Картофель разрезают на две части, закладывают в котел с кипящей водой, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят 8–10 мин. Добавляют толченый чеснок без соли, перемешивают деревянной лопаткой, закрывают крышкой и варят 5–6 мин, добавляют измельченный сыр (см. № 327) и варят, непрерывно вымешивая деревянной лопаткой, до получения однородной пюреобразной массы.
Подают в горячем виде, полив растопленным козьим жиром. Едят с кукурузным киржином (см. № 173) или теплой пастой (см. № 151).
Блюдо полезно при атеросклерозе, сердечнососудистых заболеваниях как хороший источник солей калия, например, у больных с тахикардией (учащенное сердцебиение). Также блюдо влияет на мочеобразовательную функцию почек. Полезно при простудных заболеваниях, запоре, является кровоочистительным, противоцинготным средством.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Вода для варки 140 г, картофель очищенный 250 г, чеснок черкесский очищенный 100 г, сыр свежий несоленый 100 г, козий жир 20 г, соль по вкусу.
В теплое картофельное пюре (35–40 °С) добавляют взбитые сырые яйца с солью, перемешивают, всыпают пшеничную просеянную муку и замешивают однородное тесто. Готовое тесто легко отделяется от стенок посуды. Тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и раскатывают квадратной формы толщиной 1 см. В середину кладут шкварки, пассерованный лук, перец красный, черный, чабрец. Затем края теста смазывают взбитым яйцом, соединяют, сворачивая в виде рулета, и укладывают на сковороду, смазанную маслом, швом вниз. Верх рулета смазывают сметаной, ставят в разофетую духовку и запекают, то есть жарят до образования на поверхности рулета румяной тонкой шрочки. Готовое блюдо вынимают из духовки, поверхность рулета смазывают сливочным маслом, накрывают салфеткой и оставляют на 10–12 мин для размягчения.
Подают, нарезав на порции, в теплом виде. Едят, запивая теплым молоком.
Блюдо полезно при кашле, воспалении дыхательных путей, мокроте, сердечно-сосудистых заболеваниях, бронхиальной астме, усиливает секрецию желудочных желез. Также богато витаминами С, В, В2, B6, В12, РР, A, D, К, Е и минеральными солями, как кальций, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк.
Расход продуктов: на 4 порции:
Картофельное пюре 200 г, пшеничная мука 500 г, курдючные шкварки 500 г, яйца 2 шт., лук репчатый очищенный 100 г, масло топленое 50 г, сметана для смазывания рулета 100 г, соль, перец красный острый молотый, перец черный молотый, чабрец молотый по вкусу.
Очищенный картофель нарезают мелкими кусочками весом по 10–15 г, закладывают в котел с кипящей водой, солят, накрывают крышкой и варят при слабом кипении 15–16 мин, то есть до готовности. Отдельно пшеничную муку пассеруют на сковороде без масла, перемешивая, до образования светло-коричневого цвета, затем охлаждают. В отдельную посуду сливают небольшое количество картофельного отвара. Дают остыть до температуры 45–50 °С, всыпают пассерованную муку, перемешивая. Эту массу вливают в котел, где варится картофель, кипятят, перемешивая деревянной лопаткой 5–6 мин. При перемешивании картофель мнут лопаткой до исчезновения комков. Затем добавляют пассерованный лук и перец на топленом масле, перемешивают. Котел снимают с огня, соус посыпают черным перцем, чабрецом. Закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с кукурузной или пшенной холодной пастой (см. № 120, 121, 151).
Соус богат витаминами и минеральными солями. Полезен при заболеваниях печени, почек, кишечника, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите в период выздоровления. Снижает содержание глюкозы и холестерина в крови.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Картофель очищенный 200 г, вода 400 г, мука пшеничная 10 г, топленое масло 25 г, лук репчатый очищенный 20 г, перец красный острый молотый, перец черный молотый, чабрец толченый, соль по вкусу.
Обычно это блюдо готовят в конце зимы – начале весны. Картофель разрезают вдоль на 2–3 части, закладывают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят под закрытой крышкой при слабом кипении 28–30 мин. Затем в отдельную посуду сливают картофельный отвар. Картофель отварной толкут деревянным пестиком прямо в котле и, перемешивая деревянной лопаткой, вливают картофельный отвар понемногу, пока масса не станет как жидкий соус. После этого котел снова ставят на плиту и, перемешивая лопаткой, всыпают белую просеянную кукурузную муку, жарят 15–16 мин. до готовности, пеоиолически вымешивая лопаткой.
Готовую мамалыгу выкладывают в тарелку в виде лепесточков. Отдельно в пиалах подают сырный рассол с толченым чесноком и перцем, посыпав чабрецом.
Едят мамалыгу в теплом виде, макая в сырный рассол. Запивают холодным кислым молоком (см. № 307).
