Цитаты из книги «Гастрофизика. Новая наука о питании»

То есть чем громче хруст, тем выше содержание жира в том продукте, который попадает нам на зуб. Итак, мы все стали любить «шумную» еду, потому что нам кажется, что в ней больше полезных веществ, чем в более «тихой» еде. Теперь вы знаете, почему нам так трудно отказаться от звука хруста

привлекает хруст, и чем он сильнее, тем лучше. Потребители во всем мире этого требуют!

Хруст и треск сигнализируют о свежести, новизне и, может быть, о сезонности.

«хрустящий» продает больше еды, чем целый лес эпитетов в описаниях ингредиентов или кулинарных приемов»

людям приятны, и только после этого следует идти на кухни, чтобы определить, смогут ли шефы и кулинарные ученые создать еду с требуемыми звуковыми свойствам

процесс перевернулся: сначала вы пытаетесь выявить, какие звуки, издаваемые продуктами

По существу, мы открыли, что, только усиливая высокочастотные звуки, которые люди слышат, кусая чипсы Pringles, мы можем заставить их ощущать чипсы на 15 % более хрустящими и свежими, чем при уменьшении этих звуко

Они, другими словами, медленно догоняют все автомобильные компании, которые десятилетиями модифицируют конструкции всего – от звука, с каким закрывается дверь автомобиля, до шума двигателя, каким его слышит водитель внутри машины. Вы помните каноническую рекламу фирмы «Фольскваген»: «Звучит просто как гольф

Perception Fixe, который ведет Матеус ДеПаула-Сантос (Matheus DePaula-Santos) из Myo Studios, цель которого – сделать еду как можно более соблазнительн

заставив людей вспомнить их недавнюю трапезу, мы подавим у них желание что-нибудь перехватить