Цитаты из книги «Магия кофе. Полная энциклопедия»

на месте происходит лишь процесс обжарки

Только при температуре между 48°C и 60°C наши вкусовые рецепторы способны прочувствовать всю полноту и великолепие вкуса кофе.

Найдите хороший кофе-бар, закажите напиток (конечно, не следует просто использовать кофейню как место для посиделок, при этом ничего не покупая), а затем спросите местного бариста, куда можно сходить. Скорее всего, бариста готовит кофе для лучших в городе шеф-поваров, владельцев магазинов, галеристов, и даже если он не знает их по именам, то наверняка помнит, какой кофе они пьют.

За несколько лет мы выучили один приятный урок: самый лучший способ узнать город – начать с кофе.

Нам доводилось видеть сухой лед, вакуумные трубки, дымовые пушки, сферификацию[14], сенсорную депривацию и субстанции из кофейного порошка, заставляющие жюри фыркать. Каждый год приносит новые и причудливые вариации конкурса в формате «попробуй и узнай»: 15 минут, три набора напитков и безукоризненное внимание к деталям. Это сравнимо с одновременным просмотром дог-шоу и МастерШеф

Чаевые – это вклад в экономику района.

При этом разделение обязанностей фактически отсутствует – бариста одновременно готовит, обслуживает и развлекает посетителя. А это невероятно сложно и требует огромных эмоциональных усилий и социального интеллекта. И все-таки находятся те, кому подобное по душе. Работа бариста – нервная и выматывающая, и мы убеждены, что негативные стереотипы относительно этой профессии должны быть преодолены при помощи понимания и сочувствия, пусть иногда они могут быть и вполне оправданными (см. Правило № 35).

Современные кофейни ориентированы на людей и кофе в равной мере.

Эпоха Просвещения никогда бы не наступила, если бы люди не собирались в кофейнях и не обсуждали такие вещи, как свобода, равенство и братство.

Кофейня – это светское место, и вряд ли в скором времени это изменится.