Пастушья сумка (семена)

Семена пастушьей сумки сушат и размалывают в кофемолке в порошок, который заменяет горчицу к мясу и рыбе. Пастушья сумка (листья). Подготовленные листья пастушьей сумки высушивают и измельчают в порошок. Смешивают с порошком из семян пастушьей сумки и душистым перцем. Добавляют в салаты, соусы, подливы, первые и вторые блюда.

Сныть обыкновенная

Подготовленные листья сныти сушат, измельчают в порошок, смешивают в пропорции 5:1 с красным молотым перцем. Используют для заправки первых и вторых блюд и соусов.

Сныть и тмин. Порошок из сушеных листьев сныти и измельчённый тмин тщательно перемешать в равных долях, насыпать в стеклянную банку и плотно её закрыть. Заправку добавлять в суп по вкусу за 5 минут до готовности.

Листья мяты

Мята (листья) 5 шт. Листья вишни 2 шт. Листья клубники (или земляники) 2 шт .Листья ежевики 2 шт. Соль 50 гр, Перец горошком 5 шт. Гвоздика 5 шт. Вода (подсоленная). Используется для вымачивания и отваривания грибов.

Чесночно-мятный соус к мясу

Это блюдо не подвергается термообработке, поэтому обеспечит вас витаминами, необходимыми организму после длинной зимы. Приготовление потребует совсем немного усилий, но я советую вам не заготавливать его в промышленных масштабах, лучше сделать свежую порцию из сочных трав.Состав: листовая мята – 20 г зелень кинзы – 10 г шпинат – 10 г свежевыжатый сок апельсина – 20 г оливковое масло – 20 г чеснок – по желанию 1 крупный зубчик. соль по вкусу вода – 70 мл. Приготовление: Соединим все ингредиенты. Можно зелень кинзы заменить свежим зеленым базиликом или петрушкой . Взбить с помощью погружного блендера. Отправим в соусник, разбавим кипяченной холодной водой. Идеально подходит такой мятный соус к баранине, запеченной рыбе, куриной грудке.

Соус ткемали

Составляющие: 1,5 кг. любых слив, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. рубленного укропа, 3 ст.л. рубленной мяты 0,5 ч.л. смеси перцев, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара

Приготовление: сливы освободить от косточек, залить 1 стаканом воды, довести до кипения, варить 10-15 минут, пока со слив не начнет отделяться кожица, затем протереть через сито. Полученное сливовое пюре перелить в чашу мультиварки, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 10-15 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще около 15-20 минут. Готовый соус разлить по баночкам, закупорить, остудить. Хранить в прохладном темном месте. Подавать к мясу, птице, рыбе.

Сыр с мятой и петрушкой

Твердый сыр несколько раз пропускаю через мясорубку и кладу в контейнер, который ставлю в морозильник буквально минут на десять или пятнадцать. Достаю тертый сыр и перемешиваю в блендере с молотой петрушкой и мятой. Вновь – в контейнер и в холодильник, но на сей раз не в морозилку, часика на полтора, после чего можно есть. Утром, когда еще не совсем проснулся, так приятно запивать ароматным бразильским кофе бутерброд с грузинским мятным сыром. Когда уже совсем просыпаюсь, понимаю – лучшей утренней еды даже представить себе трудно, не говоря уже о том, чтобы по-быстрому приготовить с вечера. К праздничному столу грузинский мятный сыр обычно подают украшенным мелкими сухариками и зеленым виноградом без косточек в качестве закуски к коньячку.

Календула

Цветочные корзинки календулы высушить в проветриваемом помещении, досушить в духовке при открытой дверце. Высушенные цветки измельчить, протирая в тканевом мешочке, просеять и использовать для заправки супов по 1 чайной ложке на порцию супа.

Лебеда и листья моркови

Листья лебеды и ботву моркови высушивают, а затем вместе измельчают в порошок. Добавляют в первые и вторые блюда, различные подливы и соусы.

Лопух

Листья лопуха, укроп и щавель, взятые в пропорции 10:1:3, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, перемешать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Гравилат городской

Гравилат городской – распространен почти повсеместно в сырых местах. Высушенные корни запахом напоминают и гвоздику и корицу. Добавляется в кондитерские изсделия, напитки, используется для добавок в блюда из картофеля,рыбы,мяса, овощей. Листья гравилата используются вместо капусты для приготовления голубцов. Также из листьев делают салат.

Рецепт салата из гравилата

Пучок зеленого лука, такой же пучок листьев гравилата измельчаются и перемещиваются, добавляется яйцо, сметана или растительное масло. Соль, специи по вкусу.

Аир болотный

Обычное водное растение нашей страны. Высушенные корневища имеют пряно-горьковатый вкус и ароматический запах. Используется для приготовления различных напитков и цукатов.

Салат из аира болотного

Взять внутренние молодые листья. Нарезать полосками. Добавить лук. Посолить. Добавить сметану

Блины из листьев аира

В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из сухих листьев аира болотного. Выпекать на растительном масле.

Компот из аира с яблоками

Сварить яблоки. Добавить корни аира. Довести до кипения. Снять с огня. Дать настояться полчаса. Добавить сахар. Довести до кипения. Снять с огня. Охладить. Корни из компота удалить.

Варенье из аира болотного

Сухие корни аира добавить в кипящий негустой сахарный сироп. Варить 5-10 минут. Затем добавить 3 стакана нарезанных яблок или сливы, алычи, айвы. Варить до готовности.

Засахаренные корни аира болотного

В густой сахарный сироп добавить свежие корни. Варить около 10 минут. Корни извлечь из сиропа. Разложить для высушивания на чистую доску. Когда сироп на корнях застынет, уложить их в посуду для хранения.

Квас с аиром

В хлебный квас добавить настой аира. Настой : 20 грамм корневищ аира, залить литром кипятка. Кипятить 5 минут. Дать настояться в течении суток.

Сухое варенье из аира (старинный рецепт)

Корневища аира, вымыть и сразу залить их холодной водой. Вымачивать трое суток, каждый день меняя воду. Затем, очистить корневища. И снова опустить в воду на ночь. Затем, дважды вскипятить, дважды меняя воду, в большой емкости чтобы удалить из них горечь. Как только корень прокипит первый раз бросить его в холодную воду. Вскипятив во второй раз бросить его и оставить в холодной воде на сутки, несколько раз меняя воду за этот период. Затем, нарезать аир кусочками. Залить водой и менять ее до тех пор, пока она не перестанет горчить. После этого, разложить аир на материи и накрыть сверху другой. Провести, прижимая, скалкой (толстой, круглой веткой) так, чтобы вышла вся остаточная влага. На 400 г аира приготовить 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп. Остудить. Всыпать в него аир. Варить на слабом огне, перемешивая и часто снимая с огня так, чтобы не подгорело. Когда сироп загустеет так, что начнет застывать на ложке, аир выложить на блюдо. Посыпать сахаром. Дать окончательно подсохнуть. Для ускорения, можно блюдо подержать над огнем. Сложить в ёмкость для хранения.