Блюдо полезно при расстройстве кишечника, астеническом и неврастеническом синдромах, сахарном диабете, запорах, нарушении функции половых желез у мужчин и женщин, мышечных дистрофиях, дерматомикозах, атрофии слизистых, дыхательных путей, способствует выведению холестерина из сосудов, является сосудорасширяющим средством, способствует омолаживанию организма.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Картофель очищенный 300 г, вода для варки 345 г, кукурузная мука 50 г, соль по вкусу.
Расход продуктов: на 1 порцию для сырного рассола: Сырный рассол 150 г, чеснок толченый 15 г, перец красный, черный, чабрец толченый по вкусу.
В кипящую слегка подсоленную воду закладывают нарезанный дольками картофель, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты, отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут прямо в котле деревянным пестиком, подливая отвар. Котел с толченым картофелем ставят на слабый огонь, доводят до кипения. Перемешивая деревянной лопаткой всыпают рисовую муку и жарят до готовности 10–12 мин, вымешивая лопаткой.
Подают в горячем виде с кислым холодным молоком (см. № 307), с копченым черкесским сыром (см. № 344).
Блюдо полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы, является мочегонным средством за счет большого содержания солей калия, при гиповитаминозе, заболеваниях печени, почек, при цинге, гипертонической болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, сахарном диабете. Оно способствует выведению холестерина из организма. Особенно это блюдо полезно для беременных женщин и грудных детей.
Расход продуктов: на 2 порции:
Картофель очищенный 600 г, вода 800 г, рисовая мука 150 г, соль по вкусу.
Картофель разрезают на 2–3 части, кладут в кипящую слегка подсоленную воду, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Затем отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут в котле деревянным пестиком, подливая отвар. Котел снова ставят на плиту, толченую массу доводят до кипения. Перемешивая деревянной лопаткой, всыпают гречневую муку и жарят до готовности, вымешивая лопаткой 8–10 мин.
Горячую мамалыгу выкладывают лопаткой в неглубокую тарелку. Едят вместо хлеба с копченым сыром (см. № 344), кислым холодным молоком (см. № 307).
Блюдо полезно при ишемической болезни сердца, снижает артериальное давление и холестерин, очищает кровь, препятствует образованию тромбов, зоба. А также полезно при атеросклерозе, облегчает приступы стенокардии, является мочегонным средством. Полезно при раздражении мочевого пузыря, болезнях печени, почек, при малокровии, нервных стрессах, болезнях желудочно-кишечного тракта.
Расход продуктов: на 4 порции:
Картофель очищенный 1000 г, гречневая мука 200 г, вода 1600 г, соль по вкусу.
Это блюдо в основном готовят осенью, зимой и весной. Для этого в теплое картофельное пюре, температура которого не более 40–45 °С, добавляют сырые яйца. Перемешивают, всыпают гречневую муку и замешивают тесто. Подготовленное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в виде жгутика диаметром 1–1,5 см. Затем нарезают кусочками весом 20–25 г. Каждый кусочек берут тремя пальцами, слегка вдавливая пальцы, и закладывают в кипящую слегка подсоленную воду и, медленно вымешивая деревянной лопаткой, варят до готовности без бурного кипения. Готовые цивины всплывает на поверхность отвара.
Цивины отварные вынимают шумовкой из отвара, кладут в не очень глубокую тарелку и поливают чесночно-сметанным соусом (см. № 294). Едят в горячем виде, запивая холодным кислым молоком (см. № 307), а также можно запивать горячим отваром. Блюдо полезно при тахикардии, гипертонии, воспалении верхних дыхательных путей, способствует нормализации астматического давления. Также полезно при остеопорозе, рахите, кариесе зубов, нервных заболеваниях, атеросклерозе, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов. Является мочегонным и полезно при желчно-каменной болезни. Особенно отвар полезен при эндемическом зобе, малокровии, омолаживает организм, разглаживает морщинки на лице.
Расход продуктов: на 2 порции:
Картофель очищенный 380 г, гречневая мука 70 г, яйца 2 шт., соль, сметана, чеснок по вкусу.
Картофель нарезают мелкими кубиками или дольками. Закладывают на сковороду с разогретым топленым маслом, жарят до образования румяной корочки в течение 6–8 мин перемешивая. Заливают сливками, добавляют толченый чеснок с солью, перемешивают, накрывают крышкой, уменьшают нагрев и тушат до готовности. Тушеный картофель снимают с плиты и ставят на борт, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают отстояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с теплой пшенной пастой (см. № 120). Запивают кислым молоком (см. № 307).
Блюдо благоприятно действует на сердечнососудистую систему (у больных с учащенным сердцебиением), пищевод, желудок с повышенной секрецией желудочного сока. Полезно при туберкулезе легких, является сосудорасширяющим средством, очищает кровь. Легко переваривается, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, помогает при кашле с мокротой, малокровии, заболеваниях горла, ангине, гриппе, заболевании десен, благотворно влияет на двигательную активность кишечника, помогает при запорах, снижается газообразование. Особенно полезно для подростков и беременных женщин.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Картофель очищенный 200 г, чеснок черкесский очищенный 10 г, сливки 200 г, топленое масло 50 г, соль, чабрец по вкусу.
О проекте
О подписке