Цитаты из книги «Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше»

случаев). Вряд ли у кого-то найдется такое количество свободного

наши клетки генерировать больше митохондрий (метаболических источников энергии) — раньше считалось, что такая реакция возможна только при интенсивной

если ваша цель — сжигание калорий, то потребление ЗДОРОВых белков в ЗДОРОВых количествах может заставить ваш организм сжигать больше калорий, чем обычный человек сжигает за одну тренировку.

Если мы хотим быть максимально здоровыми, нам нужно ежедневно съедать по три–шесть порций жиров, содержащихся в натуральных продуктах. Когда я говорю «натуральные продукты», я имею в виду продукты без дополнительной обработки. Все растительные масла — технологически полученные производные от натурального продукта. Они не содержат ни воды, ни клетчатки, ни белков и потому нам не нужны. Например, соевое масло — потребление которого за последнее столетие увеличилось примерно на 116 300% — не является натуральным продуктом и даже способствует увеличению веса. Я бы рекомендовал ограничить потребление растительных масел небольшим количеством, необходимым для приготовления пищи, и по возможности отдавать предпочтение стойким натуральным маслам, например кокосовому.

У табака и подсластителей так много общего, что возникает недоумение: сигареты считают чуть ли не чумой, а на рекламу сладостей для детей пищевая промышленность ежегодно тратит сотни миллионов долларов — не странно ли это, особенно если учитывать мнение психологов, доказавших, что дети до восьми лет не осознают маркетинговой природы рекламных роликов и считают их правдой? Одно из исследований, результаты которого опубликованы в журнале Journal of Marketing, показало, что 70% семи-восьмилетних ребят верят, что фастфуд полезнее домашней еды. Келли Браунелл (доктор наук, бывший директор Центра по пищевой политике и ожирению имени Лесли Радда при Йельском университете) отмечает: «Исследования среди девяти-десятилетних австралийских детей показывают: больше половины опрошенных верят в то, что Рональд Макдоналд лучше всех знает, чем нужно питаться детям»138. Исследование Браунелл также демонстрирует, что только по телевизору средний американский ребенок ежегодно видит 10 000 роликов с рекламой еды. Дети, которые субботним утром смотрят мультфильмы, каждые пять минут смотрят и продуктовую рекламу, по большей части касающуюся хлопьев с сахаром, фастфуда, безалкогольных напитков, конфет, сладких и соленых сухих закусок.

Международный эксперт по проблемам холестерина Уффе Равнсков (врач, доктор наук) нашел очень хорошее сравнение: «Считать, будто жировая ткань откладывается из-за потребления жиров, так же глупо, как думать, будто от поедания зеленых овощей человек зеленеет»109. Национальная академия наук США, Гарвардская медицинская школа, Гарвардская школа общественного здравоохранения и десятки других авторитетных медицинских организаций подтверждают, что ожирение само по себе не связано с пищевыми жирами, это показывают и результаты научных исследований как в Америке, так и в мире.

сахар и крахмал в организме эквивалентны с биохимической точки зрения.

Если судить по количеству, то обогащенная пшеничная мука в сравнении со шпинатом выглядит более богатой такими питательными веществами, как тиамин, никотиновая кислота, соль фолиевой кислоты и железо. Однако это впечатление обманчиво, и вот почему. Одна чашка обогащенной пшеничной муки содержит 495 ккал. А такая же чашка шпината — 7 ккал. И если судить по качеству (то есть по содержанию питательных веществ в одной калории), то картина будет совершенно другой, более информативной.

Когда жир преобразован в жирные кислоты, но при этом в организме уже есть достаточное количество таких кислот, излишек присоединяется к жировой ткани. С глюкозой, получаемой из углеводов, происходит то же, но откладываться в виде жира она может только при наличии гормона инсулина. И еще есть неэффективные аминокислоты, образованные из белка. Они должны быть сначала превращены в глюкозу, которой затем понадобится инсулин, иначе эти аминокислоты не смогут

Общепризнанными источниками полезных натуральных жиров являются морепродукты (лосось, сардины) и некоторые растения (авокадо, кокосы, какао, семена льна и чиа), жирная говядина без технологической обработки (животные травяного выкорма), яйца и молочные продукты с полноценным содержанием жира, но с пониженным содержанием сахара (творог или простокваша). В этих продуктах, в зависимости от их жирности и объема, может содержаться от одной до трех порций натуральных жи