Цитаты из книг автора «Елена Маслякова»

Дображивание молодого пива производится в герметически закупоренных сосудах. Более крепкие сорта пива выдерживают в сифонах. В качестве воздухонепроницаемых сосудов можно использовать стеклянные банки с жесткими капроновыми крышками, но можно использовать и деревянные бочки с плотно подогнанными крышками, которые для прочности заливают сверху воском.

Для полного уничтожения пивных вредителей бочку нужно до краев залить кипятком на 3—4 часа

Для выдерживания пива можно применять ту же емкость, в которой кипятилось сусло, а можно использовать специальные деревянные бочки. Пиво, выдержанное в деревянных бочках, имеет более нежный и тонкий вкус.

Для кипячения исходного пивного сусла используют эмалированную, медную или чугунную посуду.

В основной набор входят: пивоваренный котел, открытые емкости разных размеров для выдерживания пива, баки с сифонами, то есть герметически закупоривающиеся емкости для выдерживания пива, контейнеры для хмеля, сита с разными размерами отверстий или дуршлаг и капроновая ткань, небольшие по объему сосуды для хранения пива, фильтр для воды или прибор для изготовления дистиллированной воды.

мым ароматом и теряет резкий привкус. Чаще всего в качестве добавок к пиву используются: корица, кориандр, имбирь, мускатный орех, цветки вереска, перец, хвойные растения и даже смеси ягод и фруктов. Это можно понять из названия пива: пиво фруктовое, пиво с корицей и так далее. Все эти травы вводятся в пиво при кипячении сусла или же во время брожения, иначе ожидаемый результат не будет достигнут.

В последнее время на производстве различные травы, пряности и специи используются совершенно с иными целями и в первую очередь для получения необычного вкуса и аромата напитка. Чтобы этого достичь, данные ингредиенты вводят в пиво исключительно в виде водно-спиртовых настоев в момент кипячения сусла или же во время брожения и дображивания напитка. Очень редко настои вводят в пиво непосредственно перед разливом в бутылки. Ароматизированное таким образом пиво обязательно выстаивают в течение 2—3 месяцев, за которые напиток насыщается необходи

Для того чтобы пиво со временем не кисло, в него добавляется мед в соотношении одна часть меда на 75 частей жидкости. Этот способ был одним из самых распространенных на Руси, ведь времени на его приготовление требовалось не слишком много, а в результате пиво можно было хранить намного дольше обычного.

При промышленном производстве сусло сбраживается специальными росами пивных дрожжей с образованием спирта и углекислого газа. Делается это в бродильных аппаратах при определенных температурах. Оптимальной температурой для этого процесса считается 5—9°С. Сам же процесс протекает в течение 7—8 суток, а иногда и больше – все зависит от сорта и разновидности пива. В это время в пиве происходит процесс, в результате которого образуются алкоголь и углекислоты.

Когда процесс брожения заканчивается, пиво переливают в деревянные бочки и оставляют открытым на трое суток в темном теплом помещении. Спустя это время, напиток наглухо закупоривают и настаивают таким образом 2 недели. После этого пиво готово.