Желатин (а также агар-агар, карлук, пектин и другие желирующие вещества). Желатин — это фактически костный клей, продукт гидролиза коллагеновых волокон.
Во многом обеспечивает нормальное функционирование организма человека и животных, способствуя образованию соляной кислоты (основы желудочного сока). Суточная потребность в соли — 10–15 г.