Цитаты из книг автора «Бренда Дэвис»

баланс кальция важнее, чем количество кальция, поступающего в организм.

В принципе среднестатистический потребитель мог бы эффективнее уменьшить свой углеродный след, если бы полноценно питался как веган один раз в неделю, чем если бы семь дней в неделю употреблял только местную продукцию. Если бы все жители США поступили таким образом, то эффект для окружающей среды был бы аналогичен эффекту от прекращения использования 31,5 млн автомобилей.

Ежедневно ешьте продукты в сыром виде. Ешьте больше пророщенных продуктов.

Съедайте по крайней мере 9 порций овощей и фруктов ежедневно. Ешьте большое количество тёмно-зелёных лиственных овощей, а также подбирайте продукты всех цветов радуги.

Тем не менее люди, испытывающие проблемы с щитовидной железой, должны ограничить употребление сои, поскольку она может повлиять на щитовидную железу при наличии гипотериоза или дефицита йода. Возможное решение для людей, страдающих гипотериозом, – принимать необходимое количество гормона щитовидной железы, а для людей с недостатком йода – получать достаточно йода во избежание его дефицита (подробнее о йоде см. здесь). Этим людям разумно будет ограничить потребление сои до тех пор, пока они не решат проблемы с щитовидной железой.

С другой стороны, продукты, богатые витамином C, такие как красный перец и земляника, или продукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как цитрусовые, улучшают усвоение железа. Подобные продукты, содержащие кислоты, преобразуют железо в растительной пище в его растворимую форму, которая легко усваивается. Например, апельсиновый сок (150 мл), содержащий 75 мг витамина C, улучшает усвоение железа из других продуктов в 4 раза. Веганы обычно едят много фруктов и овощей и получают более чем на 150 % больше витамина C, чем невегетарианцы. Это является очевидным плюсом в плане усвоения железа.

Зарождение веганства Семена веганской этики были посеяны философами и духовными лидерами Востока, а на Запад их принёс в VI веке до н. э. греческий философ и математик Пифагор, который избегал употребления животной пищи и призывал своих последователей поступать так же. Несмотря на то что многие величайшие мыслители, такие

Советы для веганов по профилактике рака Исходя из имеющихся данных, веганы имеют преимущества в отношении риска развития рака. Тем не менее существует ряд действий, которые помогут извлечь максимальную пользу из веганской диеты: • Употребляйте в пищу преимущественно цельные растения. При возможности выбирайте натуральные продукты. Старайтесь покрывать бо́льшую часть или всю вашу потребность в питательных веществах за счёт продуктов, а не добавок. • Съедайте по крайней мере 9 порций овощей и фруктов ежедневно. Ешьте большое количество тёмно-зелёных лиственных овощей, а также подбирайте продукты всех цветов радуги. • Употребляйте не менее 35 г пищевых волокон ежедневно за счёт разнообразной растительной пищи (см. здесь). • Не употребляйте продукты, содержащие трансжирные кислоты. • Ограничьте употребление обработанной пищи, особенно содержащей рафинированные углеводы и с высокой калорийностью (калорийность – это количество калорий на единицу веса продукта). Обработанная пища с высокой калорийностью ведёт к набору веса, который повышает риск развития рака. Худшим выбором являются сладкие напитки, фруктовые соки, фастфуд и обработанная пища, содержащая жиры и сахар. • Сделайте чистую питьевую воду своим любимым напитком. В число других полезных напитков входят свежевыжатые овощные соки и богатые антиоксидантами чаи вроде зелёного чая. • Получайте бо́льшую часть жиров из таких продуктов, как орехи, семена и авокадо, а также убедитесь, что вы получается достаточное количество незаменимых жирных кислот (см. главу 4). • Ежедневно ешьте продукты в сыром виде. Ешьте больше пророщенных продуктов. • Если вы используете кулинарную обработку, то старайтесь в основном готовить на воде, например на пару. • Добавляйте в пищу повышающие иммунитет травы и специи, такие как куркума, имбирь, чеснок, базилик, душица, розмарин и кориандр. • Поддерживайте низкий вес. Постарайтесь поддерживать свой вес на нижней границе рекомендуемой нормы для вашего роста и телосложения. Чрезмерное количество жира в организме может вызвать инсулиновую резистентность и воспаление, что может привести к раку пищевода, толстой кишки, прямой кишки, поджелудочной железы, груди (постменопауза), почек, жёлчного пузыря и печени. • Будьте физически активными. Занимайтесь умеренными физическими упражнениями вроде быстрой ходьбы по крайней мере в течение часа ежедневно или силовыми упражнениями по 30 минут в день. Физическая активность защищает от рака кишечника и матки, а после наступления менопаузы – от рака груди. Отсутствие физической активности может привести к раку лёгких и поджелудочной железы. • Ограничьте употребление алкоголя. Алкоголь повышает риск развития нескольких видов рака, а безопасный уровень его потребления не установлен. Две порции в день для мужчин и одна для женщин считаются абсолютным максимумом. • Ограничьте употребление соли до 2300 мг в день, а также контролируйте употребление копчёной, маринованной и солёной пищи.

Здесь мы лишь поверхностно осветили тему прав животных в качестве аргумента в пользу веганства. Мы призываем читателя подробнее изучить эту тему, чтобы узнать больше об этих вопросах. Список рекомендуемых книг и фильмов можно найти по ссылке .

преимущества – уменьшение общего потребления жира и животных жиров и увеличение доли овощей и