Введение

Приветствую вас, друзья! Я – Ася Орлова, заядлая кулинарка, мама троих детей и жена замечательного мужа. Я верю, что любое блюдо можно превратить в шедевр с помощью правильно подобранных соусов и маринадов. Ведь именно они добавляют блюдам неповторимый вкус и аромат, делая их еще более совершенными.

Я люблю радовать своего мужа и детей вкусной едой, и всегда стараюсь придумать что-то новенькое и интересное. В моих блюдах всегда есть секретный ингредиент – любовь. И в соусах и маринадах из этой книги тоже.

В этой книге я расскажу о разнообразных соусах, которые помогут вам создавать вкусные домашние блюда, а также маринадах, которые предадут изысканный вкус домашним блюдам из всех видов мяса и рыбы.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые сочетания вкусов. С нашей книгой вы сможете создавать настоящие шедевры кулинарии и радовать своих близких и гостей вкусной едой.

Часть 1. Соусы

Глава 1. Что нам понадобиться для приготовления соусов

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я расскажу вам о том, какой инвентарь понадобится для приготовления самых вкусных соусов. Я, как заядлая кулинарка, убеждена, что правильный выбор инвентаря – это первый шаг к успешному приготовлению любого блюда.

Итак, начнем с главного – кухонный комбайн. Он станет незаменимым помощником при измельчении и смешивании ингредиентов. Но если у вас нет комбайна, не отчаивайтесь – можно использовать блендер или миксер.

Далее, вам понадобится набор кастрюль разных размеров – от маленьких для приготовления соусов в небольших объемах до больших для варки бульона. И не забудьте про сковороды – они пригодятся при обжарке овощей и мяса, которые входят в состав многих соусов.

Кроме того, для того, чтобы сделать соус более густым, необходимо иметь под рукой сито или дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. И, конечно же, ложки и вилки разных размеров для удобства работы с ингредиентами и дегустации готовых соусов.

Одним из самых важных элементов приготовления соусов являются измерительные стаканы и ложки, которые помогут точно измерить нужное количество ингредиентов. Также полезным может оказаться термометр для контроля температуры варки.

Ну и наконец, не забывайте про кухонные полотенца и перчатки, чтобы защитить руки и сохранить чистоту на кухне.

И помните, друзья, что самое главное в приготовлении соусов – это любовь и страсть к кулинарии. Я уверена, что благодаря правильно выбранному инвентарю и вашим умениям, вы сможете приготовить самые вкусные и аппетитные соусы!

Глава 2. Сладкие соусы

Особенности сладких соусов

Любимым десертом у моей семьи всегда были фрукты, именно поэтому я так люблю создавать сладкие соусы, которые идеально подходят для их дополнения. В этой главе я расскажу о том, как можно сделать простые, но очень вкусные соусы, которые поднимут настроение и подарят настоящее удовольствие во время ужина.

Сладкие соусы можно использовать для десертов, в качестве топпинга для мороженого, кексов или фруктов. И, конечно же, их можно добавлять в коктейли и другие напитки.

Один из моих любимых соусов – это соус из карамели. Для его приготовления нужно смешать сливочное масло, коричневый сахар, соль и ванильный экстракт в кастрюле и потом добавить сливки. Смесь нужно варить на небольшом огне, пока соус не загустеет. Он получится насыщенным и сладким, просто идеальным для десертов.

Еще один вариант – это соус из шоколада. Для его приготовления нужно растопить шоколад на водяной бане, потом добавить сливки и перемешать, пока соус не станет гладким и однородным. Этот соус можно использовать для десертов, таких как пироги или брауни.

Если вы любите фрукты, то можете приготовить соус из ягод. Для этого нужно смешать ягоды, сахар и воду в кастрюле и нагреть на небольшом огне, пока ягоды не размякнут и не выделится сок. После этого смесь нужно перемешать в блендере и пропустить через сито. Получившийся соус можно использовать для добавления в йогурты или оладьи, а также для дополнения других десертов.

Никогда не бойтесь экспериментировать со вкусами. Сладкие соусы – это прекрасный способ добавить в свои десерты новые и интересные нотки вкуса. Помните, что главный ингредиент в любом соусе – это любовь к тому, что вы готовите.

Рецепты сладких соусов

Карамельный соус:

в медленно нагревающейся сковороде расплавьте 1 стакан коричневого сахара и 1/2 стакана сливок, постоянно помешивая. Доведите до кипения и готовьте еще 5-7 минут, пока соус не загустеет. Добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку растительного масла.

Шоколадный соус:

в миске смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана какао-порошка и 1/2 стакана сливок. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и щепотку соли.

Клубничный соус:

в миске смешайте 1 стакан свежей клубники, 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана воды. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и клубника не размягчается. Пропустите массу через сито и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока.

