Цитаты из книги «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду»

Календарный план составляется в двух экземплярах – для руководителя (наставника) и стажера. Это документ, благодаря которому руководитель всегда знает, где находится стажер и что делает в тот или иной промежуток времени. Календарный план составляется вместе со стажером, там проставляются все промежуточные даты и указывается также дата аттестации, что дает возможность новому сотруднику вовремя начать подготовку. Календарный план готовится для каждого стажера в отдельности, длительность стажировки будет зависеть от его опыта.

Основными моментами здесь являются: – приобретение знаний об организации в целом, понимание бренда, истории компании; – формирование и закрепление интереса к работе; – формирование и развитие заинтересованности в личных достижениях, а также в общих достижениях компании в целом; – установление профессиональных и личных контактов с коллегами; – накопление нового трудового и профессионального опыта. Ресторатору необходимо использовать правила погружения.

Компетенция – это основная характеристика личности, позволяющая человеку добиться высоких результатов в работе. Профессиональная компетенция – способность успешно действовать на основе практического опыта, умения и знаний при решении задач. Компетенция включает в себя знания (то, что сотрудник знает), а также навыки и умения (то, что сотрудник демонстрирует как поведение).

Обеспечивает и контролирует выполнение стандартов обслуживания в смене, контролирует приготовление и отдачу блюд по времени и качеству, контролирует чистоту в зале и на рабочих местах, осуществляет Table Visits, наблюдает и помогает сотрудникам, проводит индивидуальную работу с ними. Отвечает за соответствие атмосферы ресторана стандартам, контролирует работу бара.

Последовательность работы 1. Определить задачи, которые должны решаться в ресторане, и выделить должности, которые будут эти задачи решать. 2. Определить зоны ответственности для каждой должности. 3. Определить необходимые компетенции сотрудников на этой должности.

Важно отметить, что, если ценности обозначены, но в реальности компания ими не руководствуется, возрастает текучесть кадров (сотрудники разочаровываются «пустыми ожиданиями»). В результате руководители тратят больше времени на подбор и постоянное обучение, надеясь, что «дрессировка» научит сотрудников действовать по правилам.

Чтобы оценить разделяемость ценностей, необходимо продумать методики, которые помогут выявить отношение к той или иной ценности: это может быть и методика ценностных ориентаций М. Рокича, и методика простого интервью, в рамках которого относительно каждой ценности задается ряд открытых вопросов. Важно Убедитесь, что сотрудники одинаково понимают провозглашенные ценности, разделяют их и работают по ним.

стей выбраны «искренность» и «открытость». Поведенческие проявления описаны следующим образом: – мы открыто рассказываем о том, как мы работаем; – мы искренне признаем ошибки; – мы открыты для любых предложений (и сотрудников, и гостей); – мы не приемлем любые заговоры, группировки и склоки; – мы не приемлем ложь; – и т. д.

Перевести ценности на язык убеждений После того как ценности подобраны, необходимо перевести ценности на язык убеждений, то есть сделать их не просто словами, а тем, «как мы понимаем эту ценность», описать в поведенческих проявлениях (для последующего использования во всех системах управления), в рабочих моделях поведения – другими словами, в правилах для сотрудников. Их необходимо перевести на язык отделов и направлений, чтобы каждый понимал свои ориентиры. Для того чтобы выделить основные принципы, берется каждая категория и создаются убеждения с использованием формата «Мы считаем… (ценность). Поэтому мы будем… (стиль поведения)». Пример позитивный В одной ресторанной компании в Санкт-Петербурге в качестве ценно

Вот только о том, кто же будет транслировать ключевую идею гостю, ресторатор часто не задумывается. Кто общается с гостем? Каким должен быть этот человек, чтобы передать гостю ту атмосферу заведения, которую вы задумали? Что он должен говорить? Как он должен это говорить? Как выглядеть, каким быть? Как себя чувствовать и какое настроение нести гостю?