Цитаты из книг автора «Елена Вос»

При подаче блюд должен соблюдаться температурный режим. Горячие блюда желательно подавать на разогретых тарелках, икру – в икорнице, в которой размещены стеклянная розетка и лед. Температура холодных закусок – до 14 °С, горячих – 75 °С, супов – 75–90 °С, горячих мясных и рыбных блюд – 65–75 °С.

Известны три основных метода подачи блюд: французский (в обнос), английский (с помощью сервировочного столика) и русский (на общий стол).

На фуршете подают холодные и горячие закуски. В меню обычно предлагается 12–16 наименований холодных закусок и блюд и 1–3 наименования горячих закусок

Название приема происходит от французского слова fourchette (вилка). Блюда расставляются на столе, и гости набирают вилками закуски в свои тарелки.

Салфеткой, поданной вместе с коктейлем, следует обернуть бокал.

Коктейль начинается между 17 и 19 часами, является вечерним, но не официально-торжественным. Коктейль часто выбирают при большом количестве гостей. Высокие (в силу того, что мероприятие проводится стоя) столики расставляются возле стен, колонн. Гостям могут быть предложены несколько столов, за которыми можно сесть.

Коктейль длится около двух часов.

Расплачиваясь по счету в 300–350 рублей, достаточно оставить 20–30 рублей или ничего.

В ресторане, где счет в среднем составляет около 1000 рублей, приняты чаевые в 10 %, если более 3000 рублей, то большинство гостей оставляют чаевые в размере 500 рублей за двух гостей.

В Европе чаевые называют tips. Согласно легенде, в 30-е годы XVIII века высшее общество Англии часто проводило послеобеденное время в так называемых «чайных садах». Там на столиках стояли коробочки с надписью «T.I.P.S.» («To Insure Prompt Service») – «для быстрого обслуживания». Опустив монетку, посетитель быстро получал горячий чай.