Цитаты из книги «Кофе»

Грубый или крупный помол (coarse grind): частички кофе до 0,8 мм; идеально подходит для поршневых кофеварок (френч-пресс). Оптимальное время приготовления от 6 до 8 минут. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке 6–7 секунд. Средний помол (medium grind): идеально подходит для капающих кофеварок, но можно использовать и для многих других способов заваривания. Очень удобный вид помола. Оптимальное время приготовления от 4 до 6 минут. Примерная продолжительность помола в электрической кофемолке 10–13 секунд. Тонкий или мелкий помол (fine grind): используется для приготовления напитка в кофеварках с конусообразными фильтрами. Время приготовления от 1 до 4 минут. Примерная продолжительность помола в электрической кофемол

А знаете ли вы, что Индия была первым государством за пределами Африки, где стали возделывать кофе. Индийский кофе (Plantation A), выращенный на кофейных плантациях, расположенных на плоскогорьях южных районов Малабара, Майзери, Мадрас и Курга, обладает приятным, горьковатым вкусом и сильным, хорошо выраженным ароматом с оттенками шоколада, а иногда и с уникальным ароматом индийских специй — гвоздики, кардамона и перца. Дает крепкий настой с низкой кислотностью. Дело в том, что в каждой местности Арабика приобретает вкусо-ароматические особенности, зависящие от почвы, воды и т. д.

Как и все колумбийские сорта, зерна плантаций Нариньо подвергаются влажному способу очистки. При этом мякоть кофейной вишни отделяется в результате процесса ферментации в водяных чанах, а кофейные бобы проходят дополнительную стадию сортировки и отбора. Кофейные зерна после правильной ферментации приобретают тонкий аромат и красивый внешний вид (после обжарки такие зерна Арабики обладают характерной светлой прожилкой в центре).

Кофе, — как сказал когда-то французский дипломат Талейран, — должен быть черным, как ночь, сладким, как поцелуй, и горячим, как лю

Затем зерна перемалывают в кофемолке. В маленькую фарфоровую чашечку кладутся две столовые ложки смолотого кофе и заливаются кипятком. Если через 2–3 минуты вы почувствуете кисловатый запах, то кофе старый. Чтобы окончательно определиться, в чашку нужно опустить серебряную ложечку. Осядет на ложечке пена, значит, кофе свежий.

сорт «Блу Маунтин» свой уникальный вкус приобретает из-за того, что его перевозят в бочках из-под рома.

Молотый кофе бывает с кофеином или без

метод распылительной сушки получил название агломерированный.

растворимый кофе предпочитают наиболее занятые люди.

Кофеин можно найти во многих напитках, например, в чае. Шоколад также содержит определенное количества кофеина.