультам, увеличивается уровень холестерина в крови, замедляется заживление ран, плохо усваиваются углеводы, усиливаются склеротические изменения сосудов, наблюдаются частые кровотечения из носа и в коже, кровоточивость и болезни десен, расшатываются и выпадают зубы, снижается способность печени выводить токсические вещества, отмечаются нарушения со стороны нервной системы (неврозы, слабость, головные боли и др.).

Витамин К (группа витаминов, основные из которых – филлохинон и менахинон) повышает свертываемость крови, регулирует нормальный состав крови и проницаемость кровеносных капилляров, обуславливает регенерацию тканей, стимулирует работу печени, повышает иммунитет, улучшает деятельность кишечника, положительно влияет на сердце и сосуды.

Витамин Р (рутин) способствует усвоению витамина С организмом, регулирует проницаемость кровеносных капилляров, предотвращает кровотечения, стимулирует деятельность щитовидной железы и надпочечников.