Малиновый соус:

в миске смешайте 1 стакан свежих малин, 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана воды. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и малины не размягчатся. Пропустите массу через сито и добавьте 1 чайную ложку лимонного сока.

Апельсиновый соус:

в кастрюле смешайте 1 стакан апельсинового сока, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку меда. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте 1 чайную ложку крахмала и перемешайте, пока соус не загустеет.

Соус "Черничный десерт"

Ингредиенты:

200 гр свежих или замороженных черники

50 гр сахара

50 мл воды

1 ст. ложка крахмала

Способ приготовления:

В кастрюле соедините чернику, сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне.

Разбавьте крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю, постоянно помешивая, варите еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет.

Снимите с огня и дайте остыть.

Глава 3. Соусы для закусок
Особенности соусов для закусок

Когда мы приглашаем гостей, всегда хотим удивить их чем-то новым и необычным. И что может быть лучше, чем оригинальные закуски, приготовленные с любовью и поданные с соусом, который дополнит их вкус и сделает блюдо еще более изысканным.

В этой главе я хочу поделиться с вами несколькими рецептами соусов, которые идеально подходят для закусок. Независимо от того, будете ли вы подавать свежие овощи или фрукты, сырые или жареные, эти соусы придадут вашим закускам неповторимый вкус.

Но помните, что для того, чтобы получить идеальный соус, необходимо не только выбрать правильные ингредиенты и сочетания вкусов, но и добавить в него главный ингредиент – любовь. Только тогда ваши блюда станут настоящими шедеврами кулинарного искусства.

Давайте же приступим к изучению рецептов!

Рецепты соусов для закусок

Соус из авокадо

Ингредиенты:

2 спелых авокадо

1/4 красного лука, мелко нарезанного

1 маленький помидор, нарезанный на мелкие кубики

1 зеленый перец, нарезанный на мелкие кубики

1 стебель зеленого лука, мелко нарезанного

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 зубчик чеснока, измельченный

соль и перец по вкусу

Как приготовить:

Разрезайте авокадо пополам, удалите косточку и с помощью ложки выньте мякоть. Разомните авокадо вилкой в миске до консистенции грубой пасты.

Добавьте к авокадо нарезанный красный лук, помидор, зеленый перец и зеленый лук.

Добавьте свежевыжатый лимонный сок и измельченный чеснок, перемешайте.

Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

Тщательно перемешайте все ингредиенты до гладкой консистенции.

Гуакамоле готово к подаче! Подавайте со свежими овощами, тортильями или чипсами.

Соус сальса

Сальса – это соус, который изготавливается из помидор, лука, перца чили, кинзы и лимонного сока. Сальса можно подавать как гарнир к мексиканской кухне, к овощам или мясу.

Ингредиенты:

4 больших помидора

1 красный лук

2 зубчика чеснока

1 зеленый перец чили

1/4 стакана свежей кинзы

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

1/2 чайной ложки соли

Инструкция:

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень. Выпекайте в течение 20-25 минут до мягкости.

Оставьте помидоры остывать и затем удалите кожуру.

Нарежьте помидоры, лук и перец чили на мелкие кубики. Переложите в миску.

Добавьте измельченный чеснок, свежую кинзу, сок лайма и соль.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на несколько минут, чтобы все ароматы соединились вместе.

Ваша сальса готова! Ее можно подавать с тостами, тако, буррито или использовать в качестве дополнения для овощей и чипсов.

Приятного аппетита!

Чесночный соус

Чесночный соус – это соус, который изготавливается из чеснока, майонеза, йогурта и зелени. Он может использоваться как дополнения для овощей, фруктов и хлеба, а также как заправка для салатов.

Ингредиенты:

1 стакан майонеза

3 зубчика чеснока, измельченных

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

Инструкция:

В миске соедините майонез, чеснок, лимонный сок, петрушку и оливковое масло.

Посыпьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

Оставьте соус в холодильнике на несколько часов, чтобы вкусы соединились и соус стал более насыщенным.

Готовый соус можно подавать к овощам, картофельным долькам, курице, морепродуктам или использовать как дополнение для чипсов.

Барбекю соус

Барбекю соус – это соус, который изготавливается из томатного соуса, коричневого сахара, меда, уксуса, соевого соуса, чеснока и специй. Он прекрасно сочетается с мясом и птицей, а также может использоваться для запекания в духовке.

Ингредиенты:

1 стакан кетчупа

1/4 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка соевого соуса

2 чайные ложки дымного паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки черного молотого перца

Смешайте все ингредиенты в кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока соус не загустеет, примерно за 10-15 минут.

Соус Тар-Тар

Ингредиенты:

1/2 стакана майонеза

2 столовые ложки нарезанных маринованных огурчиков

1 столовая ложка нарезанного лука

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Инструкция:

В средней миске взбейте майонез, огурчики, лук, петрушку, горчицу и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.